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205,000 BCE
Aclaraciones
Esta pagina me parece muy flexible y sencilla para hacer esta linea del tiempo aunque lamentablemente no puedo marcar un evento con una fecha mas antigua que 270000 a. C, así que he colocado las fechas en la descripción correspondiente, solo durante la Era Prehistórica.
También mencionar que en los últimos eventos de la linea, Edad Media, no puse fechas concretas pues se encuentran los eventos ubicados por siglos y no un año en especifico.
Todo lo demás esta bien a excepción de las fechas. -
200,000 BCE
El Inicio
Durante esta linea del tiempo partiremos sobre la alimentación de la especie que se considera ancestro directo de el Homo Sapiens pues abarcar siglos mas atrás desde la aparición de los primeros homínidos que puede llagar a ser un poco complejo, sin embargo no debemos dejar a un lado la importancia de la evolución a través del tiempo. -
200,000 BCE
Procedencia
Los seres humanos procedemos de un pequeño grupo de antepasados que vivían en África hace unos 2,000,000 años. -
Period: 200,000 BCE to 6000 BCE
Prehistoria - Inicio de la Edad Antigua.
Hoy en día se conocen los mas antiguos hominidos de hace 6 a 7 millones de años de antigüedad los cuales dieron inicio hace aprox. 3 a 4 millones de años del linaje de hominidos que comenzarían a iniciar las adaptaciones mas destacarles ya conocidas como la adopción de una posición erecta y la caza debido a la necesidades para la obtención de alimentos. Aquí es donde presentan uno de los hechos mas importantes para el desarrollo de la humanidad. -
198,000 BCE
El inicio de la larga carrera de la evolución del ser humano.
40 - 30 Millones de años desde el presente
Periodo: Final del Eoceno, principios del Oligoceno.
Se comienzan a diversificar las primeras especies de primates, muy parecidos a los que conocemos como monos.
Esta época también fue de grandes cambios geológicos, junto con esto también el enfriamiento del clima y un crecimiento magnifico en la diversidad de la fauna.
Aquí los primeros primates sufren mutaciones las cuales perduran e inician la evolución a la que damos gracias hoy en día. -
197,000 BCE
Perdida de la capacidad de sintetizar vitamina C.
Los primeros primates al perder la encima responsable de sintetizar ácido ascórbico (gran capacidad antioxidante) esencial para la síntesis de colágeno (presente en los músculos y cartílagos) se vieron en la necesidad de buscarlo en la vegetación. Tales alimentos ricos en antioxidantes contribuyeron al incremento de mutaciones en el ADN las cuales tuvieron consecuencias positivas para nuestra evolución. -
197,000 BCE
Perdida de la metabolización del ácido úrico.
Sin entrar en tantos detalles y procesos pero sin quitarles el merito,
Para resumir rápidamente este punto evitando detalles y procesos decimos que esta perdida metabólica y gracias a todas sus consecuencias fueron un factor decisivo para el correcto riego cerebral adecuado para la bipedestación. -
196,500 BCE
Aparición del Australopithecus.
Hace aproximadamente 3.5 millones de años. -
196,000 BCE
Periodo de Cambios pertenecientes a los Australopithecus.
Durante los cambios geológicos y de vegetación los antiguos primates tuvieron recorrer grandes distancias para conseguir alimentos. Al batallar contra los periodos de hambre el los primeros hombre desarrollaron mutaciones beneficiosas que incluso conservamos hoy:
Incremento del rango alimenticio: insectos, roedores, reptiles.
Lenta perdida de colmillos para facilitar el masticar alimentos.
Desarrollo de reserva de energía en forma de grasa lo que hoy puede llegar a ser un problema...obesidad. -
195,000 BCE
La caza en el Paleolítico.
La caza fue una de las primeras actividades del hombre, que significo el desarrollo intelectual y física del hombre. -
190,000 BCE
El fuego y la cocción.
Mucho se podría especular sobre el descubrimiento del fuego y la cocción de la carne pero probablemente fue debido a los incendios provocados por rayos.
