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8000 BCE
Nacimiento Del Pan
La historia del pan en la alimentación se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales por parte del ser humano. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. Esta es la razón por la que los cereales son artificialmente procesados y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el ser humano, aportando carbohidratos, los cuales se complementarán con las proteínas procedentes de la carne. -
7000 BCE
Expansión del Pan
El Real Decreto aprobado en abril del año pasado define qué es el pan e intenta frenar el excedente de los artesanos en un contexto de descenso del consumo,pero también defiende el oficio de los panaderos.Esta afirmación no solo apareció en la penúltima panadería de moda,sino también en el pan industrial fácil de leer comprado en el supermercado.Con el uso excesivo de términos como acidez y fermentación a largo plazo y adjetivos como artesanal uorgánico,es hora de introducir nuevas regulaciones. -
6000 BCE
Diferenciación de Fases
Las doce fases del pan
Todo pan atraviesa una serie de fases que forman el bastidor del proceso de elaboración.
Fase 1: Mise en place.
Fase 2: Amasado.
Fase 3: Fermentación primaria.
Fase 4: Deshinchado (Desgasificación).
Fase 5, 6 y 7: División, boleado y reposo (ciclo intermedio).
Fase 8: Moldeado.
Fase 9: Fermentación secundaria.
Fase 10: Horneado
Fase 11: Enfriado (la paciencia es una virtud del panadero)
Fase 12: Almacenamiento y consumo -
4000 BCE
Fermentación del Pan
Uno de los pasos más importantes en la elaboración del pan es la fermentación, que es el proceso de descomposición de moléculas en moléculas simples. Al hacer pan, la levadura convierte el almidón en glucosa a través de la amilasa. Debes saber que la levadura descompone la mayor parte del azúcar para que la levadura pueda sobrevivir y desarrollarse por sí sola, mientras que la otra parte permanece en la masa del pan para darle al pan su sabor y oro durante la fase de horneado. -
3800 BCE
Pan en Egipto
Según los historiadores franceses, los egipcios «inventaron» el hábito de comer pan de trigo en cada pequeño restaurante. La comida de los egipcios pobres consistía principalmente en pan y cebolla, por eso el famoso proverbio es «el pan y la cebolla están contigo». En este período de la civilización, el desarrollo de los dulces es importante porque los egipcios descubrieron la fermentación y luego descubrieron el pan real, a saber, el pan fermentado. -
3800 BCE
Primeros Hornos
Uno de los inventos que se desarrollaron en el antiguo Egipto fue el uso de hornos. El empleo del horno hacía que los resultados finales de la panificación fueran más predecibles. Los egipcios fueron los primeros que erigieron hornos cónicos, que se construían con adobe (ladrillos de lodo del Nilo) y poseían dos cavidades: en la inferior se producía la combustión y en la superior se cocía el pan. -
2800 BCE
Pan Griego
Los panes elaborados por los griegos a veces se enriquecian con otros ingredientes, como nueces o miel, que les proporcionaban además un sabor dulce. Este tipo de preparaciones ha dado lugar a los modernos pasteles, que derivarían en el periodo romano en los panes dulces que denominaban placenta (muy similar a un pastel de queso).En un museo de Suiza, se conserva uno de los panes más antiguos que datan de esta época y que se conoce como torta de Corcelles, aproximadamente del año 2800 a. C. -
800 BCE
Imperio Romano
Los romanos aprendieron el oficio de los panaderos en el siglo II a. C., por el contacto con la cultura griega.
