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Calidad e Inocuidad

  • 6800 BCE

    Cultivo

    Cultivo
    Se establece la practica del cultivo
  • 5000 BCE

    Época Empírica

    Época Empírica
    Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales.
  • 1760 BCE

    El código de Hammurabi

    El código de Hammurabi
    Si un albañil construye una casa para un hombre, y su trabajo no es fuerte y la casa se derrumba matando a su dueño, el albañil será condenado a muerte.
  • 1450 BCE

    Egipcios

    Egipcios
    Los inspectores egipcios comprobaban las medidas de los bloques de piedra con un pedazo de cordel. Los mayas también usaron este método.
  • 1276

    Incorporación de nuevos alimentos

    Incorporación de nuevos alimentos
    En Augsburgo, en consecuencia del descubrimiento de América en relacion a la incorporación de nuevos alimentos y la necesidad de cargar las bodegas de los barcos con víveres duraderos.
  • 1525

    Primer matadero

    Primer matadero
    Primer matadero ubicado en Málaga en cumplimiento de ciertas normas higiénicas en el primer comercio de alimentos.
  • Mohos

    Mohos
    Robert Hooke observa cuerpos de mohos
  • Padre de la Microbiología

    Padre de la Microbiología
    Antonie Van Leeuwenhoek descubre las bacterias, por lo que se considera el "padre de la Microbiología".
  • Inicio de la Revolución Industrial

    Inicio de la Revolución Industrial
    Los artesanos realizaban el trabajo manual, tenían talleres donde producían productos destinados a mercados locales y existía una relación con los consumidores lo que permitía elaborar un producto de acuerdo a las características solicitadas por ellos mismos.
  • Generación espontanea

    Generación espontanea
    Luis Pasteur rechaza la idea de la generación espontanea y crea la pasteurización
  • Salmonella

    Salmonella
    Se descubrió, por primea vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identifico como la salmonella
  • Clostridium botulinum

    Clostridium botulinum
    Van Ermengem identifico el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo
  • Edward Deming

    Edward Deming
    Edward Deming hizo grandes aportaciones a la calidad. Por ejeplo el ciclo de Deming y los 14 puntos para lograr la calidad
  • Creación de nuevas instituciones

    Creación de nuevas instituciones
    Se crea el Instituto Internacional de Agricultura
  • El tratado de “Higiene Privada y Social”

    El tratado de “Higiene Privada y Social”
    Propuesto por el catedrático Ribera, establece los objetivos de la
    vigilancia oficial de los alimentos como medida necesaria para mejora de la salud
    social: “los alimentos expuestos a la venta pública serán sometidos a pruebas
    periciales en las aduanas y laboratorios químicos como son: la inspección facultativa
    en los mataderos y mercados, sobre las carnes y conservas que en ellos se expenda; y
    vigilancia continua sobre las panaderías, depósitos y despachos de comestibles, vinos,
    licores, etc.
  • Oficina Internacional de Higiene Pública

    Oficina Internacional de Higiene Pública
    Creada tras la firma del
    Convenio de Roma, dotada de un Comité permanente con sede en París.
  • Enfermedades alimentarias

    Enfermedades alimentarias
    Se comprobó la relacion de los estafilococos con las enfermedades alimentarias
  • Joseph M. Juran

    Joseph M. Juran
    Padre de la moderna Gestión de la calidad. Define como calidad la aptitud para el uso, satisfaciendo las necesidades del cliente.
  • Inicios de la calidad

    Inicios de la calidad
    Se iniciaron los primeros estudios sobre la calidad en E.U
  • Genichi Taguchi

    Genichi Taguchi
    Determino que la calidad de un producto es la mínima perdida que le ocasiona a la sociedad desde que sale de la fabrica
  • FAO y OMS

    FAO y OMS
    Aparece la FAO (Organización de Agricultura y Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud)
  • Diagrama de Causa-Efecto

    Diagrama de Causa-Efecto
    Kaonu Ishikawa crea diagrama Causa-Efecto como herramienta sistemática
  • Sistema de certificación

    Sistema de certificación
    Para el control de la calidad se ideo un sistema de certificación de calidad
  • Control total

    Control total
    Armsndo Valin F. Control de calidad total en E.U
  • Mejora continua

    Mejora continua
    Entre enero y julio los japoneses aplicaron por primera vez los conceptos de mejora continua
  • ICMSF

    ICMSF
    Se crea la comisión internacional y especificaciones microbiológicas de los alimentos ICMSF
  • CODEX

    CODEX
    Formación de la comisión del CODEX alimentario
  • Normas

    Normas
    Norma de calidad se ha generalizado en todos los paises industriales y a muchas organizaciones
  • Seguridad alimentaria

    Seguridad alimentaria
    Aparece el concepto de seguridad alimentaria
  • HACCP

    HACCP
    Se creo el sistema HACCP en EUA por la NASA para asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas en el espacio
  • Etapa de calidad total

    Etapa de calidad total
    El impacto estratégico de la calidad constituyo su principal objeto
  • Ley federal

    Ley federal
    Se crea la ley federal de metrología y normalización
  • Armand Vallin Feigenbaum

    Armand Vallin Feigenbaum
    Establece 19 pautas para el mejoramiento de la calidad, entre ellas la definición del control de la calidad total.
  • ISO 9000

    ISO 9000
    El ISO 9000 es uno de los sistemas mas usados
  • Inspección

    Inspección
    En Alemania se aplica la primera ley sobre la inspección de carnes, interpretándose como el origen de la salud publica
  • NOM

    NOM
    Expedición y cumplimiento de las NOM
  • Acuerdo MCF

    Acuerdo MCF
    La organización mundial del comercio estableció acuerdo sobre aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias
  • Implementación HACCP

    Implementación HACCP
    Fue implementado obligatoriamente en Europa el análisis de peligros y control de puntos críticos HACCP
  • CONPES

    CONPES
    Se hace compromiso con la Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema Nacional de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
  • ISO 22000

    ISO 22000
    Se creo el sistema de gestión de inocuidad en alimentos
  • FAO

    FAO
    La FAO reforzó su servicio veterinario para evitar brotes de enfermedades
  • ISO 9001

    ISO 9001
    La principal norma de la familia es la ISO 9001: Sistema de gestión de la calidad