Tal vez el comer algún animal victima del incendio dio conocimiento al hombre sobre los beneficios del uso del fuego como: fuente de calor, protección, iluminación y asado de la carne el cual infuyó en una mejor calidad nutricional, reducción de aparato digestivo y mayor desarrollo intelectual. -
185,000 BCE
Las Alimentación de los Australopithecus.
Estudios molares realizados en fósiles muestran una alimentación compuesta de vegetales:la mayoría productos duros y abrasivos, también frutos tiernos, hojas, frutos secos, tallos fibrosos, rizomas, tubérculos y bulbos.
También ya mencionamos los inicios del omnivorismo, alimentación a base de insectos, roedores y reptiles incluyendo molusco, peces y crustáceos. -
184,000 BCE
Desarrollo intelectual
Excelentes fuentes de proteína de calidad biológica y de ácidos grasos poliinsaturados de larga cadena influyeron importantemente en el desarrollo y crecimiento del cerebro. -
180,000 BCE
Las pesca y el inicio de la domesticación.
Durante esta época también se alimentaban a base de la pesca usando anzuelos y arpones, podemos menciona el salmón plateado como un ejemplo.
Es importante mencionar que en este periodo la población era muy pequeña por lo tanto había caza abundante pero cuando la fauna disminuyo a causa de el crecimiento de la vegetación arborícola que invadía las grandes llanuras herbáceas el hombre se vio en la necesidad de comenzar a domesticar los animales. -
170,000 BCE
La domesticación.
Muy probablemente el reno fue el primero animal domesticado, lo cual se diría que estuvo muy presente en la alimentación en esa época, tiempo después se domesticaría el perro (aun que los motivos son inciertos) este ayudaría al ser humano en muchas actividades diarias. -
30,000 BCE
Inicio del Arte
El arte inicia hace 30,000 años antes de nuestra época. -
9750 BCE
Nacimiento de la Agricultura.
Al encontrar y estudiar guisantes, pepinos y melones se cree que la agricultura tuvo sus inicios en Tailandia y Birmania aprox. 9750 años a. C.
La agricultura representa el asentamiento del hombre, construcción de cabañas gracias a la mejora del clima aunque se cree que todo esto se desarrollo muy lentamente. -
Period: 6000 BCE to 476
Edad Antigua.
La Edad Antigua es la época histórica que coincide con el surgimiento y desarrollo de las primeras civilizaciones o civilizaciones antiguas.
El final de la Edad Antigua en la civilización occidental coincide con la caída del Imperio romano de Occidente, en el año 476 (el Imperio romano de Oriente sobrevivió toda la Edad Media hasta 1453 como Imperio bizantino). -
5000 BCE
El arado, la rueda y las tierras fértiles.
Gracias a la invención del arado, los grandes ríos y el cultivo certero sobre tierras fértiles los campos de cultivo se extendieron lo que llevo a la invención de la rueda (hace ya 4000 a. C.), esto junto con el uso del buey fueron las bases fundamentales para el crecimiento de la agricultura. -
4500 BCE
Vid y Cereales.
Mientras que el primer cultivo de la viña es incierto se sabe que pudo desarrollarse paralelamente en 2 lugares.
La cebada, el mijo y el trigo provienen de de Asia Menor, Armenia y de Siria. -
4000 BCE
Cultivos Medio Oriente
En Medio Oriente se cultivaban el almendro (amydalus cummins), el granado (punica granatum), el garbanzo, la cebolla, el olivo, el dátil,viña, lenteja, el trigo, el mijo y el haba. -
4000 BCE
La Domesticación en Oriente
Probablemente en las tierras del delta del Nilo se inicio la agricultura.
El perro se encuentra muy antiguamente ya domesticado sin en cambio los bovinos, la cabra, la oveja, el cerdo, asno, también el pato y la oca fueron domesticados aprox. en el 4000 a. C.
La domesticación del cerdo parece ser popular en África, China, Asia, Egipto y en Europa pues tenia muchos usos y ademas era de fácil cuidado. -
4000 BCE
Cultivos
Muchos de los cultivos mencionados a continuación no se establecieron en un solo punto, mas bien estuvieron en varias partes de Europa.
