-
845
Eragin Zelta eta Erromatarra
Euskal dietaren oinarriak ezartzen dira, arraina, ehiza eta zerealak bezalako bertako produktuen kontsumoarekin. Erromatarrek sukaldaritzan izan zuten eraginak ere arrastoa uzten du sukaldaritzako tekniken erabileran. (IX. mendea) -
1038
Arraina esukal dietan sendotzea
Bakailaoa eta beste arrain batzuk euskal elikaduraren protagonista izaten hasi dira, arrantza-tradizioagatik eta arrain gazia kontserbazio-metodo gisa erabiltzeagatik. (XI. mendea) -
1266
Merkatuen jatorria
Produktu freskoen merkatuak sortzen hasi dira Bilbo bezalako hirietan, eta horrek bertako elikagaiak banatzea errazten du, hala nola barazkiak, arrainak eta haragiak. (XIII. mendea) -
1423
Erdi aroko euskal gastronomia
Ehiza eta lekaleen erabilera, hala nola garbantzuak eta dilistak, funtsezko plater gisa ezartzen dira garaiko klase baxu eta ertainetako dietan. (XV. mendea) -
1549
Bakailaoa euskal gastronomian
Bakailaoa funtsezko produktua da euskal dietan, batez ere kostaldean. Gazitzearen teknika hobetu egiten da, kontsumoa handituz. (XVI. mendea) -
Sagardoaren gorakada
Gipuzkoan, sagardoaren ekoizpenak indarra hartzen du, bereziki Astigarragan, eskualdeko edari enblematiko bihurtuz. (XVII. mendea) -
Goi mailako sukaldaritza eta Frantziaren eragina
Euskal sukaldaritza Frantziako gastronomiaren eraginak txertatzen hasi zen, noblezian eta goi mailako klaseetan bereziki, teknika finen erabilera nabarmenduz. (XVIII. mendea) -
Lehen jatetxeak Donostian eta Bilbon
Kalitate handiko jatetxeak ireki ziren hiri horietan, plater landuagoak zerbitzatzen hasi ziren eta sukaldaritza profesionalizaturantz aldaketa bat ekarri zuten. (XIX. mendea) -
Euskal sukaldaritza "modernoaren" agerpena:
Euskal sukaldaritza goi mailako gizartean profesionalizatzen hasi da, Donostia bezalako hirietan nabarmenduz, non plater landuagoak gehitzen diren eta euskal gastronomiaz hitz egiten hasten den termino sofistikatuagoetan. -
Pintxoen tradizioaren sorrera
Pintxoen tradizioa aurreko mendeetakoa bada ere, une horretatik aurrera zabaldu zen euskal gastronomiaz gozatzeko modu gisa tabernetan, bereziki Donostian. -
Arzak jatetxearen irekiera
Juan Mari Arzakek bere jatetxea ireki du Donostian, eta une honetatik aurrera euskal sukaldaritza berriaren erreferente bihurtu da, tradizioa eta berrikuntza uztartuz. -
Euskal sukaldaritza berria
"Euskal sukaldaritza berria" sortzen da, euskal osagai tradizionalei balioa eman nahi dien sukaldaritza-korronte bat, teknika modernoen eta aurkezpen berritzaileen bidez. -
Mugaritzek ateak ireki ditu
Andoni Luis Adurizek Mugaritz jatetxea ireki du Errenterian, euskal gastronomiaren munduko erreferente bihurtu dena, ikuspegi esperimentalagatik eta bertako osagaien erabilera berritzaileagatik nabarmenduz. -
Euskal gastronomiaren nazioarteko aintzatespena
Euskal gastronomia, Arzak eta Aduriz bezalako sukaldariekin, aintzatespen globala izaten hasi da, mundu osoko kritikari eta turistak erakarriz. -
Donostia, Gastronomiaren Hiria
Donostia Gastronomiaren Hiri gisa aintzatesten du Unescok, eta Michelin izarrak dituzten jatetxeak eta sukaldaritza-eskaintza paregabea ditu. -
Sukaldaritza jasangarria
Euskal sukaldariek ikuspegi iraunkorragoa hartzen dute, tokiko eta sasoiko produktuen erabilera eta ingurumenarekiko errespetua sustatuz menuetan, eta hori joera bihurtzen da gastronomia modernoan.