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Definição no dicionário de fermento biológico
Samuel Johnson adicionou a palavra fermento ao Dicionário da Língua Inglesa com a seguinte definição: "o fermento colocado na bebida para fazê-lo funcionar; e no pão para iluminá-lo e inchar". Naquela época não se sabia da existência das leveduras, nem que estas são seres vivos.
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Desenho da equação da fermentação alcóolica
Antoine Lavoisier, químico francês, concluiu que durante a fermentação alcoólica dois terços dos açúcares eram decompostos para formar álcool e um terço era oxidado para formar dióxido de carbono.
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Levedura é indispensável na fermentação alcóolica
Experimentos realizados pelo químico francês Joseph-Louis Gay-Lussac em suco de uva mostraram que quando o suco era fervido e mantido fechado não era observada fermentação, no entanto, quando o fermento era introduzido a fermentação acontecia.
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Reprodução por brotamento
Charles Cagniard de la Tour, um inventor francês, confirmou ao visualizar as leveduras no microscópio ótico que elas são organismos vivos unicelulares e observou que se reproduzem por brotamento (forma de reprodução assexuada).
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O papel da levedura na fermentação
O químico francês Louis Pasteur demonstrou experimentalmente que a fermentação é resultado da ação de leveduras vivas que transformam glicose em etanol.
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A fermentação é um processo anaeróbio
Continuando seus estudo sobre leveduras e fermentação, Pasteur descobriu que a fermentação alcoólica é um processo que ocorre na ausência de oxigênio (anaeróbio) e a definiu como "respiração sem ar".
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Mais descobertas sobre a fermentação alcoólica
Eduard Buchner descobriu que a fermentação alcóolica acontece dentro da célula da levedura e depende da ação de enzimas, ganhando o Prêmio Nobel de Química em 1907 devido a suas descobertas.
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Como a levedura cresce
Oscar W. Richards publicou a primeira curva de crescimento de S. cerevisiae em que se media o número de células e volume total de leveduras ao longo de 100 horas.
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Cruzamento artificial em levedura
Øjvind Winge realizou experimentos de cruzamento e hibridização artificial entre diferentes linhagens de S. cerevisiae.
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Dois tipos de acasalamento: a e α
Carl C. Lindegren and Gertrude Lindegren descobriram que a levedura S. cerevisiae apresenta dois tipos de acasalamento, tipo a e tipo alfa, e que apenas leveduras de tipos distintos conseguem se fundir e se reproduzir sexuadamente.
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Visualização da levedura no microscópio eletrônico
Graças a invenção do microscópio eletrônico foi observado pela primeira vez com detalhes o citoplasma da célula de S. cerevisiae, a parede celular, a membrana plasmática e a mitocôndria.
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Descoberta de plasmídeos em levedura
Moléculas de DNA circular, os plasmídeos, presentes no citoplasma da célula da levedura S. cerevisiae foram descobertas neste ano.
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Transformação em levedura
A transformação para a biologia é a incorporação de material genético exógeno por um microrganismo. No ano de 1978 cientistas conseguiram pela primeira vez inserir um plasmídeo híbrido de bactéria contendo DNA de levedura em um mutante de S. cerevisiae, dessa forma, a levedura passou a expressar genes bacterianos.
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Recombinação em levedura
A recombinação é um processo muito importante para a variedade genética e desde o começo das anos 1980 os cientistas tem sido capazes de alterar as características da levedura S. cerevisiae utilizando técnicas de biologia molecular como essa para modificar o seu DNA.
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Saccharomyces Genoma Database
Foi criado um banco de dados com informações acerca da genética e biologia molecular das diversas linhagens de S. cerevisiae, permitindo aos cientistas acesso rápido e simples aos dados que eles utilizam em seu trabalho.
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Sequenciamento do genoma da levedura
No ano de 1996 o genoma da levedura Saccharomyces cerevisiae foi totalmente sequenciado a partir de uma colaboração mundial. Sendo assim, foi descoberto que a levedura possui aproximadamente 6.000 genes, além de informações sobre a sua organização cromossômica e história evolutiva. Essa descoberta abriu caminho para o sequenciamento completo do genoma humano que viria a acontecer poucos anos depois.
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Reconstrução da rede metabólica de levedura
Cientistas reconstruíram a rede metabólica da levedura S. cerevisiae totalizando mais de 1.000 reações, o que contribui para o melhor entendimento do funcionamento desse organismo bem como de outros eucariotos.
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Leveduras produzem etanol de segunda geração
O etanol de segunda geração é produzido a partir de resíduos como palha, bagaço, casca de coco, etc, que seriam descartados após seu consumo ou utilização para produção de etanol de primeira geração. O desenvolvimento de leveduras capazes de metabolizar resíduos que seriam descartados para a produção de biocumbustível demonstra sua importância industrial.
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Edição de genoma de levedura
O sistema CRISPR-Cas é uma técnica de engenharia genética que permite modificar o genoma de organismos vivos. A técnica foi usada pela primeira vez em leveduras no ano de 2013 permitindo aos cientistas editar o genoma de S. cerevisiae e outros organismos como nunca visto antes.
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Cromossomo sintético
Cientistas sintetizaram um cromossomo funcional que foi baseado no cromossomo III de S. cerevisiae, a partir dessa técnica os cientistas podem desenhar e modificar outros genomas de eucariotos.
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Plataforma para engenharia automatizada em escala de genoma em levedura
Estamos entrando na era da biologia sintética em que os cientistas são capazes de alterar genomas inteiros de certos organismos, fazendo-se necessária a criação de plataformas automatizadas para facilitar o acesso as diversas modificações e cepas de S. cerevisiae, desse modo, foi criada uma plataforma multiplex automatizada do genoma dessa levedura que também poderá vir a ser utilizada em outros microrganismos.
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Construção de um novo cromossomo sintético em levedura
Cientistas estão trabalhando na criação de um genoma sintético funcional de S. cerevisiae que possibilitará a construção da próxima geração de microrganismos industrias projetados para serem muito mais eficientes. Com esse intuito foi projetado um novo cromossomo que contém genes que aumentam a resistência e a eficiência fermentativa de S. cerevisiae para ser inserido ao genoma da levedura.
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