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200,000 BCE
Domesticación del fuego
Este lapso comprende del 400,000 BCE al 200,000 BCE.
Con este descubrimiento y domesticación el ser humano fue capaz de cocinar la carne que cazaban y aprovechar mayor cantidad de recursos (Fusté-Forné, 2018). -
200,000 BCE
Paleolítico inferior
El periodo comprende desde 2.6 millones BCE y termina hacia el 300,000 BCE.
La caza y la adopción del fuego fueron un instrumento importante para sobrevivir las glaciaciones y para el poblamiento de distintos continentes (Torre La, s. f.). -
Period: 200,000 BCE to 3500 BCE
Prehistoria
Durante la prehistoria la alimentación de los primeros seres humanos, se basaba en un principio de plantas, semillas y frutos que copiaron por imitación de los animales. Las primeras fuentes de proteína fueron animales pequeños, insectos y huevos. Posteriormente, el ser humano se adapto para cazar grandes presas y obtener mayor cantidad de proteína (Fusté-Forné, 2018). -
30,000 BCE
Paleolítico medio
El intervalo comprende desde el 300,000 BCE al 30,000 BCE (Fusté-Forné, 2018). -
Period: 30,000 BCE to 10,000 BCE
Paleolítico superior
La alimentación era omnívora dedicada a la caza, pesca y recolección de frutos y semillas. Destaca la aparición de expresiones artísticas en la pintura rupestre relacionadas con la caza y la gastronomía (Torre La, s. f.). -
Period: 10,000 BCE to 5000 BCE
Mesolítico
Es una etapa de transición donde los humanos crean asentamientos semipermanentes (Torre La, s. f.). -
Period: 10,000 BCE to 3500 BCE
Neolítico
Pese a que los humanos siguen buscando recursos para alimentarse, estos ya no dependen tanto de la disponibilidad de los mismos, puesto que se pueden obtener mediante la agricultura y ganadería (Torre La, s. f.). -
3500 BCE
Invención de la escritura
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Period: 3500 BCE to 476
Edad Antigua
La cocina evoluciono con base en los recursos económicos de las clases sociales privilegiadas, la alimentación se basó en vegetales, legumbres y cereales, importados del extranjero, también se practicó la elaboración de embutidos y se perfeccionaron técnicas de fermentación (vino, cerveza), se da la cocción con hierbas aromáticas. Se le da un significado ceremonial a la comida y a comer (Baco) (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: 106 BCE to 39 BCE
Lúculo
Fue un general y noble romano, el cual organizaba grandes banquetes, destaca su aportación a la gastronomía al introducir especias de otras regiones y a la utilización de trufa para los platillos en sus banquetes (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: 91 BCE to 192
Marco Gavio Apicio
Empleó numerosos cocineros y creó una variedad de recetas, además abrió una escuela de cocina y escribió la obra de cocina más antigua conocida como Re Coquinaria (Neirinck & Poulain, 2007). -
476
Caída del Imperio Romano de Occidente
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Period: 476 to 1453
Edad Media
En está época la cocina fue ampliamente influenciada por los gustos y técnicas de los griegos, romanos y árabes. Se destaca la repostería, la elaboración de quesos, gusto por rellenos y carnes picadas, además del desarrollo agrícola de arroz, caña, granada y berenjena (Torre La, s. f.). -
Period: 1000 to 1450
Edad Media Francesas
Utilización de especias con una función higiénica y de distinción social, además las salsas son muy ácidas y contienen poca o nula grasa y finalmente las recetas se redactan en función del producto y no en los comensales (Neirinck & Poulain, 2007). -
1350
Le cuisinier de tout cuisine
Libro publicado por Pierre Pildoux (Neirinck & Poulain, 2007) -
1370
Le Viandier
Libro publicado por Taillevent (Neirinck & Poulain, 2007). -
1393
Le Ménagier
Libro publicado por anónimo (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: 1450 to
Renacimiento francés
Llega una gran variedad de nuevos productos a la cocina francesa, de igual modo las cocinas permiten cocciones más suaves, se reduce el consumo de especias. Por otra parte, las técnicas de la Edad Media siguen siendo las mismas (Neirinck & Poulain, 2007). -
1453
Caída del Imperio Romano de Oriente
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Period: 1453 to
Edad Moderna
Se revitalizó la cultura clásica, además se da un refinamiento y sofisticación de las técnicas culinarias,se destaca la cocina veneciana por uso de especias provenientes de Oriente (pimienta, mostaza, azafrán, clavo) Un hecho bastante importante fue el descubrimiento de América dado que se incorporaron nuevos insumos a la gastronomía europea. Surge literatura gastronómica al igual que la crítica, por último la tendencia es enfocada a alimentos precocidos y comida rápida (Torre La, s. f.). -
