-
200,000 BCE
Aparición del hombre
Antes del Fuego
- Primeros alimentos fueron frutos raíces, hojas y tallos. Luego empezó la caza de animales.
- Arco y flecha fabricadas con piedras y ramas.
- Los alimentos se consumían crudos.
- Algunos métodos de conservación eran el secado y salado. -
20,000 BCE
Prehistoria
Después del fuego
- Aparece la ganadería en oriente. La agricultura era tarea de mujeres.
- Método de cocción asado.
- Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar y los huesos de animales eran usados para hacer herramientas.
- Se inventa el arado y el molino. -
6000 BCE
Edad Antigua: Egipto
Egipto:
- Se alimentan de lentejas, hortalizas y frutos.
- Era rico en producción agrícola.
- La cerveza era la bebida nacional y así es como descubren el pan.
- Comían sentados, separados hombres de mujeres, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
- Cuando moría un faraón hacían un culto y lo adornaban de alimentos.
- La repostería egipcia fue muy importante. -
6000 BCE
Edad Antigua: Pueblo Hebreo
- Como alimentos simbolicos encontramos el pan y el vino.
- Cultivaban el olivo, la vid y los cereales. El agua no era potable por lo que la leche cuajada y agria ocupaba un papel muy importante.
- La carne que consumian era de cordero o cabra.
- El vino era accesible a todos.
- La leche la conservaban en un saco hecho de estomago de cabra.
-
6000 BCE
Edad Antigua: Grecia
- Egis de Todas, llevo a la cocina aristocrática la cocción del pescado. Lo cocinaba con orégano, hinojo y comino. La conservaban en aceite de oliva.
- La leche era de oveja o de cabra.
- El pan era cocinado en planchas de hierro y fuego a leña.
- En los grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás participaba con ellos.
- Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
-
6000 BCE
Edad Antigua: Pueblo Romano
- La presencia hispánica en el imperio se aprecia en los jamones aceites y cereales.
- El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban las carnes.
- Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de la cena debían retirase al vomitorium donde con plumas de pavo real se provocaban el vomito para aliviar el vientre y seguir comiendo.
- Dos grandes cocineros: Lúpulo y Apicio quien hizo el recetario de cocina mas antiguo que se conserva.
-
476
Edad Media
Caída del imperio romano
Grandes banquetes, gusto superposición de sabores.
- Modales en la mesa, aparecen los cubiertos. -
1453
Edad moderna
Caída de constantinopla
Catalina de Medici introduce a Francia rasgos gastronómicos refinado.
- Nace el hojaldre.
- Italia introduce de Venecia el tenedor y de Murano las copas de cristal.
- Cubiertos de oro, servilletas, bandejas, mesas con ruedas, candeleros de plata y vajillas típicas de este periodo.
- La cocina renacentista se caracteriza por el uso exagerado de lácteos. -
Edad Contemporanea
Revolución Francesa
- Se descubre el procedimiento para la fabricación de Champagne.
- Se prepara la Bechamel.
- Pueblos enteros se alimentaban de solo bellotas.
- Se cierra la fase expansiva de 500 y empieza la fase depresiva de 600 -
Reforma de la alta cocina
Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin Carême, quien fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas, era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina francesa”.Pero nunca hubo un orden de jerarquización. Todo esto cambió gracias al increíble trabajo de Auguste Escoffier. Su proyecto era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême. En el fondo gracias a él se elevo el status de los cocineros y adquirió el respeto. -
Revolución Industrial
Comida rápida -
Nouvelle Coisine
Comida sana
acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. -
Cocina Fusión / Gastronomía Molecular
Cocina Fusión
Es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.
Gastronomía molecular
es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñaron el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.
