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7000 BCE
Prehistoria
Características : Consumían los alimentos en crudos (Raices,plantas,frutas,pescados,carne,etc..)
Aportaciones : Aparición del fuego y aplicación en cocción de los alimentos,también la fabricación de los utensilios y zonas habilitadas para cocinar en las viviendas.
Enlaces:
http://historiavida-anita.blogspot.com.es/2010/03/historia-de-la-gastronomia-prehistoria.html?m=1
https://arteysabores.wordpress.com/2010/10/26/origenes-de-la-cocina-cocina-en-la-prehistoria/ -
1400 BCE
Edad Antigua : El pueblo Egipcio
Características : Se separaban en dos clases sociales; la social alta que comía abundante carne(buey,cabra,oveja y aves),y la social baja que consumían legumbres,hortalizas y cereales.
Aportaciones : Apariciones de cucharas y tenedores de madera o metal.
Enlaces:
http://www.laalcazaba.org/la-cocina-del-antiguo-egipto-por-jose-manuel-mojica-legarre/
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alimentación_en_el_Antiguo_Egipto -
1400 BCE
La edad Antigua : La Roma imperial
Características : Las altas esferas sociales tenían diferentes privilegios,como la abundancia en comida y la acción de comer tumbado; sin embargo la clase baja,solo podían comer sentados o de pie.
Aportaciones : Inicio de la cocina internacional debido al comercio y abastecimiento de productos extranjeros.
Gran número de comensales exigentes hicieron aparecer el oficio de cocinero.
Enlace: https://paleorama.wordpress.com/2012/03/14/la-comida-en-la-roma-antigua-que-comian-los-antiguos-romanos/ -
1400 BCE
La edad Antigua : La antigua Grecia
Características : Consumían todas las carnes que hoy conocemos y formaba parte de su dieta el pescado; el cual sabían mantener con el aceite.
Aportaciones : Uso de condimentos para aderezar (orégano,hinojo,laurel,etc..) y origen de la triada (pan,aceite de oliva y vino)
Enalace: http://diariodegastronomia.com/la-cocina-en-la-antigua-grecia/ -
Oct 10, 700
La Edad Media: El Islam
Características: Nuevos ingredientes en la península debido a la mezcla de culturas.
Aportaciones: Introdujeron gran cantidad de árboles frutales, y aportaciones como el arroz. -
Oct 10, 800
La Edad Media: Medievo
Características: Época de grandes hambrunas y retroceso por la disminución de la actividad comercial.
Aportaciones: Se desarrollan los gremios.
Enlace: https://restaurantebeltane.wordpress.com/2012/07/27/alimentacion-y-gastronomia-en-la-edad-media/ -
Oct 10, 1301
El Renacimiento
Características: Regreso gastronómico de la Grecia clásica. Este año se preocupan más por el saber y su preparación en el ámbito de la cocina, lo que hizo añadir ingredientes reservados a la cocina de los pobres (legumbres, verduras, cereales, etc..)
Aportaciones: Los libros que manifiestan las elaboraciones y los tratados de los alimentos. Introducción de nuevos productos de África, Asia y América. -
Del Barroco a la Revolución francesa (S.XVII-S.XVIII)
Características: Francia desplaza progresivamente su gastronomía a Italia. En esta época se consolida las salsas, las cocciones y la decoración. Se potenció el champagne y los utensilios eran más refinados y lujosos.
Aportaciones: Cultivos y productos de Ámerica incorporados a la dieta diaria. Mariscal Villeroy y el Duque de Mirepoix pasaron a la historia por las salsas y el cortado de verduras, también fue importante el Duque Richelieu al aportar la receta de la mahonesa. -
La Época de las Revoluciones (S.XIX)
Características: Paso de palacio a las calles, esto hizo que aparecieran los primeros restaurantes, con los que París se convirtió en la capital del mundo gastronómica. La Revolución hizo que se usara una dieta básica.
Aportaciones: Las campañas militares estimularon a la invención de las conservas, y la industrialización del azúcar. Nace la burguesía lo que conlleva el nacimiento del turismo. Apareció la Costa Azul y la primera escuela de hostelería. -
El siglo XX
Características: Surgió el periodo llamado "La Belle Époque", donde se encuentran grandes chefs. París sigue siendo referencia. A mitad del siglo XX hubo un parón respecto a la evolución culinaria, que volvió a retomarse al finalizar la 2ª Guerra Mundial.
Aportaciones: La consolidación de la clase media creó la expectación en grandes masas con necesidades gastronómicas que atender.Y desarrollo de la industria alimentaria (conservas y platos preparados).Comienza los nuevos movimientos culinarios.
