Historia de la Microbiología Industrial

  • 9000 BCE

    Queso (oriente)

    Queso (oriente)
    No se sabe con certeza cuándo o dónde se originó el queso. Se cree que ocurrió por error, en el periodo neolítico, hace unos 9000-12000 años a la par de la domesticación de los primeros animales: cabras y ovejas.
  • 7000 BCE

    Vino (China)

    Vino (China)
    Hallazgos recientes indican que los chinos fueron quienes descubrieron el vino o por lo menos una bebida a partir de uvas hace 9000 años, durante la Edad de Piedra.
  • 6000 BCE

    Cerveza (sumerios)

    Cerveza (sumerios)
    Hace 6000 a 8000 años, los sumerios en Mesopotamia ya dominaban la preparación de la cerveza. Utilizaban cebada o trigo Emmer para producir una bebida nutritiva, duradera y embriagadora.
  • 5000 BCE

    Vinagre (sumerios)

    Vinagre (sumerios)
    Los sumerios conocieron la preparación de vinagre a partir de jugo de palmera y jarabe de dátiles, y más tarde de la cerveza y el vino.
  • 4000 BCE

    Vino (Rumania)

    Vino (Rumania)
    Se cree que el vino se inventó en Turquía y Armenia, específicamente en el Monte Ararat hace 6000 años.
  • 4000 BCE

    Pan (egipcios)

    Pan (egipcios)
    Hace aproximadamente 6000 años los panaderos egipcios produjeron un pan poroso de una papilla ácida (fermentada). Antes de eso sólo se conocía el pan plano.
  • 2500 BCE

    Queso (egipcios)

    Queso (egipcios)
    Los egipcios elaboraron quesos con leche de cabra, oveja, burra o camella. Además de consumirlo, lo usaban en su vida cotidiana y en ofrendas ceremoniales.
  • 2000 BCE

    Cerveza (egipcios)

    Cerveza (egipcios)
    Hace aproximadamente 4000 años, los egipcios preparaban ya cerveza. Sus cervezas eran principalmente oscuras y también descubrieron la botella de cerveza.
  • 501 BCE

    Vinagre (griegos y romanos)

    Vinagre (griegos y romanos)
    En la antigüedad, los griegos y romanos bebían vinagre de vino como bebida refrescante.
  • 500 BCE

    Vino (griegos y romanos)

    Vino (griegos y romanos)
    Los griegos y romanos preferían esta bebida. Esta relacionado con sus deidades y lo tomaban empleaba en ritos religiosos, funerarios y fiestas populares.
  • 200

    Sake (Japón)

    Sake (Japón)
    Fue introducido por China alrededor del siglo III, poco después del cultivo de arroz. Su producción se parece más al de la cerveza que al vino.
  • 502

    Queso (griegos y romanos)

    Queso (griegos y romanos)
    Para los griegos, era un alimento de alta estima. Enriquecieron las técnicas de cuajado y curado del queso.
    Los romanos también tuvieron aportes como la elaboración de distintos tipos de quesos.
  • 550

    Cerveza (germánicos)

    Cerveza (germánicos)
    Los monjes germánicos desarrollaron la fabricación de cerveza como un arte cuando asumieron el tema en el siglo VI, y fueron importantes fabricantes durante la edad media.
  • 1000

    Vino (Europa)

    Vino (Europa)
    Durante la Edad Media el vino pasó a ser cosa de la iglesia y reyes. Se elaboraba en monasterios y se almacenaba en barricas en bodegas.
  • 1400

    Coñác (Francia)

    Coñác (Francia)
    Se descubrió a principios del siglo XV por los cultivadores de vino en la Charente francesa. Surgió de la idea de destilar el vino.
  • 1516

    Ley de la pureza Bávara

    Ley de la pureza Bávara
    El duque de Baviera Guillermo IV promulgó la Ley de la pureza en 1516. Ésta establecía que la cerveza únicamente puede contener cebada, lúpulo y agua.
  • 1538

    Tequila (México)

    Tequila (México)
    El tequila se produce en México desde el siglo XVI, aproximadamente desde 1538. Se elabora mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del agave.
  • Vino (Francia)

    Vino (Francia)
    Durante el siglo XVII y XVII se lleva a cabo el perfeccionismo de las técnicas de vinificación. Ciertos tipos de vinos franceses empezaron a ganar fama.
  • Pan (Italia)

    Pan (Italia)
    En el siglo XVI, en Italia, se empezó a emplear la levadura de cerveza en forma de espuma, lo que permitió la elaboración del pan en procedimientos industriales.
    Los monasterios eran los principales productores de pan.
  • Robert Hooke

    Robert Hooke
    Científico inglés (1635-1703), publicó el libro "Micographia" donde describe cómo fabricó lentes de aumento para un microscopio.
    También observó compartimentos en el corcho y las llamó células.
  • Antoine van Leeuwenhoek

    Antoine van Leeuwenhoek
    El comerciante neerlandés (1632-1723) fue el primero en observar microorganismos al usar un microscopio diseñado por él. Describió protozarios y bacterias a quienes llamó "animalculos". En 1680, encontró perlas amarillas de levadura en muestras de cerveza. Es conocido como el "Padre de la Microbiología".
  • Antoine Lavoisier

    Antoine Lavoisier
    Químico francés (1743-1794). Estudió la fermentación con métodos cuantitativos, demostrando que con la transformación, el peso de los sustratos consumidos era igual que el de los productos sintetizados.
  • Cerveza

    Cerveza
    Durante los siglos XVII y XIX se perfeccionó la técnica de fabricación de cerveza, surgieron nuevos tipos y ganó popularidad.
  • Joseph Louis Gay-Lussac

    Joseph Louis Gay-Lussac
    Demostró que a partir del azúcar de la uva se origina alcohol etílico y dióxido de carbono. Es decir que, desarrolló la formula de la reacción de fermentación,
  • Queso (Suiza)

    Queso (Suiza)
    Se abrió en Suiza la primera fábrica para producción industrial de queso. Más adelante el proceso se vio beneficiado por avances científicos como la pasteurización.
  • Justus von Liebig

    Justus von Liebig
    A mediados del siglo XIX, el químico alemán propuso la teoría de que para la fermentación alcohólica intervenía un proceso puramente químico y no un proceso biológico.
    Con el paso de los años se comprobó que no estaba en lo correcto.
  • Moritz Traube

    Moritz Traube
    Químico alemán (1826-1894), caracterizó los fermentos por primera vez como materiales proteicos que actúan catalíticamente.
  • Louis Pasteur

    Louis Pasteur
    Pasteur sugirió el proceso conocido como Pasteurización, donde se lleva a cabo el calentamiento de líquidos a temperaturas altas y durante un tiempo corto para la eliminación de patógenos que puedan contener. Comprendió el proceso de fermentación con levaduras.
    Louis Pasteur es reconocido como el "Padre de la Microbiología Moderna y de la Bacteriología"
  • Eduard Buchner

    Eduard Buchner
    Químico alemán (1860-1917). Realizó el experimento decisivo que terminó el debate entre Pasteur y Liebig respecto a la fermentación no celular.
  • Bibliografía

    -Renneberg R. (2008). Biotecnología para principiantes. Editorial Reverté, Barcelona, España.
    -Artensein, A. (2009). A Brief History of Microbiology and Immunology. Recuperado de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7176178/
    -Cervecistas (s. i.). Historia de la cerveza. Recuperado de https://www.loscervecistas.es/historia-de-la-cerveza/
    -Vino Selección (s. i.) Historia del vino. Recuperado de https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-del-vino
  • Bibliografía (continuación)

    -Quesería Artesanal (s. i.). Orígenes del queso. Historia de su aparición. Recuperado de https://www.queseriaelcabriteru.com/historia/historia-y-origenes-del-queso/
    -Morataya, H. (2019). Historia del pan. Origen y evolución. Recuperado de https://curiosfera-historia.com/historia-del-pan/
    -Rojo, V. (2019). La Historia del Sake. Recuperado de https://gastronomadas.com.mx/la-historia-del-sake/