1471
Le livre de I´honeste volupté
Libro publicado por Platino (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Théâtre d' Agricul-ture
Libro publicado por Oliver de Serres (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: to
Gran Cocina Francesa
Aparecen técnicas de ligazón con harinas, además la noción de las salsas se amplía y se crean fondos de salsa, por otra parte surgen los ragouts como categoría culinaria (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Cuisinier François
Libro publicado por François La Varenne (Neirinck & Poulain, 2007). -
Les Délices de la Campagne
Libro publicado por Nicolas de
Bonnefons (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Cuisinier Royal et Bourgeois
Libro publicado por Massialot (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois
Libro publicado por Massialot (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: to
Festines de la Corte
Los cocineros refinan más las salsas y dedican creaciones a maestros o personas importantes creando denominaciones, al mismo tiempo el respeto por el gusto de alimento de base se convierte en un principio, por tanto, las especias son más discretas. Finalmente, se comienzan a utilizar los primeros fogones en casas (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Cuisinier Moderne
Libro publicado por Vincent La Chapele (Neirinck & Poulain, 2007). -
Les Dons de Comus ou les Délices de la Table
Libro publicado por Marin (Neirinck & Poulain, 2007). -
La cuisinière Bourgeoise
Libro publicado por Menon (Neirinck & Poulain, 2007). -
Les Soupers de la Cour
Libro publicado por Menon (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: to
Edad de Oro (Francia)
Se desarrollaron de manera exponencial las de recetas, también las decoraciones se realizan para manjares calientes, además se establecen recetas para cierto número de comensales. Finalmente, Appert descubre el sistema de conserva, se desarrolla la pastelería y aparecen fogones de gas (Neirinck & Poulain, 2007). -
Revolución Francesa
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Period: to
Edad Contemporánea
Las tendencias actuales de la gastronomía giran en torno a la reinvención de platillos y creación de nuevos platillos, pero al mismo tiempo, se busca conservar la cocina tradicional, además de buscar la estimulación de los cinco sentidos, algunos ejemplos son la cocina molecular, la cocina enfocada en ser sostenible y en la cocina fusión (López et al., 2014). -
El Almanaque de los Golosos
Libro publicado por Grimod de la
Reynière (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Cuisinier Impérial
Libro publicado por Viard (Neirinck & Poulain, 2007). -
L'Art de la Cuisine
Libro publicado por A. Beauvilliers (Neirinck & Poulain, 2007). -
La Physiologie du Goût
Libro publicado por A. Brillat-Savarin (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le livre de Cuisine
Libro publicado por J. Gouffé (Neirinck & Poulain, 2007). -
Lettres Gourmandes
Libro publicado por C. Monselet (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: to
Hostelería moderna
Se da la simplificación de los decorados, por otra parte se crea la teoría y desarrollo de técnicas, el frío entra a las cocinas, se dan métodos de organización en cocineros franceses, las cocinas regionales forman parte de la tradición gastronómica. Por último, la cocina y los cocineros forman parte de los medios de comunicación (Neirinck & Poulain, 2007). -
Le Diction-naire Universel de Cuisine
Libro publicado por J.Favre (Neirinck & Poulain, 2007). -
Primera edición de la guía Michelin
(Neirinck & Poulain, 2007) -
Le Guide Culinaire
Libro publicado por Escoffier (Neirinck & Poulain, 2007). -
L'Heptaméron des Gourmets ou les Délices de la Table
Libro publicado por Edouard Nignon (Neirinck & Poulain, 2007). -
Period: to
Nouvelle Cuisine
Las salsas reducen el uso de harina, para volverlas más ligeras, esto sirve como parte del refinamiento hacía las técnicas de decoración y presentación. Se da una amplía relación entre la tecnología y la industria alimentaria para la mejora de los ingredientes (Neirinck & Poulain, 2007). -
Traité d' ingénierie hôteltère
Libro publicado por Gabriel Larrose et Jean-Pierre Poulain (Neirinck & Poulain, 2007). -
Du neuf sur le plat. Premier liore de cuisine d'assemblage.
Libro publicado por Denis Poulain y
Lionel Sannier (Neirinck & Poulain, 2007). -
L' Homnivore
Libro publicado por Claude Fischler (Neirinck & Poulain, 2007).