Alimentación en la época prehistórica:
La avena, la col y sus variedades, la higuera, cebada, el guisante, la vid.
Arboles frutales como: el manzano, el peral, el manchego y el cerezo. -
3700 BCE
El foie-grace Egipcio
Preparación de la importante repostería Egipcia hoy nacionalizada Francesa.
Se elaboraba con la oca la cual se cree que fue el primer volátil domesticado y que fue la gran ave del imperio egipcio. -
3000 BCE
El pan y la cerveza
Los primeros grandes plantíos de trigo se situaban en el valle del rí Nilo.
La cerveza fue la bebida insignia de los Egipcios. También existía el vino el cual al igual que la vid es incierto su origen.
La cerveza y pan fueron originarios de Egipto aunque su preparación dista mucho a la de hoy en día, principalmente el pan era muy duro y plano. -
1100 BCE
La Cocina Micénica.
La antigua civilización de Creta es considerada una de las cunas de la civilización helénica.
Su alimentación inicio con la caza y la pesca, después con la agricultura y al final con la ganadería. Cazaban liebres, jabalíes, ciervos, corzos, cabras y toros.
Ganadería: ovejas y cabras para elaborar quesos.
Domesticaban palomos, cisnes, patos gallina, gallo y pavo real.
Eran apicultores y consumían miel.
Cultivaban mijo, trigo, cebada, lentejas, habas, guisantes y garbanzos, higos, vid y olivo. -
1000 BCE
Mesopotamia: Caldea y Asiria
Ciudades tenidas como cunas de la agricultura. Poblaciones esencialmente agrícolas cultivadoras de cereales.
Se cultivo: trigo, cebada, mijo, sésamo, arroz, lentejas, garbanzos, cebollas, pepinos, calabazas,berenjenas, entre otros.
Como frutos se cultivaron las almendras, alfóncigos, melocotones, ciruelas, higuera, nueces, moras, granadas, dátiles y por ultimo la uva (principalmente para comer pues el vino y cerveza de palma que eran las bebidas usuales). -
776 BCE
La Cocina Griega.
Grecia ha sido maestra de occidente y Mediterráneo en el arte culinario, fueron los primeros en valorar los condimentos, suavizar aromas y perfeccionaron el pan.
Grecia y concretamente el Ática sufría escasez de lluvias. -
775 BCE
Las pesca y las carnes.
La aristocracia deleitaba pescados de río y despreciaban los pescados de mar. A Egis de Todas se le atribuye la correcta cocción del pescado. Se citan mas de 110 clases de pescado pero el pescado principal era el atún luego la dorada, el rodaballo, la sardina y el salmonete.
El griego uso mucho la carne de cerdo, comían aves como: pollos, pintadas, pavo reales, patos, ocas y pichones.
Espaciaban con: laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro, malva y retama.
Consumían los quesos de cabra. -
775 BCE
La caza Griega.
Los griegos eran grandes cazadores, entre los animales que cazaban están: león, pantera, lobo, jabalí, ciervo, cabra montés, liebre (esta se aderezaba con aceite, comino, tomillo, orégano y cebolletas), aves como el faisán, la perdiz, la codorniz, los delicados francolines entre las gallináceas. -
774 BCE
El pan griego.
A esta Importante civilización se le atribuye la fabricación del pan a como es el día de hoy.
Deméter era la diosa de la nutrición la cual ofrecía protección al ganado. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos y hacían también galletas de pasta sin levadura.
Se sabe que tenían entre 70 variedades de pan: pan de centeno, salvado egipcio, avena y de todas las variedades de trigo.
Elaboraciones como: pan amasado con leche, con especias, a la sartén, entre otras.
Se les atribuye la tisana. -
773 BCE
El uso del olivo.
El aceite de olivo era el rey de los aceites en esa época.
Este aceite tenia 3 fines: grasa comestible, para untarse en el cuerpo y los residuos del olivo para el alumbrado.
La destrucción de los olivos en Ática durante la guerra del Peloponeso fue la causa de la ruina de Atenas.
Un olivo tarda 16 años años en dar fruto y cuarenta a la madurez plena. -
770 BCE
El vino y las aportaciones de la comida griega.
En Grecia el zumo de la vid, fermentado era un ingrediente mas de muchas antiguas mezclas. Este fermentado tenia miel, alve, tomillo, mirra, bayas de mirto y agua de mar.
Aportaciones: el pan como los es hoy en día, la popularidad del vino y su cultivo, carne de cerdo como alimento básico, la invención del embutido, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas, la cocina del pescado, el aceite de oliva como grasa principal. -
616 BCE
La Cocina de los Hebreos.
Cultura ubicada en el actual Israel.
Comían lácteos aunque no frescos, y carne solo en ceremonias de su religión.
Clasificaban los animales en puro e impuros (solo los puros eran comestibles), también se alimentaban de saltamontes.
Cultivaban: abundantes lentejas y legumbres frescas.
Conocían los higos, granadas, dátiles, uvas y abundantes frutas.
Mucha información se encuentra en el antiguo testamento. -
500 BCE
La Cocina Helenísta: Los 7 cocineros legendarios.
Aparecen 7 legendarios cocineros:
Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado. Nereo, de Chios, que inventó caldo de congrio.
Chariades, de Atenas, el máximo en ciencia culinaria.
Lampria, que invento la salsa negra a base de sangre.
Apctonete, invento el embutido.
Euthyno, gran cocinero de la lenteja, legumbre base del griego.
Ariston, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
Aunque no se sabe si algunos de los anteriores eran solo personajes mitológicos. -
500 BCE
La invención de la dieta.
Diátia: régimen de la vida, conjunto de hábitos del cuerpo y el alma, que contribuye la actividad vital de un hombre.
Hipócrates aparece y las reglas higiénicas se difunden con rapidez en Grecia. Aparecen escritos como "La dieta en las enfermedades", "De la dieta", "La dieta salud", "La medicina antigua". Los hipócritos entendieron la "diátia" como un régimen de vida y la dividieron en estudios:
Comidas y bebidas, Gimnasia, hípica, paseos, descanso,Actividad profesional,Vida social y Medio A. -
400 BCE
Arquestrato y la Gastronomía.
Siglo IV a. C. Griego de Sicilia, gran tratadista gastronómico resumió sus experiencias en un poema que a la vez fue la guía del perfecto cocinero y un compendio gastronómico.
En sus escritos cita cerca de 1500 importantes personajes, acerca de culinaria y gastronomía.
Valoró a las artesanos griegos que eran lo cocineros.
Se le atribuyen los principios de la gran cocina griega, como tiene que servirse la mesa y como se tiene que presentar los invitados entre otras cosas. -
146 BCE
Roma
Los primeros Romanos eran agricultores y soldados los cuales se mantenían con una alimentación basada en vegetales: cereales, habas,garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos.
En año 174 a. C. las amas de casa se encargaban de amasar y cocer el pan para uso domestico.
En roma floreció espléndidamente el comercio de productos alimenticios. -
130 BCE
Nuevos productos llegan Roma
La gastronomía se convierte en un factor de civilización.
Gracias a la aclimatación de los nuevos productos fue posible el desarrollo de la agricultura y se obtuvo una cocina con riqueza en productos: cultivos exóticos y de animales, también se construyeron vivieros artificiales de ostras.
Su alimentación tenia: pavo reales, pintadas, faisán, flamenco rosa, loros y cotorras. Cultivos de vid, olivos, higueras, ciruelas, granado, membrillo, manzanas, melocotón, melón, limonero y naranja agria. -
130 BCE
El vino y "la bebida de las cien mil hierbas".
El vino de Hispania era considerado de calidad suprema y era exportado a roma, el mejor era el vino de jerez.
También llego a roma la "bebida de las 100 mil hierbas", brebaje muy aromático y exqusito hecho de vino, miel y hierbas silvestres desconocidas (100 hierbas realmente). -
100 BCE
Los opulentos banquetes romanos.
Durante la época dorada de Roma fueron bien conocidos los grandes y exagerados banquetes que se realizaban en las celebraciones del imperio.
