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Recepción y selección de uvas
Las uvas cosechadas se transportan a la bodega.
Se realiza una selección manual o mecánica para eliminar uvas de mala calidad. -
Despalillado y estrujado
Las uvas se despalillan, separan los raspajos y se estrujan para romper las pieles y liberar el mosto. -
Maceración y fermentación
El mosto y los hollejo se dejan macerar y fermentar juntos en tanques. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en alcohol y se extraen los compuestos de color y sabor de las pieles. -
Prensado
Al finalizar la fermentación y maceración, se prensa el vino para separar el líquido de los sólidos. -
Fermentación malolactica
El vino se somete a una fermentación secundaria, donde las bacterias lácticas convierten el ácido málico en ácido láctico.
Este proceso suaviza la acidez del vino y añade complejidad. -
Trasiegos y clarificación:
El vino se trasiega para separar las lía.
Se pueden añadir clarificantes para mejorar la claridad del vino. -
Crianza
El vino tinto puede pasar por una crianza en barricas de roble o en tanques de acero inoxidable.
La crianza puede durar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo del estilo de vino.
Durante este tiempo, el vino adquiere complejidad y estructura. -
Filtración y embotellado
El vino se filtra para eliminar cualquier impureza restante.
Se embotella en botellas de vidrio.