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LAS FERMENTACIONES
Esta es una fase importante en la evolución de la alimentación humana.
Con la fermentacíón, por la accion de encimas y levaduras, se consiguió la elaboración del pan, de los quesos, de la cerveza o del vino.
Parece ser que la elaboración del queso esta documentadaen el arte cavernicola desde el septimo milenio A.C. -
LOS ORIGENES DE LA COCINA
Nuestros antepasados comenzaron su historia evolutiva como carroñeros y recolectores, mas tarde se convirtieron en cazadores activos a la vez que recolectores tambien.
La alimentacíon era mas bien proteínica a base de carnes, pescados e incluso moluscos marinos en zonas costeras.
La dieta carnivora permitió que se desarrollase un cerebro muy superior al de las otras especies y crearon herramientas ( palos, huesos, piedras para mas tarde añadir tecnologia mas compleja (lanzas, hachas...etc) -
EL PASTOREO
pastoreo Fue la evolucion del seguimiento por parte del hombre y otros depredadores de los rebaños salvajes en busca de pastos frescos.
Se distinguieron dos fases:
PASTOREO TRASHUMANTE Y PASTOREO SEDENTARIO.
El pastoreo permitió al hombre seleccionar aquellas especies animales mas adecuadas y eso parco el inicio de la ganaderia. Aveces la tecnica de caza utilizada consistia en provocar una estampida y conducir los animales contra barrancos pero desaparecieron muchas especies por la caza excesiva, -
LA DOMESTICACION DEL FUEGO
Podriamos decir que la cocina comienza con ``la domesticación del fuego´´ pero no puede determinarse cuando se consiguió este dominio, ya que losprimeros restos fueron encontrados al aire libre y no se saben si fueron fortuitos o realizados por el hombre.En los hogares mas antiguos donde no hay duda que fueron controlados datan de hace 550.000 años y se asocian a varios usos del fuego.
El dominio del fuego marco la diferencia evolutiva del hombre frente a otras especies. -
LA COMBINACIÓN DE AGUA Y FUEGO.
Supuso un cambio en los habitos alimenticios, aparecen dos tipos basicos de alimentos: las tortas, que eran un tipo de pan acimo elaborado a partir de una masa de cereales molidos y agua que se tostaba sobre una piedra calentada y posteriormente las gachas que era una pasta similar pero cocinada en un recipiente lo que indicaba una mayor evolución. Ya existian clases sociales y se crearon las primeras formas de protocolo a la hora de sentarse a la mesa. -
LA AGRICULTURA
Supuso una de las mayores revoluciones en la historia de la humanidad. No esta claro porque se da el paso de recolector a agricultor, los primitivos lugares en los que se datan los primeros cultivos eran zonas con climas y nichos ecológicos en los que no debia escasear el alimento.
Las especies cultivadas ofrecian menos nutrientes que las silvestres, la caza pasaba a ser parte de los poderosos y la agricultura fue relegando a clases bajas. los agricultores estaban peor alimentados y enfermaban.
