Civilizaciones antiguas

Egpcios

8000 BCE

•El egipcio vivía con pan, legumbres y un poco de cerveza y cebolla
• Consumían legumbres, hortalizas y frutas, tallos internos del papiro, raíces y bulbos de Lotus
•Animales domésticos: cría de palomos, pintadas, perdices y codornices
•Frutos: hijo, dátiles, granadas uvas, almendras. Hortalizas: puerros, ajos, melones, sandías cebollas. Apicultura: miel para endulzar
•Repostería egipcia: los pasteles de carne
•Foigras echo con engorda de ocas
•Bebida nacional: la cerveza

Egipcios

Period: 8000 BCE to 30 BCE

Fenicia

3200 BCE

•Cereales:rico en cebada y en escanda
•Los cereales se consumen en forma de gachas de panes y tortas de tribu
•Legumbres:guisantes lentejas, habas y las transformadas en harina
•Frutas:dátiles, higos,manzanas, granadas, membrilla, almendras pistachos, cidras y lotos.
•Dátil: sustituyó a la sustancia del edulcorante
•Las uvas se consumían frescas, secas en forma de bebida también se utilizaban como ingrediente en tartas dulces
•Carne: cría de los bueyes, corderos, animales de corra

Fenicia

Period: 3200 BCE to 420

Hebreos

2000 BCE

•Eran agricultores y cultivaban cereales como el centeno cebada, olivo y viña.
•Leche obtenida de las cabras y ovejas.
•Lo fundamental de la cocina israelita eran las verduras.
•Los israelitas corrientes comían carne en fiestas rituales.
•Los animales se clasificaban en puros e impuros.
•Postre: abundaba de frutas como uvas, higos y dátiles.

Hebreos

Period: 2000 BCE to 1500 BCE

Hititas

1700 BCE

•La alimentación procedía de la ganadería domesticación de la oveja
•Su alimentación era canica y con muchos productos lácteos conocieron la leche mantequilla y el yogurt, cereales
•Frutos: bellotas,alcaparras manzanas y vayas

Hititas

Period: 1700 BCE to 1190 BCE

China

1600 BCE

-Comían un poco de carne o pescado servido con una gran cantidad de verduras.
-Comían pato, tortuga, pescado, animales de la caza salvaje y huevos.
-El arroz y los fideos eran populares.
-El arroz pronto se convirtió en un alimento básico, el cual se comía casi todos los días.
-Fino y sabroso fideo de trigo.
- Pato de Pekín
-Mijo, para hacer vino o gachas
- El tofu (cuajada de frijol

Etruscos

1100 BCE

•La agricultura se distinguía por sus técnicas avanzadas y por la cantidad y calidad de sus productos.
•Eran los principales productores de trigo.
•Se cultivaban trigo, cebada escanda, haba.
•Leguminosas: se encontraban las habas, los grabanzos, los guisantes y las lentejas
•Pesca de atún, vestigios de utensilios.
•El banquete: era una ceremonia , se conocen como hornos, cacerolas, filtros para el vino cuchillos para la carne, porteros y pilones

Etruscos

Period: 1100 BCE to 509 BCE

Griegos

776 BCE

•El pescado fue la base de la gastronomía debido a su cercanía al mar.
•Aristóteles menciona 110 clases de pescado de los que se consumía rodaballo, sardina, pez espada, atún y crustáceos.
•El pescado más importante era el atún.
•Se consumía cordero y cabrito cocidos al espetón y se empleaba la leche de cabra para hacer queso.
•Comían el cerdo en diferentes formas y hacían embutidos.
•legumbres y hortalizas: habas, lentejas, rábanos, frutas; como higo, pera manzana y otras importadas..

