RECETA DE BACALAO A LA VERACRUZANA

By Marian Solis
  • 1 CE

    INGREDIENTES

    INGREDIENTES
    Bacalao seco o cualquier otro pescado blanco fresco.
    Cebolla blanca
    Aceite de oliva o vegetal
    Almendras
    Chile ancho
    Clavos de olor
    Ajos
    Chiles pimientos morrón rojos asados ​​
    Tomates asados
    Papas peladas y cortadas
    Aceitunas escurridas
    Alcaparras enjuagadas y escurridas
    Chiles gúero o chiles jalapeños en escabeche
    Sal y pimienta al gusto
    Perejil para decorar
  • 2

    PASO 1

    PASO 1
    Uno o dos días antes de cocinar el bacalao, colócalo en un recipiente grande y cúbralo con agua para remojarlo. Este paso suavizará el pescado. Cambia el agua al menos 2 veces durante el período de remojo, esto ayudará a eliminar la salado del pescado.
  • 3

    PASO 2

    PASO 2
    El día de cocción, drena el agua de remojo del tazón, luego enjuaga el pescado al menos 4 veces. Es muy importante que lo enjuagues varias veces para eliminar la sal.
  • 4

    PASO 3

    PASO 3
    Llena una olla o sartén grande con agua, luego agrega el pescado y la meditad de una cebolla. Encienda el fuego a temperatura media y cocina por unos minutos hasta que empiece a hervir el agua. Inmediatamente después de que comience a hervir, retira la sartén del fuego. Una vez que se enfríe, retira las espinas del pescado y desmenuzalo ligeramente.
  • 5

    PASO 4

    PASO 4
    1. Mientras se cocina el pescado, remoja las almendras en un tazón pequeño con agua caliente durante 20 minutos para quitarles la piel.
    2. Además, mientras el pescado se está cocinando y enfriando, asa ligeramente el chile ancho en una plancha y luego remójalo en agua caliente durante 20 minutos para que se ablande. Aprovecha también para asar los tomates y pre-cocinar las papas.
  • 6

    PASO 5

    PASO 5
    Para precocer las papas, colócalas en una cacerola con agua fría. Encienda el fuego a medio-alto, y una vez que comience a hervir, cocina por 2 minutos y luego retíralo del fuego. Las papas todavía no estarán bien cocinas, pero no te preocupes, terminarán de cocinarse con el resto del guisado.
  • 7

    PASO 6

    PASO 6
    1. Ahora, en una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite y úsala para freír las almendras hasta que tengan un color dorado claro.
    2. Coloca las almendras fritas, los tomates asados, el chile ancho ablandado, 1 chile asado, 2 clavos enteros, 3 dientes de ajo y ½ cebolla picada en la licuadora. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave. Deja de lado.
  • 8

    PASO 7

    PASO 7
    Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, luego agrega el bacalao y saltea durante 5-8 minutos; Este paso agregará más sabores a todo el plato. Después de saltear el pescado, retíralo de la sartén y reserva.
  • 9

    PASO 8

    PASO 8
    1. Agrega las 3 cucharadas de aceite restantes a la sartén y caliéntalo a medio-alto. Vierta la salsa mezclada junto con 2 tazas de agua, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocina suavemente la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
    2. Finalmente, añada el pescado y las papas a la salsa. Cocina durante cinco minutos más y luego agrega los pimientos morrón asados ​​(cortados en tiras), las aceitunas, las alcaparras y los chiles en escabeche.
  • 10

    PASO 9

    PASO 9
    Siga cocinando durante 20 minutos más a fuego muy lento, permitiendo que hierva (esto ayudará a combinar todos los sabores). Si el estofado le parece demasiado seco, añada un poco más de agua. Sazona el guiso con pimienta y sal si es necesario, pero recuerda que el pescado es bastante salado, al inicio. Decora cada platillo con el perejíl picado y srive con arroz, tortillas o con pan blanco ("bolillo"). ¡Y LISTO!