-
12,000 BCE
Descobriment del foc
Amb el descobriment del foc va començar a deixar de menjar en cru. I així el seu cervell va créixer, o sigui, es van tornar més intel·ligents i la seva esperança de vida també va créixer.
Gràcies al foc es van poder eliminar els paràsits i bacteris dels aliments, reduint les intoxicacions alimentaries. -
Period: 12,000 BCE to 3000 BCE
Prehistòria
En el paleolític menjaven tots els aliments tal i com els trobaven de la naturalesa com: arrels, plantes, fruits, carn i peix. Al principi, aquests aliments eren molt difícils de mastagar i per tant alhora de digerir també era molt difícil perquè sense tenir cap cocció o algun tipus de transformació al cos li costa ingerir. Però amb el pas de temps van poder solucionar aquests problemes i van crear els primers utensilis de cuina i amb això neix la cuina. -
8000 BCE
Nomadisme al sedentarisme
Va apareixer els primers poblats estables i es crea un espai de cuina, magatzem d'aliments, noves tècniques i eines. -
8000 BCE
Nous hàbits
Van descobrir l'agricultura i la ramaderia i amb això va desapareix la necessitat d'emmigrar per caçar. -
Period: 3000 BCE to 476
L'Edat Antiga
En aquesta època va aparèixer les primeres grans civilitzacions, com: Mesopotàmia, Egipte, Grècia i Roma. L'agricultura va adquirir gran importància, oferint grans avantatges al no dependre de les condicions climàtiques gràcies a l'emmagatzematge del producte agrícola.
La cuina ocupa un estaça específica en les cases. -
1200 BCE
Grècia
En Grècia, es troba l’origen dels primers guistats de carn de caça i l’origen de la tríada (el pa, l’oli d’oliva i el vi). Els grecs, tenien una gran habilitat com a navegants i constructors de vaixells i allò els va ajudar per comercialitzar amb aliments que tenien dèficit, com els cereals, per altres que tienes de més com carns. Ja que sobretot es dedicaven a la ramaderia i la caça. Els grecs van ser els primers en amanir els aliments amb orenga, fonoll, llorer, farigola, etc… -
753 BCE
Roma
En Roma, sempre ha estat relacionat amb alimentació dels privilegiades que eren abundants i sumptuositats. Ja que celebraven grans banquets amb molta varietat de menjars i menjar tombats mentres la classe popular s’alimentava de productes locals i menjaven sentats o de peu. Amb la conquesta de territoris estrangers, els romans, van agafar algunes de les seves costums i aquí es va iniciar la cuina internacional. El servei de cuiner van deixar de ser els esclaus qui ho feien i es va pagar car. -
476 BCE
Món medieval
Aquesta època es caracteritza per les grans fams que hi va haver, la disminució en l’activitat comercial. En les classes populars es menjaven productes local i amb poca varietat, en canvi, les classes privilegiades menjaven productes més variats i en abundancia, però encara no es considerava menjar com una activitat per plaer.
Es van desarollar els gremis que van fer que es creés les primeres especialitzacions en eleboracions d’aliments com panaders, xarcuters, etc... -
Period: 476 BCE to 1492
Edat mitjana
En aquesta época que va ser molt llarga va ser una de les pitjors, es va perdre l'interès per temes culinaris per les grans fams, misèria i mortalitat. Amb la falta d'interès per la cuina vam retrocedir en els avenços gastronòmics. La classe popular s'alimentava de productes locals i en petites quantitats mentres que les classes privilegiades s’alimentaven de més varietat i en abundancia ja que la moral cristiana va fer que menjar no es considerés una activitat per sobreviure si no per plaer. -
30 BCE
Egipte
En Egipte, l’alimentació es va tornar no només en una mera necessitat biològica, si no que també en una escala social. En els més privilegiats, que menjaven diferents carns de manera abundant i les menys privilegiats menjaven llegums, hortalisses i cereals. Els aliments més freqüents eran el pa i la cervesa. Els homes i les dones menjaven separats i utilitzaven cullera, forquilles, etc... Van començar a servir diferent tècniques culinàries: assecar la carn al sol, salmorra i confitar. -
711
Món musulma
Els àrabs quan van estar en Espanya ens van donar diferents aliments (la canya de sucre, la magrana, les palmeres de dàtils, l'albergínia, l’enciam, les carxofes i les faves) i costums culinaries respecte en els cultius i les dietes. Com que l’ús generalitzat de condiments d’espècies i aromes aromatiques, van millorar el cultiu de l’oli i l’enciam, van experimentar com la tècnica de l'empelt per millorar el cultiu, per els cuits es barrejaven tres elements (verdures, carns i llegums). -
Period: 1300 to
Renaixement
En el renaixement va regresar els plantejaments gastronòmics que hi van haver en la Grecia Antigua. En la cuina els aliments locals van entrar en la alta societat i les pastes, la llet, les mantegues, les nates o els formatges van entrar a les dietes. I amb els nous descobriments van arribar productes d’África, Asia i Amèrica. -
Period: to
Del barroc a la revolució francesa
En aquesta època, els cultius de productes precedents d'Amèrica (tomàquets, patates,mongetes americanes i el blat de moro) van entrar en les nostres costums indispensables culinaries. En el temps que va regnar Lluis XV es van consolidar les bases de les salses més prestigioses, les coccions clàssiques i se’l va donar gran importancia a la decoracions als plats. Aquesta època també és coneguda per el champagne i també com van canviar els utensilis de taula ja que es van tornar més luxosos. -
Period: to
L’època de les revolucions
En aquesta època, els cuiners van pasar de treballar en cuines a obrir els seus restaurants. El primer va ser inaugurat en París en l’any de 1765. Amb l’època napoleonica, les necessitats per les campañes militar van ajudar en els avenços de la conservació d’aliments. I en la primera revolució industrial van ajustar les dietes per sobreviure. En Niza es va obrir la primera escola d’hoteleria i es on es van publicar els primers tractats de la hoteleria. -
Period: to
El segle XX
En aquest època, va surgir el període de “La Belle Époque” que és on es van concentrar grans xefs, maîtres i restaurants luxosos. París va continuar sen una referencia gastronómica. Amb les guerres es van aturar els avenços gastronòmics però anys després de que acabessin es van assentar les bases de l’actual gastronomía. El que més es va desarrollar en aquesta època va ser en l'àmbit de les conserves i els plats preparats, i la proliferació en la restauració.
