-
Period: 5000 BCE to 7000 BCE
la prehistoria
CARACTERÍSTIQUES:
· Consumeixen els aliments de la naturalesa (arrels, plantes, peixos, etc)
· Sense transformació o cocció dels aliments.
· Els aliments difícil d'mastegar i ingerir.
APORTACIONS:
· Domini del foc i noves tendències del cuinat.
· Habitatges estables. -
Period: 1200 BCE to 1400 BCE
L´edat antiga
EL POBLE EGIPCI. el menjar era un signe de distincio social, les classes privilegiades menjaven carns en abundancia mentre que les clases populars s alimentaven a vases de llegums hortalizas i cereals -
Period: 1200 BCE to 1300 BCE
antiga grecia
CARACTERÍSTIQUES:
· Menjaven totes les carns que coneixem (bens i porcs i peix la tonyina).
APORTACIONS:
· Conservaven els peixos en oli (sardines, orades).
· Amanir els àpats (orenga, fonoll, etc)
· Cuina mediterrània (pa, oli d'oliva i vi) oli d'oliva: ús consum, hidratar el cos i per a l'enllumenat. -
Period: 27 BCE to 1 BCE
Edat antiga Roma
CARACTERÍSTIQUES:
· L'alta societat menjava grans banquets i el poble (cereals, llegums, fruites i verdures).
· Alta societat menjaven estirats i el poble asseguts o de peu.
APORTACIONS:
· Va néixer el comerç amb altres països, es va iniciar la cuina internacional. -
Period: 8 to 700
La edat mitja el mon musulma
Els musulmans van incorporar alguns aliments de referència, com la canya de sucre, la magrana, l'albergínia, les carxofes o la palmera datilera. A més, Van incorporar els seus cultius i les seves dietes.
Es van introduir arbres fruiters i es va introduir l'arròs, el qual va començar a conrear-se en la zona del Guadalquivir i posteriorment en Llevant.
LA CUINA ÀRAB -
Period: 8 to 701
La edat mija el mon medieval
Va haver-hi grans fams. A causa d'aquest fet va sorgir la finalitat de supervivència, el que va implicar una disminució de l'activitat comercial i productes locals de poca varietat. Mentrestant, les classes benestants optaven a menjars. Les classes populars s'alimentaven de productes locals: llegums, hortalisses i carns.
Van destacar sobretot els gremis forners i xarcuters. -
Period: 8 to
DEL BARROC A LA REVOLUCIÓ FRANCESA (XVII - XVIII)
Les taules es sobrecarreguen i els seus estris són més refinats i luxosos.
Es comença a donar importància a la decoració dels plats, ens trobem els primers maridatges, popularitza el xampany i en aquesta època es consoliden les bases de les salses més prestigioses. -
Period: 8 to
EL SEGLE XX
Va sorgir el període anomenat Belle Èpoque. Es consolidar la classe mitjana amb poder adquisitiu.
Boom gastronòmic: punt de partida de nous moviments culinaris.
Es valora el treball del xef com el d'un artista. Proliferen els establiments de restauració. Es desenvolupen les conserves i els plats preparats. Apareix la Nouvelle Cuisine i es desenvolupen avenços tecnològics i científics. -
Period: 8 to 1302
el renaixement
Preocupació per totes les àrees del saber, incloent la cuina (ingredients, servei i comportament a taula) .Italia marca les pautes en la manera de viure, vestir i comer.Sus principals productes són: Llegums, verdures, cereals, pastes, llet i a més es descobreixen nous productes procedents d'Àfrica, Àsia i América.Los llibres més significatius de l'època són: "l'art de cuina", "Codex Romanov" i "Llibre de guisats, menjars i potajes" -
Period: 8 to
L'ÈPOCA DE LES REVOLUCIONS S. XIX
Amb la Revolució Francesa els cuiners s'estableixen pel seu compte. París destaca com la capital del món gastronòmic. Durant la Revolució Industrial migracions massives dels pobles a les ciutats. Aparició d'una nova classe social: la burgesia i aparició de la primera escola d'hostaleria (Niça) i aparició dels primers tractats.
Avanç en la conservació d'aliments, neix el turisme com el coneixem actualment i sorgeixen els grans cuiners.