Estos panaderos formaron una hermandad o se colegiaron de forma que estaban ligados a la profesión, igualmente sus hijos seguirían el oficio y las hijas que se casaran con alguien no panadero el marido pertenecería a la cofradía. -
300 BCE
Arte de la Panaderia
Los griegos crean más de 70 panes diferentes; de diferente forma, de diferente masa (trigo, cebada, avena, salvado, centeno, incluso de arroz) y agregaron diferentes ingredientes. La Panadería es un arte que ha logrado trascender a través de la historia humana y se ha ganado un lugar difícil de desestimar en la dieta diaria de las personas. ... Existe incluso producción literaria que habla sobre la importancia de este arte en relación con la evolución de las sociedades. -
280 BCE
Pan en España
El pan fue introducido en España por los celtíberos, en el siglo III A. Autores españoles, desde Gonzalo de Berceo hasta los autores del siglo de oro, como Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Molina, citaron en muchas de sus narraciones o poemas el pan de la península Ibérica. Las primeras leyes que regulaban la panificación en nuestro país aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos españoles, que en el siglo XV se transforma en Corporación de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX. -
30 BCE
Mejoras en el Imperio Romano.
En el año 30 a C. en Roma tenían 300 hornos de pan. Mejoraron los molinos y también los hornos de calor directo. Los pastores eran los panaderos, el pan forma parte del recetario romano, donde encontramos receta de diferentes tipos de panes. -
30 BCE
Collegium Romano
Durante el reinado de Augusto, Roma podía contar con 328 panaderías. Todos ellos tienen una forma jurídica denominada panel colegiado (una asociación profesional) y están sujetos a leyes que no permiten la libre ejecución de sus tareas de horneado para preservar sus conocimientos. Algunos panaderos tienen un monumento, como el panadero Marco Virgilio Eurysaces, a este monumento está dedicada la tumba del panadero, que contiene ilustraciones de dos aspectos de la producción de pan. -
500
Edad Media Europea.
La Edad Media es un período de la historia europea
La huella en el continente africano es muy profunda. Para evitar tareas repetitivas en la sociedad, la preparación del pan fuera de la unidad familiar se ha convertido en una tarea común. En este momento, había varios panaderos cerca de la ciudad más densamente poblada. -
1400
Regulación de la Panificación en España.
En el año 1400 en cada casa, el ciudadano realizaba su pan, le ponía una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos públicos, el panadero cobraba una tasa por ello. Las primeras leyes que regulaban la panificación aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos españoles, que en el siglo XV se transforma en Corporación de Oficio, se mantiene hasta el siglo XIX. -
1450
Nace la Repostería.
El creciente uso de mantequillas y de azúcar desde el siglo XV en la elaboración de las masas, además del creciente uso de una delicia de las colonias del nuevo mundo que se llama chocolate, hace que se vaya haciendo una distinción entre la elaboración del pan y la repostería. En el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y reposteros de profesión. De esta forma se tienen los Gugelhüpfe de Alsacia, los panettoni de Italia y el Christstollen de Alemania. -
1500
Pan en America
Durante el período colonial estadounidense, los colonos cambiaron sus necesidades y comenzaron a cultivar trigo y maíz, lo que llevó a la ceguera alimentaria entre las culturas que se asentaron en el Nuevo Mundo. Los inmigrantes europeos en América del Norte introdujeron un sistema de medición de unidades de volumen basado en tazas y cucharas en el libro de recetas de panadería estadounidense de hoy. -
1550
Renacimiento
Durante el renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa. Los nuevos productos del pan que se introdujeron los denominados biscuits. El primer tratado sobre la elaboración se debe al químico Paul-Jacques Malouin, escribió una obra. Casi al mismo tiempo que Permitieron, empezó a promulgar la patata en Europa como alimento. -
Control de la Humedad durante el Horneado y Nuevos Panes.
Los hornos de pan han adquirido tecnología que los hace más productivos, y es posible controlar la humedad y aumentar el tamaño del pan durante el proceso de horneado. Nuevas formas de pan, bagels y croissants aparecieron en Budapest -
Levadura un Organismo Vivo
La comunidad científica comenzó a explicar ciertos fenómenos relacionados con el pan. Anton van Leeuwenhoek descubrió por primera vez bajo el microscopio que la levadura en el pan y la cerveza son organismos vivos. Louis Pasteur explicó por primera vez el fenómeno de la fermentación alcohólica. Al comprender el mecanismo de "crianza" del pan, la industria de la panadería cambiará como resultado, y pronto habrá un nuevo invento que permite criar pan sin levadura orgánica. -
Molinos de Vapor
Un molino es cualquier equipo, dispositivo o máquina que se utiliza para moler energía, ya sea eólica o hidráulica, o un motor eléctrico, ya sea calor o electricidad.
