Evolución de la Gastronomía timeline

La aparición del fuego en la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos.
La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo gran avance en la historia de la humanidad. La agricultura proporcionó una gran diversidad de alimentos y la domesticación de animales introdujo alimentos derivados de ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una dieta más sana y variada.

Fue la primera civilización de Medio Oriente, aquí se inició la civilización, la agricultura, la fundición de metales, domesticación de animales y el primer código escrito. La alimentación se basaba en los cereales y algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena y duraznos. Extrajeron el primer aceite vegetal hecho de ajonjolí. Los animales que consumían eran el pescado, res, cabrito, caballo y camello.

Fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Descubrieron la fermentación y elaboraron vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. La alimentación seguía basada en cereales y vegetales. Una de sus aportaciones fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos como fois gras. Los nobles y funcionarios disfrutaban de carne y vino, mientras que la clase media y campesina se limitaba a comer.

Los alimentos más utilizados fueron leguminosas y hortalizas, oveja, cabra, vaca, codorniz y pescado. Obtuvieron productos derivados de origen animal como la mantequilla, miel y leche. Acostumbraban los potajes, sopas y pan con levadura a excepción de los días de Pascua. Ellos se distinguían por su hospitalidad hacia los huéspedes, les proporcionaban techo y alimento. Se lavaban las manos antes de comer y los pies para comidas especiales.

Su dieta se basaba en el consumo de pan, vegetales, pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, res, asno, gallina, pavo, pato y camello. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope; la mayoría de estas asadas y con especies. Preparaban una pasta de pescado secada al sol y machacada. Algunos autores atribuyen a los persas los primeros banquetes públicos donde se servía abundante vino servido en copas de oro y vasijas de diferentes materiales.

El pueblo chino desde sus inicios por alimentarse de productos apetecibles y nutritivos obtenidos a partir de técnicas y métodos de cocción delicados. El trigo, el mijo y el arroz, eran los cereales de mayor importancia, con estos crearon pastas y fideos. También consumían carnes asadas o braseadas. El servicio se hacía en recipientes chicos, por lo tanto las porciones eran pequeñas, comenzaron a utilizar palillos como cubiertos, bebían té y los aguardientes se consumían con moderación.

Era una isla con campos de escasa vegetación por esta razón se empleaban en labores de la labranza y no había mucho ganado de engorda. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos en espetón, junto con sus derivados y embutidos como el queso y la morcilla; también consumían aves: pollos, pavos reales, pichones, patos y gansos que podían ser cebados, técnica obtenida de Egipto para obtener el hígado. Los pescados y mariscos, sobre todo el pulpo, son emblemas de la isla hasta ahora.

La alimentación se basaba en los vegetales, frutas y pan, se incrementó el consumo de alimentos de origen animal añadiendo embutidos, pollo, tocino, pescado y huevo. Hacían gran uso de las especias y hierbas. El garum era muy apreciado, llego a valer oro. Después de comer, los sirvientes (esclavos) proporcionaban aguamaniles para la limpieza de las manos. Comían recostados cinco veces al día.

Después de la caída del Imperio Romano (476 d.C.) surge el Imperio Bizantino que continuó con la sabiduría grecolatina. El consumo de hortalizas y frutas fue abundante, preferían las carnes suaves y jóvenes como el cabrito, cordero, lechones y pescados. Utilizaron gran cantidad de especies y hierbas aromáticas. Los purés de legumbres eran muy comunes, así como los quesos y el garum. Realizaron importantes avances en la elaboración de dulces y conservas.

La alimentación fue pobre para la mayoría de la población, basada en pan, hortalizas y embutidos, estos últimos representantes del periodo. La comida de los nobles era abundante aunque de mala calidad sobre todo en carnes de caza, pescados y frutas. Las aves se cocinaban y se reconstruían con sus plumas, rellenándolas inclusive de pajarillos vivos. Las especias se usaban en exceso para disimular el sabor putrefacto de los alimentos

Al principio del periodo, en Italia las preparaciones eran refinadas, y buscaban el equilibrio y la nutrición, disminuyendo las porciones, inclusive Da Vinci creo platillos que podrían ser la antesala del minimalismo. En el siglo XVIII Francia es el centro de la gastronomía mundial, se hacen numerosas creaciones como mousses, crepas, cremas, patés, postres. En 1756 se abrió el primer restaurante en París.

La gran revolución en materia de gastronomía data del siglo XVIII y se debe al cocinero francés Beauvilliers que, en 1765 abre en París un "bouillon", el primer restaurante. En su establecimiento se instala a los clientes en mesitas cubiertas con manteles.
Una de las características principales de la gran cocina de esta época es el darle a los platillos los nombres de lugares, personajes importantes, y hasta nombres de personajes mitológicos.

Dio lugar a los chefs, autores gastrónomos, que dan paso al servicio americano. La influencia rusa en la corte francesa da inicio al servicio ruso. La literatura gastronómica vio un apogeo junto con sus autores: Savarin vio la gastronomía como ciencia, Grimond escribió un Manual del anfitrión, Carême se considera el reformador de la cocina al rango de arte e implementa el concepto de higiene. La palabra “gastronomía” se puso de moda en Europa. Dumas escribe su Gran diccionario de la cocina.

La cocina estaba en la planta baja o el sótano. En algunas casas había un pequeño montaplatos que permitía subir los platos a un antecomedor desde donde los criados los podían recoger.
También en los pueblos las cocinas estaban en la parte inferior de la casa.
El cocinero era un empleado de lujo. No había muchos y llegaban a imponer sus condiciones de trabajo.

La cocina empieza a tener adelantos, gran parte de ellos se debe a los progresos que existen en la iluminación, los conceptos de decoración y nuevos elementos que sirven para la refrigeración. La cocina poco a poco se fue integrando al resto de la casa y la decoración fue volviéndose funcional con un estilo determinado. La elección de los alimentos dependía de diferentes variables, en un comienzo se basaba en la disponibilidad y en la etapa de recolección de los agroalimentos.

En los años 30 Fernand Point inicia nuevas formas de cocción buscando “al dente” y preparaciones sencillas que exalten la calidad de los productos, debido a esto es considerado el padre de la Nouvelle Cuisine que prospera en los años setentas y ochentas. Esta se caracteriza por preparaciones y montajes más sencillos pero con productos de la mejor calidad, se buscan preparaciones más ligeras con productos frescos, exóticos y de otros lugares

La gastronomía se consolidó, tal y como la hemos entendido durante mucho tiempo, en la Belle Époque francesa, ya en el siglo XX, a través de personajes como Escoffier y publicaciones posteriores como la Guía Michelin, pero aquella gastronomía permitía la satisfacción de unos cuantos privilegiados. Paralelamente, se fue desarrollando la nutrición como alimentación adecuada para la salud.

Surgió gracias a la “nueva cocina vasca”. Apareció en los años 80-90 de la mano de grandes chefs españoles como son José Mari Arzak y Ferran Adrià, quienes logran romper con los moldes de la cocina tradicional introduciendo productos de alta calidad.
Este tipo de cocina se caracteriza por ser una cocina provocativa que busca siempre sorprender a su comensal, está muy integrada con la ciencia, de tal forma que la fusión de ambas hace que se consigan sorprendentes creaciones.

La gastronomía moderna se basa en la mezcla de sabores y la presentación del plato, para conseguir un gran impacto en el consumidor. Unos alimentos que, deben de seguir la cadena de frío para mantenerse en buen estado. Este estilo moderno de cocina suele interponer gran cantidad de platos donde se le presenta al comensal una gran variedad de platos, todos ellos representando una idea y estilo propio a través de la mezcla de sabores y alimentos en la cocina.