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Recepción de uvas
Las uvas son cosechadas a mano o mecánicamente y transportadas a la bodega.
Se realizan controles de calidad y selección de las mejores uvas. -
Despalillado
Las uvas se despalillan para separar los racimos de los tallos. -
Prensado
Se prensan suavemente para extraer el mosto. -
Primera Fermentación
El mosto se coloca en tanques de acero inoxidable o de madera para fermentarse.
Se añaden levaduras que convierten los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono. -
Clarificación y filtrado
Después de la fermentación, el vino se clarifica y filtra para eliminar impurezas.
Se añade una mezcla de azúcar y levadura al vino base. -
Embotellado
El vino se embotella y se sella con una tapa temporal.
Las botellas se colocan en posición horizontal en una cava. -
Segunda fermentación y crianza
Ocurre una segunda fermentación en la botella, produciendo las burbujas características del vino espumoso.
Las botellas se dejan en envejecimiento sobre lías durante un periodo que puede variar de varios meses a años. -
Removido
Las botellas se colocan en pupitres inclinados y se giran gradualmente para mover los sedimentos hacia el cuello de la botella. -
Degüelle
El cuello de la botella se congela y se elimina el tapón de sedimentos. Se añade licor de expedición, una mezcla de vino y azúcar, para ajustar el nivel de dulzor del vino espumoso. -
Taponado y etiquetado
Las botellas se sellan con un corcho especial que es más grande y resistente que los corchos regulares esto es importante porque debe soportar la presión interna del vino espumoso y para prevenir que se salga debido a la presión, se coloca un bozal de alambre alrededor del cuello de la botella. Este bozal es ajustado manual o mecánicamente para garantizar un sellado seguro. Se colocan las etiquetas y se prepara para la distribución y venta.