Griegos

Period: 776 BCE to 323 BCE

•Granos: tenían 72 variedades distintas de pan; de trigo, centeno, salvado, trigo negro o sarraceno y avena y se cocina de diferentes maneras
•Vino en su elaboración incluyen hierbas aromáticas como tomillo y miel aloe o mirra solían añadir también bayas de mirto o agua de mar bebida conocida la tisana

Cartago

650 BCE

•Agricultura: la puls (papilla de varios cereales) era la base de la comida cotidiana.
•La puls púnica constituía un plato nutritivo: azúcares,grasas proteínas y vitaminas=cereales queso, miel y huevos.
•Eran grandes consumidores de panes hechos con levadura.
•Legumbres: exuberantes vegetales; coles, alcachofas y ajo.
•Uva, vino: la uva se comía fresca, los cartagineses elaboraban a partir de las uvas secas un vino.
•Ganadería:la cría de ganado proporcionaba leche y sus derivados.

Cartago

Period: 650 BCE to 308 BCE

Romanos

27 BCE

•Su alimentación era frugal basada en cereales; habas, lentejas, chícharos, garbanzos, lechugas, cebollas y ajos
•Su principal alimento fue el puchero y granos tostados
•Se preparaba platillos de muy diversas formas y hacía un gran uso de las especies y la tendencia era preparar platillos exóticos y •Roma se destacó por el lujo y derroche en las mesas y banquetes que le ofrecía constantemente los romanos

Romanos

Period: 27 BCE to 476

Imperio bizantino

330

-El vino es eso dulzón, gultural y acanelado
- Alimentos muy especiados
- Preferían carnes tiernas, animales jóvenes
-Se deleitaban con las menudencias y los despojos
- les gustaba la carne hervida el cordero y el cabrito (coriandro verde y pimienta)en los pescados también
- Inventaron el uso cotidiano del tenedor
- Legumbres frescas y coles espárragos silvestres se consumían con una mezcla de aceite y laurel
-Purés de legumbres
-Adoraban el ajo verde
-Repostería fue prestigiosa

Bizancio (alta edad media)

330

• Abundantes hortalizas y frutas -Preferencias por las carnes suaves y jovenes: corderos, lechones, lechones, gazapos y cabritos

Bizancio (alta edad media)

Period: 330 to 1453

Imperio bizantino

Period: 330 to 1453

Europa (alta edad media)

501

-Comida del pueblo muy pobre: salchichón, poro, cebolla, pepinos, hongos y pan.
-Comida de los nobles: abundantes carnes, sobre todo caza, pesca, algo de hortalizas y fruta.
-Bebidas: vino, hidromiel, cerveza, leche.

Francia (alta edad media)

501

En la época de Carlomagno se consume carne de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagre, miel, vino, sidra.
En la corte se consumían piezas de carne ostentosas y de poca calidad.

España

501

Productores de cereales y aceite de oliva.
Consumían cerdo y animales de caza
Producían y consumían pan, queso, requesón, miel y vino.

Europa (alta edad media)

Period: 501 to 1001

Francia (alta edad media)

Period: 501 to 1001

España(alta edad media)

Period: 501 to 1001

Arabes

622

-Alimentación esquemática a base de carnes y de pocos productos vegetales.
-Influencia de Bizancio en su gastronomía
-Obsesionados con mezclar lo dulce con lo salado, pirotecnia en las especies,
-Grandes presentaciones de platos
-En la cocina hispanoárabe, los musulmanes introdujeron cultivos nuevos a nuestro país: caña de azúcar, algodón, granada y berenjena

Árabes

Period: 622 to 2021

Francia (edad media)

1101

-En la época de Luis IX, se mejora la alimentación del pueblo y aún los menos pudientes consumían carne.
-Se desarrolla la salchiconeria

Alemania (edad media)

1101

-Comida muy especiada y pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca
-En la época del gobierno barbarroja, se mejora la cocina alemana por la influencia de la Italiana

Francia (edad media)

Period: 1101 to 1300

Alemania (edad media)

Period: 1101 to 1300

Europa (baja edad media)

1301

-Mas consumo de carne de ganado mayor (bovino y equino)así como de ganado menor (ovejas y cabras) y cerdo

Francia (baja edad media)

1301

• En Avignon, durante el papado se fue creando una comida de mayor calidad con predominio del ajo. -Gustaban de vinos de Borgoña -Abundaban la caza y la carne de ganadería, pesca, frutas y cereales.

Europa (baja edad media)

Period: 1301 to 1400

Francia (baja edad media)

Period: 1301 to 1400