Las cuales constaban de enormes cantidades de carne, vegetales, vino y otras bebidas, especias, hierbas entre otras cosas, donde la gula brillaba en su máximo esplendor.
A lo largo de la historia estos banquetes no solo se limitaron a la cultura romana, cada civilización tenia sus característicos excesos. -
88 BCE
El gran recetario de Apicio.
Es el más antiguo de los libros latinos de cocina que se conservan.
El recetario consta de 477 platos en los cuales se mencionan una enorme variedad de ingredientes como hierbas y especias aromáticas, también en el 90% de las recetas se utiliza el garum (entrañas de pescado fermentadas) para salar, los pescados son mencionados como platos de alta calidad, carnes de lechón, cabrito y cordero.
En cuanto a las aves: avestruces, pavo reales, flamencos loros, grullas, pato y pintada. -
120
El jamó ibérico y el olivo hispánico.
Infinidad de escritores romanos mencionan la cría de cerdos en España y la extraordinaria calidad de las bellotas y por ende los sublimes jamones obtenidos.
De igual forma el aceite de olivo era de calidad única.
La primera aportación de España a Occidente fueron los salazones y sobre todo la salsa "garum".
También se implanto la otrícultura donde había salvajes y deliciosas ostras. -
132
Hispania el Granero de Roma
Hispania fue una de las mas importantes regiones agrícolas.
Rica en cereales de fama indiscutible, principalmente el trigo y cebada.
El pan español considerado el de mas alta calidad.
Hispania era el principal abastecedor de cereales a roma. -
218
Los esplendores de Oriente.
Grandes aportaciones gastronómicas y culinarias de España a las mesas romanas.
Cereales, aceite, vino, salazones, jamones béticos, el gran "garum" constituyen la primera presencia gastronómica hispánica. -
320
La gastronomía ante la caída de la antigua Roma
Aun se debate mucho las causas del hundimiento de Roma ante la llegada de los bárbaros pues roma superaba en numero y preparación al ejercito bárbaro.
Constantinopla fue heredera de las inmensas riquezas de Roma.
Los bizantinos salvaron ante la caída y la toma de las ruinas romanas platos, conservaron recetas, derrocharon condimentos y especias. -
330
Constantinopla
El imperio bizantino empieza el día 11 de mayo del año 330 d. C.
Constantinopla se fue la nueza Roma, esta civilización tuvo como base la fe cristiana. -
332
La Cocina Bizantina. 1
Fue una cocina exigente y ceremoniosa.
Los bizantinos gustaban de unos alimentos muy especiados, preferían carnes tiernas como corderos, cabritos, gazapos, lechones, cordero y cabrito sazonado con coriandro verde y pimienta. Supieron cocer al punto los pescados y acompañaban con salsas exóticas. La caza de plumas se acomodaba con una salsa de mostaza con sal, comino, orégano, canela y pimienta.
Gustaron de legumbre frescas, también espárragos, lechuga, habas, guisantes y garbanzos. -
333
La Cocina Bizantina. 2
Los bizantinos conservaron el "garum" también adoraban el ajo verde.
En Constantinopla se encontraban los faisanes, ocas, gallos, patos y pintadas, también frutos como cerezas, dátiles, peras, sandía y melones y uvas.
La repostería bizantina fue prestigiosa, esta se acompañaba con vino especial a base de pimienta, clavos, canela y nardo.
Maestros en el arte de picar la carne y sazonarla, su cocina influyo en la cocina árabe.
Gran uso de la leche agria y tenían maestría en quesos y cuajadas. -
335
La Cocina Persa
Esta cocina sirvió de paso para las grandes caravanas de la ruta de seda que venían de China y las especias de India.
A través de Persia pasaba el arroz, pasta, la caña, el caviar, aves de corral como faisanes y se conoció el arte de preparar helado.
El helado de origen chino que paso a India, de India a Persia y de Persia a Occidente. -
476
La carnívora Edad Media.
