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La época oscura
La prohibición de bebidas alcohólicas en Estados Unidos hace que los mejores bartenders crucen el océano para buscar trabajo en Europa y Caribe, dejando al país con licor ilegal y poca creatividad.
Se originan varios clásicos: Blood &Sand, Brandy Alexander, Clover Cub, French 75 y Mimosa. -
Fuera prohibición
¡La ley seca termino!
Este período marca el retorno de bartenders a Estados Unidos, con ellos las influencias tiki. ¡Bienvenida la margarita y el tequila! -
Creación de la IBA (International Bartenders Association)
Esta organización mundial se creó en Torquay (Inglaterra) Hoy reúne a más 60 asociaciones de bartenders de otros más países. Se fundo para representar a todo el sector para mejorar la técnica profesional e intercambiar experiencias entre los especialistas cocteleros. -
IBA eventos
La IBA tiene como objetivo promover y establecer altos estándares de calidad, conocimientos y habilidades entre los bartenders alrededor del mundo. Por ende todos los años organiza competiciones y actualiza sus listas de cócteles -
Segunda era oscura
La contracultura representa un serio receso en la apreciación de cócteles. Los jóvenes buscaban principalmente probar las drogas prohibidas. Las mezclas que destacan en esta era eran los
“highballs” como el vodka con arándanos o
“disco shots”.
La figura del bartender era un puesto que ayudaba a solventar una carrera profesional en cualquier otra área. Pocos se comprometían con la mixología como una profesión en sí, lo veían como un oficio temporal. -
Mixologia molecular
Se impulsa por figuras como el físico-químico francés Hervé This. Los mixólogos desarrollan nuevas técnicas y proporcionan nuevos sabores, texturas, efectos visuales... en los diferentes combinados;
Técnicas gastronómicas tan actuales como el hielo seco, la esferificación, la gelificación y el nitrógeno líquido forman parte de esta disciplina. -
El renacer
Se produjo su auténtico renacer, gracias en parte al impulso de Dale DeGroff, más conocido como “King Cocktail”, y otros bartenders.
Hay que destacar el Cosmopolitan. Se popularizó a escala mundial en los años 90. DeGroff lo incluyó en la carta de su restaurante Rainbow Room de Nueva York. Lo siguiente fue una famosa foto de la cantante Madonna tomando un Cosmopolitan en la barra de este local. A partir de ese día, el Cosmopolitan es un clásico insustituible. -
Bartenders mujeres
En el pasado los hombres dominaban el mundo de la cocteleria de forma muy mayoritaria, pero hoy en día las mujeres se han incorporado sin complejos a este mundo.
Ahora mismo, mixólogas y bartenders como Julie Reiner, Monica Berg y Bannie Kang marcan la pauta en el mundo de la coctelería. -
Mixologia, auge
En los 90 y con la entrada en el siglo XXI cobra auge el término “mixólogo” para referirse al bartender que se ha especializado profesionalmente en el “arte y la ciencia de mezclar bebidas”, con una carácter de investigación y aplicación de criterios científicos. -
Aromas+Cócteles= Experiencia única
El creciente interés por los aromas en los cócteles, el trabajo conjunto de mixólogos con perfumistas y la investigación profunda con fragancias naturales que se desarrolla al respecto en determinadas universidades, nos pone sobre la pista de una tendencia clara en la coctelería del futuro más inmediato. (S/fecha concreta) -
Mixologia responsable
Es sabido que, en los últimos tiempos, han cobrado mucha fuerza las alternativas gastronómicas saludables y sostenibles. Así pues, crece la demanda de los cócteles bajos en azúcar y en graduación (cada vez se venden más cócteles sin alcohol), así como la disminución general de la huella ecológica asociada al combinado.
(S/fecha, actualidad)