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PORFIRIATO
1876- 1911
Porfirio Díaz fue presidente por 30 años.
Influencia francesa en la gastronomía, sin dejar a un lado los rasgos prehispánicos. Las técnicas combinadas
Aparece la panadería. Durante este periodo aparecen los mousses, hojaldres en método de empaste, el, uso de legumbres y hortalizas con mayor fuerza fueron característicos de este periodo. Así como el uso de vinos para cocciones cortas y prolongadas, y las cocciones largas al horno.
El refinamiento del servicio en la mesa. -
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REVOLUCIÓN MEXICANA
1910- 1917
Movimiento armado que inicio con la finalidad de terminar con la dictadura de Porfirio Díaz.
La figura de la mujer fue trascendente.
Se promovió el orgullo a la herencia cultural del país.
Hubo una escasez de alimentos y falta de ingredientes. Esto generó un cambio en los hábitos y costumbres.
Algunos platillos de la época fueron los tamales y algunas salsas Se fueron creando otros platillos basados en el maíz y en el chile.
Hubo una identidad nacionalista con los alimentos. -
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COLONIA
SIGLO XVI
A su arribo, los españoles le dan un nuevo giro a la cocina, tomando ingredientes y preparaciones prehispánicas, a las cuales les agregan nuevos ingredientes traídos desde España, así como también procesos y técnicas alimenticias europeas. Productos que encontraron los españoles al llegar al Nuevo Mundo.
Los conventos son el lugar donde se dio el mestizaje gastronómico y se crearon nuevos platillos y se perfeccionaron otros como el chile en nogada, el mole, el rompope y los dulces. -
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INDEPENDENCIA
Siglo XIX
Influencia en la gastronomía de las culturas francesas, italianas, orientales, así como, costumbres y hábitos estadunidenses.
Aceptación y popularización del café.
Las clases sociales era:
Alta- Burocracia Virreinal, La iglesia, Los hacendados
Media-Propietarios de medios de Producción
Baja – Pueblo trabajador
El chocolate pierde auge frente al café. Las viejas fondas dejan paso a restaurantes (palabra de origen francés) y posteriormente aparecen los cafés. -
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ÉPOCA CONTEMPORÁNEA
Siglo XX .
Se caracterizó por el avance tecnológico. El uso de electricidad, gas LP y agua corriente, tienen como resultado cambios importantes en el área gastronómica, la cocina se simplifica y los horarios y servicios de mesa se hacen mas flexibles.
Los grupos indígenas continuaron apegados a sus costumbres, donde se demostró la importancia de mantener las raíces tanto en el uso de utensilios y procedimientos como en el uso de ingredientes. La cocina mexicana es patrimonio de la humanidad.