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Period: 200,000 BCE to 3000 BCE
PREHISTORIA
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40,000 BCE
Fuego
Uso del fuego para la cocción de alimentos. -
12,000 BCE
Secado
Secado natural al sol de los alimentos. -
3000 BCE
Cultura egipcia
Fermentación alcohólica en la elaboración de cerveza.
Fermentación con levadura en la elaboración de pan.
Conservas en vinagre y sal. -
3000 BCE
Imperio Inca
El Imperio Inca realizan la técnica "Chuño" en papas. -
Period: 3000 BCE to 476
EDAD ANTIGUA
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1500 BCE
Imperio persa
Conservación con azúcar -
1200 BCE
Cultura griega
Grajeado con cera de frutas y verduras -
850 BCE
Nitrato de sodio
Uso de nitrato de sodio para la conservación de carne. -
300 BCE
Sumerios
Primeros criadores del ganado, conserva de carne y pescado por salazón, también surge:
-Secado al sol
-Fermentaciones naturales
-Transformación de cereales en pan
-Reducción de actividad acuosa por el agregado de azúcar y sal -
1 CE
Antigua Roma
Primeras obras escritas de cierta extensión relacionadas con los alimentos, su elaboración y
propiedades.
-Difusión por toda Europa acerca de las técnicas de cultivo de la vid y la elaboración del vino y ovoproductos. -
274
Confituras
Confituras de frutas conservadas en miel y vino -
Period: 476 to 1453
EDAD MEDIA
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1200
Conservación de frutas
Con el frió del invierno. -
1447
W. Benkels
Se le atribuye, por algunos, la reimplantación del arte del ahumado aplicado a la preparación de arenques. -
Period: 1453 to
EDAD MODERNA
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1574
Médico Nicolás Monardes
La nieve impide la descomposición de las frutas, pescados, carnes, etc. -
Microscopio
La investigación más antigua en el mundo microbiológico fue realizada por Antonie van Leeuwenhoek, a quien se debe la construcción del microscopio que utilizó para describir muchas de las principales clases de microorganismos. -
Baltasar Gracian
Descubrió el buen estado de las frutas congeladas en un gruta recorrida por una corriente de aire muy frío. -
Tomas de Murillo
Observa la influencia combinada de la temperatura y la humedad sobre la conservación de los alimentos, especialmente la humedad asociada al frío que da buenos resultados mientras que el calor provoca descomposición. -
Primer refrigerador
Construcción del primer refrigerador -
Lazzaro Spallanzani
Aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos. -
Gaefert
Desarrolla una técnica de deshidratación de legumbres. -
Period: to
EDAD CONTEMPORÁNEA
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Nicolás Appert
Realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio.
Es considerado el inventor de las "conservas". -
Gay-Lussac
Examinó gases contenidos en botes producidos por el método Appert y encontró pequeñas cantidades de oxígeno. -
"El arte de conservar durante varios años, todas las sustancias animales y vegetales."
Nicolás Appert publicó un libro titulado "El arte de conservar durante varios años, todas las sustancias animales y vegetales." el cual revolucionó la conservación de alimentos. -
B. Donkin y J. Jall
Establecen la primera fábrica de conservas. -
Charles Mitchell
Desarrolla el revestimiento de estaño en latas para alimentos. -
Jonh Wertheimer
Primera mejora importante en el proceso de embotado. -
Stephan Goldner y Jonh Wertheimer
Presentación de dos patentes para el calentamiento de los botes con alimentos en baños con soluciones salinas. -
Dr. Calvert
El DR. Calvert de Londres encontró una explicación para la putrefacción causada por microorganismos que mejoraba a las anteriores que implicaba únicamente al oxígeno. -
Industria de la conservación
Marcó el final de la primera fase de desarrollo de la industria de la conservación y el principio de un periodo de expansión. -
En EE.UU. Gail Borden
Desarrolla los sistemas de evaporación de leche mediante calor y vacío, llegando al envasado -
Luis Pasteur
Explica científicamente el proceso de appertización, demuestra que las alteraciones sufridas por los alimentos son de origen microbiano, pone fín a la teoría de la generación espontánea. -
Siglo XIX
En la segunda mitad del siglo XIX se introdujeron muchas mejoras en el campo de los productos envasados y el uso de botes metálicos. -
Inflexión
En la historia de la conservación de alimentos hubo un punto de inflexión, antes de esta fecha los alimentos conservados eran bastantes caros, solo eran usados por los ricos y expediciones navales. -
Louis Pasteur "Pasteurización"
Descubierta por el químico francés Louis Pasteur, con la ayuda de su colega Claude Bernard.
Proceso térmico al que son sometidos líquidos, como la leche. -
William Cullen
Construyó el primer aparato frigorífico, que es un dispositivo de laboratorio que permite fabricar hielo por evaporación de agua. -
Equipos frigoríficos
Comienza su industrialización. -
Siglo XIX
Se patentó la primera autoclave específico para calentar botes de alimentos y esto se debe a un sucesor de Nicolás Appert, Raymond Chevallier Appert. -
John Tyndall
Encontró que 5 minutos de calentamiento no eran suficiente para prevenir el desarrollo de microorganismos. -
Sector cárnico
Se le introduce el frío artificial. -
Cerveza
Se introdujo el frío a la industria cervecera. -
Quesos
Se desarrolló el interés por el afinado de los quesos conseguido por maduración lenta en la disminución de la temperatura. -
Siglo XX
A principios del siglo XX se progreso e la comprensión de la bacteriología de los alimentos.
Se ha puesto en practica la mayor parte de las técnicas frigoríficas que actualmente se utilizan. -
Albert Barrier
El ingeniero Albert Barrier utiliza por primera vez la expresión "Cadena de frío". -
Bigelow, Esty y Williams
Desarrollan el "método general" como procedimiento para la determinación de los tiempos precisos de tratamiento térmico en la conservación de alimentos. -
Kidd y West
Son de los pioneros en el uso práctico del CO2 y otros gases en el almacenamiento de frutas, mediante la modificación de las atmósferas de conservación, sin menoscabo de otros antecedentes aislados (trabajos austrohúngaros de 1900). -
C. Birdseye
Crea el congelador de placas múltiples. -
Flosdorf
Aplica el frío a la deshidratación de alimentos (por congelación y posterior sublimación del hielo).