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20 BCE
Olla de barro
es una vasija de forma esférica de muy diversos tamaños. El barro suele estar cocido en un horno entre los 1000 °C y 1100 °C. Las ollas de barro están asociadas en las gastronomías modernas a la elaboración de comida y bebida de una forma clásica y tradicional,2 por regla general en la preparación de alimentos de una forma lenta: en la mayoría de los casos de cocido. -
20 BCE
Prehistoria 20.000 a.C
Tras el descubrimiento del fuego, los primeros humanos descubrieron el uso del barro como forma de crear recipientes en los cuales vertían agua para la cocción de carnes y de algunos frutos y vegetales. -
20 BCE
Registro de los primeros hornos de barro
surgen en la prehistoria los primeros prototipos de horno, que consistían básicamente en agujeros excavados en el suelo, dentro de los cuales se quemaba madera para posteriormente introducir sobre las brasas resultantes diferentes piezas de carne envueltas en hojas de árboles y arbustos. Para terminar, se tapaba el agujero con tierra o con piedras y sólo había que esperar el tiempo suficiente para que el calor hiciera su trabajo. -
7 BCE
Historia del arroz 7.000 a.C
Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, concreta-mente entre la India y China, hace unos 7.000 años. Posteriormente pasó a Tailandia hace unos 5.000 años. Más tarde se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea. -
6 BCE
Cucharas
Se han encontrado cucharas hechas de madera o de hueso ya en yacimientos que datan del paleolítico.Unos tres mil años antes de Cristo, en las regiones de Mesopotamia, Siria y Egipto, las cucharas eran creadas con mangos tallados y otros adornos de fantasía.En la antigua Roma hubo dos tipos de cuchara: la mayor, llamada lígula, y la menor, llamada cochlea. Esta última tenía un mango en forma de aguja que servía también para pinchar trozos de comida o abrir mejillones, etc. -
6 BCE
Edad antigua 6.000 a.C
Antiguo Egipto : En el antiguo Egipto se cosechaban los cereales más antiguos como fue el mijo , la cebada, la avena y el centeno.
Lo cual dio origen al descubrimiento la manera de crear harina cocida, La creación de los primeros tenedores y cucharas toscamente tallados en madera y algunos metales como la plata y el oro. Pueblo Hebreo: El uso de las primeras especias registradas hasta ahora, como el coriandro y el comino negro para aderezar a sus alimentos. -
476
Edad media 476 d.C
La sopa vio su triunfo en estas épocas, el comercio con algunos países dio paso a la creación de nuevos platos gastronómicos, Los humanos en esta época, ya sabían como conservar sus alimentos, el uso de la sal, el secado al sol e incluso el uso de hielo, dio paso a las primeras formas de conserva de alimentos. -
1077
Tenedor
Aunque ya había utensilios parecidos en la Grecia clásica y el Imperio romano para trinchar, el tenedor apareció como tal hacia 1077. Llegó a Europa procedente de Constantinopla a principios del siglo XI, Mas fue en Francia donde se hizo realmente popular allá por el siglo XVI gracias a Catalina de Médici que lo introdujo en la corte francesa al casarse con el rey Enrique II. Como curiosidad cabe añadir que además de usar el tenedor para comer, Catalina lo usó para rascarse la espalda. -
1310
Guillaume Tirel ( 1310 - 1395).
Personaje mítico al que se le atribuye haber escrito el primer libro de gastronomía de la era moderna. Este escritor y chef francés hace gala de su apodo Taillevent, "Cortaviento" por su ingenio y agudeza al fijar su actividad y posición profesional y social.
Como todos los grandes, Guillaume empezó muy joven, aproximadamente en 1326, como ayudante en la cocina, pero él lo hizo nada menos que con el rey Carlos el Hermoso y su esposa la reina Juana de Evreux. -
1473
El renacimiento 1473
Desde el punto de vista gastronómico, Europa tuvo un despertar. Una cocina de lujo el arte de comer se convirtió en una obra maestra. Se empezó la elaboración de finas salsas blancas y oscuras, hechas a base de mantequilla. Se modero el uso de especias. El uso de la manteleria empezó a ser general, como le uso de servilletas, cucharas, cuchillos, tenedores y copas de cristal. -
1492
El Renacimiento 1492
Fue en estas fechas que Cristóbal Colón descubrió américa por mandato de los Reyes Católicos, Isabel y Fernando de Castilla.