Si bien las semillas recolectadas, como el maíz y las castañas, se siguen recolectando, los principales productos se han convertido en granos y se han plantado diversas gramíneas en todo el mundo. C., el trigo se desarrolló en Anatolia y Oriente Medio. -
Revolución Francesa.
Durante la Revolución Francesa, el precio de la sal se redujo de 14 Sousse a 1 Sousse, lo que permitió que el pan se distribuyera al público en general. L'Encyclopédie de Diderot escribió un capítulo dedicado a las panaderías artesanales en el siglo XVIII. Fue en este momento cuando aparecieron exquisitos métodos de horneado, dando como resultado hojaldres y hojaldres, y el recetario contenía recetas para hacer pan, pasteles y galletas. -
La Revolución Industrial.
La producción tanto agrícola como de la naciente industria se multiplicó a la vez que disminuye el tiempo de producción.
La Revolución Industrial trajo varias mejoras en los molinos que permitieron incrementar la producción de pan, aunque también se comenzaron a adulterar las harinas introduciendo blanqueantes como la alúmina y rellenos elaborados a base de polvo de huesos de animales. Este proceso de industrialización hizo que la elaboración doméstica decayera, sobre todo en las áreas urbanas. -
La Levadura Química o Polvo de Hornear.
Comenzaron a encontrar nuevas formas de "nutrir" el pan. La chef Amelia Simmons publicó su libro "Cocina americana", que describe una receta que utiliza carbonato de potasio, que es alcalino y reacciona con el ácido de la masa para formar dióxido de carbono. Este fenómeno es muy similar al observado en la levadura: la sal de potasio se convertirá en la precursora de la levadura química, y el descubrimiento de la levadura química dará lugar a una nueva forma de hacer masa y pan. -
Levadura Activa Seca.
En 1876, Charles y Max Fleischmann aprovecharon la oportunidad que brindaba la Feria Mundial de Filadelfia para mostrar al público por primera vez una levadura que no requiere refrigeración y se activa rápidamente en presencia de agua: la patente conocida como levadura seca activa ( levadura seca activa), se ha utilizado ampliamente en panaderías industriales y domésticas. -
Mejoras de Maquinaria y Suelo.
En América el ingeniero Cyrus McCormick mejora y perfecciona la máquina cosechadora, estas máquinas hacían casi seis veces el trabajo de un hombre. En Europa, mientras tanto, se buscaba la mejora de las condiciones del suelo de cultivo a través de la química, el químico alemán Justus von Liebig propició el descubrimiento del uso de fertilizantes mejorando las condiciones del suelo cultivable. -
Pan en Rodajas.
Otto frederick rohwedder en el año 1912 comienza con el desarrollo de un dispositivo que corta el pan en rodajas -
Mejora en Molino de Trigo.
La continental baking company hace un descubrimiento revolucionario en temas de molido de trigo , permitiendo que se retuviera mas cantidad de vitaminas en la harina en comparacion con los procesos anteriores -
Proceso de Panificación Chorleywood
Uno de los avances en planificación durante el siglo xx fue el desarrollo del denominado proceso de planificación chorleywood desarrollado por la empresa Flour Milling and Baking Research Association en Reino Unido , que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza. Este y otros inventos hacen que el pan blanco asociado a clases sociales ricas pese a ser un alimento barato -
Actualidad
La mejoría en la producción de pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos hace que se pueda elaborar pan en bares y restaurantes , sacando de la panadería tradicional la producción panificadora. A este proceso se le añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas lo que hace mas operativa la produccion de pan recien hecho
