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476 BCE
Etapa Antigua
Siglo VIII - 476 d.C.
*En la Época Romana, las costumbres en la alimentación dependían de la clase social, la clase baja tenía una rutina y la clase más alta otras diferentes.
*Régimen alimenticio de los romanos: Ientaculum: farro, vino y jugos, Prandium, Cena y Vesperma.
*SYMPOSIUM ROMANO: Es históricamente hablando la mayor aportación gastronómica del pueblo romano a la gastronomía y las reglas de etiqueta.
*Los Romanos sofisticaros los banquetes gracias a la herencia de los griegos. -
1492
Edad Media
Año 476 d.C. - 1492.
*Se considera a Sicilia como la primera cocina italiana real, por la influencia de Roma y Atenas.
*Cuando los árabes invadieron Sicilia en el siglo IX, introdujeron: espinaca, almendras y arroz.
*La conservación de ahumados, desecados, mantenerse en hielo, salmuera y sal se utilizan para encurtidos.
*Las regiones de Italia muestran una mezcla de cultura. Norte: Germánica y Romana. Sur: Influencia árabe.
*La cocina mediterránea se extendió por el comercio árabe. -
Helado - Francesco Procopio dei Coltelli
En 1686 el siciliano Francesco Procopio inventó el helado. Abrió en París un establecimiento, llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. -
Era Moderna
1492 - 1789.
*A principios del siglo XVIII, los libros culinarios italianos comenzaron a enfatizar el regionalismo de la cocina italiana en lugar de la cocina francesa.
*En 1773 Vincenzo Corrado "II Cuoco Galante" dedicado al uso de hierbas frescas, raíces, flores y frutos en honor a Pitágoras.
*En 1779, Antonio Nebbia de Macerata escribe "II Cuoco Macerate Nebbia".
*Inició la ruta de las especias.
*Marco Polo introduce las pastas en el siglo XIII. Se clasifican en: largas, cortas y rellenas. -
Queso parmesano.
En 1840 se introduce el queso parmesano a la gastronomía Italiana, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos.