HISTORIA Y EVOLUCIÓN EN LA COCINA

SIGLO XX

1901 BCE

CARACTERÍSTICAS:
-Se sientan las bases de la cocina
-Es un periodo que se encuentran grandes maitres y chefs.
APORTACIONES:
-Desarrollo de la industria ,el ámbito de las conservas y perfecionamiento de los establecimientos
Evolución en el S.XIX y S. XX

LA ÉPOCA DE LAS REVOLUCIONES

1801 BCE

CARACTERÍSTICAS:
-Uno de los cambios mas relevante en la cocina , se pasa del palacio a las calles, los cocineros abandonaban la aristocracia y estableciendose por su cuenta
- Avances muy importantes en las conservación de alimentos , la invención de la conserva y la industralización del azúcar .
APORTACIONES:
- Avances muy importantes en las conservación de alimentos , la invención de la conserva y la industralización del azúcar .
- Nace el turismo,como lo conocemos hoy dia.

EL BARROCO

1601 BCE

CARACTERÍSTICAS:
- Se sobrecargaba en exceso , desproporción mas ostentación se sustituye por racionalidad y comedimiento renacentista .
- Se considera como el SIGLO de ORO de la cocina francesa
-Llegaron productos procedente de América ( tomate,patatas.judias americanas etc..)
APORTACIONES:
-Se consolidan las bases de las salsas más prestigiosas y las cocciones clásicas .
- Se popularizan los maridajes entre platos y vinos.
- Los utensilios son cada vez mas refinados y lujosos

ANTIGUO EGIPTO

1400 BCE

CARACTERÍSTICAS:
-La alimentación era un signo de distintivo social , las clases privilegiadas tenían dietas muy variadas y abundantes (carne,buey,cabra etc..) mientras el pueblo llano su alimentación se basaba en legumbres, hortalizas, cereales etc..
-Egipto era rico en producción agrícola
-Por su cultura comían separados las mujeres de los hombres.
APORTACIONES:
-El pueblo egipcio fue pionero en utilizar cucharas y tenedores de metal o madera

EL RENACIMIENTO

1301 BCE

CARACTERÍSTICAS:
-Se vuelve a plantear los procesos gastronómicos y alcanzan su máxima expresión.
-Mostraban preocupación por todas las áreas del saber y el ámbito en la cocina,tanto en ingredientes como en preparación
-Los productos que estaban reservado para la cocina pobre entraba en la clase privilegiada
APORTACIONES
- Empezó la época de escribir libros sobre cocina

ANTIGUA GRECIA

1200 BCE

CARACTERÍSTICAS:
-Fue pionera en el arte culinario, sentó las bases de la cocina occidental , ya en esta época consumían prácticamente toda la carne que hoy conocemos sobre todo cordero y cerdo.
APORTACIONES:
-Fueron los primeros en utilizar condimentos para aderezar (orégano,laurel,tomillo etc..)
-Conservaban en aceite,sardinas,boquerones,rodaballo etc..
-Alcanzaron gran perfeccionamiento en la elaboración del pan,tanto en forma como procedimiento

ROMA IMPERIAL

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CARACTERÍSTICAS:
-Las altas esferas sociales celebraban grandes banquetes , mientras que el pueblo se alimentaba de cereales,legumbres,frutas y verduras
-Los alimentos que se conocían en la época romana son prácticamente lo misma de hoy día
-Tenían la costumbre de comer tumbado para los ricos, mientras que para el resto comían sentado o de pie.
APORTACIONES:
-Se inició el comercio con otros países
-El cocinero en esta época ya se convirtió en oficio.

MUNDO MEDIAVAL

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CARACTERÍSTICAS:
-Decrece el tema culinario, debido a grandes hambrunas
-El pueblo cocinaba productos locales (legumbres,hortalizas y en ocasiones carne), mientras que la alta clase,disfrutaba de manjares y comida en abundancia.
APORTACIONES:
-Avance en los métodos de elaboración de pan y charcutería
Gastronomía Medieval

MUNDO MUSULMÁN

Oct 4, 700

CARACTERÍSTICAS:
-Los musulmanes introdujeron variedad de productos (caña de azúcar,granada,berenjena etc..)
-Mejoraron métodos de cultivo como el olivo , la lechuga e introdujeron gran cantidad de arboles frutales.
APORTACIONES:
-Mejoraron métodos de cultivo
-Mezcla de sabores
-Unas de las mayores aportaciones fue el ARROZ.

PREHISTORIA

Oct 4, 7000

CARACTERÍSTICAS:
-Consumían alimentos crudos de la naturaleza(raíces,plantas,frutos silvestres)
-Pasan de ser nómadas a sedentarios, comienzan a establecerse en un lugar fijo. APORTACIONES:
-Consiguieron dominar el fuego con esto nuevas técnicas de cocinado y fabricación de nuevos materiales y utensilios. La cocina en la prehistoria