Tras las invasiones a Roma se originar cocinas muy diversas, desaparece la alta gastronomía romana. -
Period: 476 to 1453
Edad Media
Su inicio es situado en el año 476 con la caída del Imperio romano de Occidente y su fin en 1492 con el descubrimiento de América,1 o en 1453 con la caída del Imperio bizantino. -
600
Fortunato, gastrónomo del siglo VI
(530 - 609) Gastrónomo Veneciano, era escritor, poeta, clérigo que acabo siendo obispo. Pecaba severamente de gula y redacta su vida en el monasterio Sainte-Croix. Fortunato aborrecía la cerveza. -
625
La Cocina Árabe Clásica.
La alimentación de los primeros mahometanos fue a base de carnes y de pocos productos vegetales.
La cocina árabe debe mucho a la cocina bizantina y de los persas todas sus prodigiosas invenciones, de sus obsesiones de mezclar lo dulce y lo salado, de la pirotecnia y de las grandes presentaciones de sus platos. -
711
La Cocina Hispanoárabe
Los musulmanes introdujeron algunos cultivos nuevos en España como la caña de azúcar, la granada, el algodón, berenjena y posiblemente el arroz.
Asimismo la vid y el vino no dejaron de progresar, el naranjo y la morera se extendieron por Levante y los productos como el almendro, la higuera, el naranjo, el membrillo, el manzano, la palmera datilera, las viñas, la alcachofa o la berenjena se convirtieron en productos típicos. -
786
Bagdad
Bagdad pronto fue una de las grandes capitales gastronómicas del mundo.
El el cuento de "Las mil y una noches" aparecen muchos de sus banquetes muy refinados. También se reconocieron muchos lujos que rayan en los absurdo. -
800
Manuscrito Andaluz del siglo XIII
Manuscrito del cual se desconoce su autor, en este escrito se mencionan una gran cantidad de platillos, preparaciones e ingrediente todo relacionado a la cocina Hispanoárabe.
[https://ubbgastro.wixsite.com/bruno/blog/un-manuscrito-andaluz-del-siglo-xiii] -
800
La mesa de Carlomagno.
Fue la primera gran mesa de Occidente Medieval. Imitó los banquetes de los emperadores romanos y bizantinos. Ordeno que en todos los huertos se plantaran hortalizas, hierbas aromáticas y de los frutales en especial los manzanos sidreros pues adoraba la sidra. Hizo construir viveros para los peces y gallineros reales.
Gustaba de comer pavo real, el asno joven y era entusiasta de la leche de burra. -
815
La cocina del sacro imperio.
Después del reinado de Carlomagno la cocina del imperio era un puro derroche de lujos y dinero. Los germanos gustaban cocer con vino, aderezar con mordientes y vinagretas de laurel.
Los germénicos se crearon las recetas propias las cuales persistieron, por otra parte en esta época los campesinos, los siervos y el bajo pueblo sufrían años de hambre.
En esta época debido al hambre se practico el canibalismo, los fuertes comían a los débiles. -
1100
Una aportación de Venecia: el tenedor.
En el siglo XI Teodora hija de un emperador Constantino comía con tenedor de oro de dos púas.
Al principio no era bien aceptado y preferían comer aún con las manos. Los italianos fueron los primeros en aceptar el uso del tenedor mas que nada por moda.
Ya en el siglo XIII el tenedor era un instrumento habitual en toda Europa. -
1230
Venecia y su gran mercado de especias.
Se sabe que el principal comercio de Venecia eran las especias.
Pimienta, clavo, nuez moscada, canela, mostaza, azafrán y jengibre. -
1250
La Pimienta y demas.
Tiene 2 aplicaciones esenciales: una en medicina y otra en gastronomía
A este apartado se unen mas importantes especias como la canela, nuez moscada y clavo. -
1300
La Europa carnívora.
A partir del siglo XIII el hambre se desvanece lentamente y hay periodos felices de alimentación.
Hay grandes mercados ganaderos (bovinos, ovejas).
Gran cambio y disminución de las población debido a la peste negra del siglo XIV.
Esta época fue el prologo de un acontecimiento humano y cultural único: El renacimiento.
en los siglo XIV y XV los grandes recetarios. -
1300
La Cocina conventual.