Tomando el conocimiento de los antiguos nativos de américa. cambiando en parte algunas de sus costumbres gastronómicas y culturales, Gracias a Cristóbal Colón Los nativos de américa, lograron tomar el conocimiento de la cosecha de arroz, la harina y especias nativas de asía que eran comerciadas por los españoles.Trajeron los animales domésticos. -
1493
Gastronomía Española en Colombia
Existe gran variedad de platos en nuestro país, producto del mestizaje gastronómico. Hoy en día se conocen los platos típicos que responden a esta simbiosis de estas culturas, algunos ejemplos serían el tamal, cuyo original era masa de maíz y ají transformándose luego con rellenos de otros productos que no existían en América, el ajiaco paso de ser una sopa de papa con mazorcas y guascas a complementarse con pollo, alcaparras y crema, igualmente, el puchero. -
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
es un nombre que no debemos olvidar los aficionados a la gastronomía ya que es el primer escritor que se la plantea como un arte, como una filosofía o como una forma de vida, es en su libro “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente.” donde plasma con una prosa magistral muy al estilo del SXVIII todas estas ideas, siendo junto a Grimond de Reynière quienes sentaron las bases de la celebrada cocina francesa. -
Dossier Boulanger Carpentier
El primero en crear un restaurante fue Boulanger, el cual aclaro que las personas que entraran a este establecimiento no fueran a embriagarse, como en las tabernas, sino a restaurar su cuerpo con comida. A estos lugares iban los nuevos ricos, los cuales eran personas que gracias a la revolución francesa se enriquecieron, pero estos no sabían de comida ni de vinos, por lo tanto asistían a estos lugares para culturizarse en este aspecto y para complacer su paladar. -
Antonin Carême
Cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés nacido en París en 1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad. Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamadas pièces montées. -
La Revolución Francesa 1789
Tras las caída de los grandes duques y reyes. De acá viene lo que nosotros conocemos como restaurante que viene de la palabra restaurater y significa restaurar. Al principio en el año 1789 los restaurantes no llegaban a 100, en 1975 habían mas de 500 y en pleno imperio habían más de 2000 restaurantes con diferentes precios y estilos. -
Siglo XIX Siglo de la Industrialización 1801
Se comienza a consumir tres comidas al día y la gastronomía ya no esta enfocada a la nobleza. París se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las criticas gastronómicas y los hoteles de lujo. Se comienza a utilizar la cristalería y el servicio del vino a la mesa y la carta se usa por orden de servicio (Primero pescados y luego carnes) con esto se desarrolla el arte de trinchar carnes. -
Gastronomía francesa en Colombia
Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes, la evolución de los platos colombianos, varios países introdujeron y combinaron sus platos con los nuestros. Francia quienes son distinguidos por su alto nivel gastronómico, su nivel de calidad de vinos, sus postres mas conocidos. -
Auguste Escoffier (1846-1935)
Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza, propiedad de su tio.
Gracias a el encontramos aporte como las primeras reglas de sanidad para la manipulación de alimentos. -
Comidas Rápidas 1912
En 1912 aparece el primer automat en Nueva York, un locas que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas -
MICHEL GUÉRARD (1933)
Uno de los grandes del selecto grupo de chefs franceses pioneros en la nouvelle cuisine, de gran exigencia y técnica culinaria. Solo que había algo que le diferenciaba del resto: era su preocupación por la ingesta calórica en la cocina francesa, a tal punto llegó que formó un estilo para promover una alimentación saludable pero muy atractiva. Michel Guérard nació en Val d’oise al norte de Francia. A temprana edad inició en una pequeña pastelería como ayudante. -
Nouvelle cuisine 1970
Es un enfoque a la cocina y presentación de comidas, se basa en platos mas livianos y delicados. este estilo nació en Francia con los hermanos Jean y Pierre Troisgros -
Comidas rápidas en Colombia
En 1983 abrieron sus primeros puntos de venta en el Ley de Unicentro y el Centro Internacional en Bogotá sin embargo,tuvieron que salir del país en agosto de 1989 debido a las ventas bajas por la violencia de esa época y una restricción impuesta por el Gobierno para extraer sus utilidades. A Colombia, este sencillo plato de lechuga, queso, carne y cebollas solo llegaría treinta años después con la apertura de la primera franquicia de Burguer King. -
Cocina Molecular 2011
Es la aplicación de la ciencia a la practica culinaria, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a que estos se someten, la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñaron el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos
