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3500 BCE
Asia y África
Con la aparición de la agricultura en algunas civilizaciones de oriente caracterizadas por conocimientos avanzados en los cultivos de distintos cereales, obligan al hombre a iniciarse en el campo del procesamiento y conservación de los alimentos, destacan civilizaciones como la Egipcia, Griega y Romanas, que ya elaboraban alimentos como pan , vino , aceite, creveza. -
150 BCE
Siglo I
En Grecia, se aplicaban normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente de las carnes, En Roma, las carnes y productos alimenticios en general se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Praefecti (inspección autoridad), Aedili curuli (impuestos y control de alimentos). -
150 BCE
Prehistoria
El desarrollo de la agricultura cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, etc; en el cercano oriente supuso la aparición de higiene , inspección y control de alimentos, las civilizaciones egipcias,griegas y romanas , aplicaron técnicas de salazón y ahumado para la conservación de alimentos y carnes. -
150 BCE
Siglo I
Los embutidos fermentados fueron preparados por los antiguos babilonios y por los habitantes de la Antigua China .Durante esta época también aparece el uso de aceites como el de Oliva y Sésamo, Jensen señala el uso de aceites trae incidencias elevadas de intoxicación alimentaria estafilocócica. -
1525
Edad Media
Sevilla, se tiene conocimiento de la existencia de un matadero, obligándose al cumplimiento de ciertas normas higiénicas en el comercio de alimentos. En este momento, los conocimientos sobre higiene , inspección y control alimentario se basaban en las carencias religiosas. -
1550
Mediados del siglo XVI
Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza , todas las personas, de una manera empírica,usaban una familia de agentes biológicos muy originales: las levaduras, quienes realizan la fermentación. -
Athanasius Kircher
Informo que mediante un micro-ámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche. -
Turberville Needham
Crea la teoría de la generación espontanea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se genero vida en el caldo. -
Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado, botellas por calor en agua hirviendo. -
Peter Durand
Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero. -
Justin kener
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (botulismo). -
John snow
Identifico el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera. -
William budd
Concluyo que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o agua de bebida contaminada. -
Louis pasteur.
El método de pasteurización se debe a su nombre, sus investigaciones tuvieron una particular importancia en la ciencia de alimentos,esterilzación o apertización para asegurar a higiene y conservación de los alimentos. -
Gaertner
Describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfeccion alimentaria, identificada tiempo después como Salmonella. -
Pasteur
Se aplico por primera vez la higienización de la leche destinada a consumo humano, gracias a Pasteur. -
Van Ermengem
Identifico el clostridium botulinum como agente causante del botulismo. -
enfermedades
Se comprobó la relación de los staphylococcus con las enfermedades alimentarias. -
toxiinfección
Se identifica el clostridium perfringens , responsable de toxiinfecciones alimentarias. -
Microbiología de alimentos.
Microbiologia de alimentos. Fue considerado como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
ETAS
Identificación de ETAS en Colombia Como los alimentos más frecuentes contaminados ; los quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado. -
Enfoques para seguridad alimentaria.
Brote de Alemania causado por Escherichia coli enteroagregativa y enterohemorrágica O104:H4 Stx2a Se pudo y se debió evitar la llamada crisis del pepino.
Enfoque multiestratégico para incrementar la seguridad alimentaria en productos cárnicos. -
Actualidad
Hoy en día, el gran auge de la industria agroalimentaria, los avances de la tecnología alimentaria, la evolución de los métodos de análisis, la aparición de nuevos productos (alimentos) y la modernización exigen una mayor intervención gubernamental que asegure la salubridad de los alimentos. (siglo XXI).
Avances científicos y tecnológicos: nuevos productos, síntesis de compuestos químicos, incremento de las enfermedades de origen alimentario, aplicación de nuevas técnicas de análisis, etc.