La comida de las monjes en los monasterios era abundante en pan, solo comían 3 huevos por persona y una cantidad de vino considerable, ausencia de carne y pescado y ninguna hortaliza se consumía fresca.
Los monjes sufrían de rigurosas carencias vitamínicas, la pérdida de los dientes, el envejecimiento prématuro. -
1300
Lujos y ceremoniales cortesanos de la España medieval.
Proporcionan obras literarias, mencionan comidas cotidianas en Castilla en el siglo XIII eran cinco:
Almuerzo en la mañana.
Yantar al medio día.
Merienda por la tarde.
Cena al caer la tarde.
Zahorar era carne por
La mayoría de los festines incluyeron bailes. -
1400
El Voto del Faisán.
En mayo de 1453 Constantinopla cae en manos de Mohamed el Conquistador, después de la catástrofe los mercados venecianos y genoveses terminaron afectados.
Los caballero se comprometían a una heroica hazaña, solían prestar un juramento sobre la ave reputada como noble (garza, pavo real, cisne, faisán) y se castigaba si no se cumplía a base de penitencias. -
1405
Venecia, puerta de Oriente.
La cocina veneciana tiene fama antigua, era un pueblo excesivamente rico, lleno de lujos bastos y comidas exigentes.
Los cocineros venecianos tenían una obsesión por presentar los platos de forma muy creativa.
Había grandes figuras de mazapán: una vez sirvieron la forma de un rinoceronte introduciendo el cuerno en la boca de un dragón. -
1406
Recetarios siglo XIV y XV
En 1306 se escribe el primer texto culinario, anónimo "Traité oú..."
En junio de 1392 a septiembre de 1394 se redacta el primer gran libro que toca el tema de la cocina burguesa "Le Ménagier de Paris". -
1410
Aportaciones concretas de la cocina de Italia. I
En el siglo XIII ya existe una receta de plato a la naranja.
En cuanto a la pasta de hojaldre ya se conocía en el siglo XIV por Italia como torroni. No se puede afirmar que la salsa bechamel se haya inventado en el siglo XVIII pero se puede decir que los franceses los perfeccionaron.
La cocina trae pronto a Francia el tenedor, también proceden de Venecia las primeras copas de cristal de sustituyen a las copas de metales preciosos. -
1440
Aportaciones concretas de la cocina de Italia. II
Los florentinos enseñan a los franceses una regla trascendental:
"La simplicidad y el refinamiento han de ir unidos para alcanzar una bella perfección."
Las aportaciones italianas a la cocina francesa fueron las dulcerías y los helados. -
1450
La cocina florentina y Francia.
En el siglo XV los ejércitos franceses encabezados por su rey Carlos VIII invaden Italia. La victoria de los franceses y la apropiación de rasgos culturales de Italia que gustaron al Rey Carlos XV marcaron el inicio del renacimiento italiano en Francia.
La cocina florentina y la milanesa pesan sobre la alta cocina de corte en Francia.
La cocina francesa, ya fuera a través de textos españoles o de textos italianos, sufrió claras influencias, un escrito que contribuyo a esto fue el "Platina". -
1450
El Renacimiento en Italia.
El Renacimiento aparece en el siglo XV en Florencia el cual define un arte nuevo de vivir. -
1477
El Maestro Robert de Nola
Autor del libro de cocina más fundamental, no sólo del ámbito Catalán sino mediterráneo. La fecha de publicación de este fue en 1520 pero se cree que ya existía un ejemplar del año 1477. Éxito extraordinario en su época, Robert de Nola elogia el Sent Soví por encima de cualquier otro escrito gastronómico. -
1481
Battista Platina, historiador, filósofo y gastrónomo.
Bartolómeo Sacchi (1421-1481). Personaje del siglo XV que escribió "Libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o del bienestar", la primera edición lleva fecha de 1475.
La importancia de Platina como gastrónomo se basa sobre todo en su defensa de la honesta virtud de la mesurada gastronomía.
Hemos de estar agradecidos con Platina por que defiende la honestidad de un placer discreto y deleitoso como es el del paladar.
