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J. VAN HELMONT descubre el dióxido de carbono.
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Scheele, farmacéutico sueco, descubrió el glicerol y aisló los ácidos cítrico y málico de varias frutas.
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SPALLANZINI aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos.
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GAEFERT desarrolla una técnica de deshidratación de legumbres.
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OLIVER EVANS introduce el sistema integrado de transporte en la industria harinera (elevadores, transporte de tornillo, etc.).
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CN APPERT realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio. Es considerado el inventor de las "conservas".
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El mecánico J. BRAMAH construye la primera prensa hidráulica.
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La ciencia de los alimentos como disciplina científica se creó en la segunda mitad del siglo XIX, como consecuencia del importante desarrollo de la química en los siglos XVIII y XIX.
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SADDINGTON da cuenta de un método para preservar frutas "sin adición de azúcar..." que, en esencia, es el método de APPERT.
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B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas.
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KUJZING y TOUR observan, por primera vez, la multiplicación de las levaduras.
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W. PERKIN desarrolla un sistema de calentamiento (hornos por aplicación indirecta de vapor por tubos).
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El francés DEISS hace el primer intento de extraer el aceite de semillas con disolvente, para ello utilizó sulfuro de carbono.
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CARRÉ desarrolla los sistemas de absorción de un fluido en otro como mecanismo de refrigeración.
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JOHN ROSTOSNIK inventa un sistema de corte (en revolver) en rodajas, concebida para coles.
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J.H. KELLOGG descubre de forma casual (maíz olvidado en un horno caliente) los denominados "Corn Flakes" (copos de maíz).
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E. BUCHNER tras triturar levadura con arena, filtrar, y añadir azúcar como conservante, observa que parte del azúcar era rápidamente fermentado por el extracto libre de células.
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El desarrollo de los métodos de química analítica y los avances en fisiología y nutrición permitieron ir profundizando el conocimiento de los principales componentes químicos de los alimentos.
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Justus von Liebig, químico alemán, clasificó los alimentos en tres grandes grupos (grasas, proteínas e hidratos de carbono), e ideó un método para obtener extractos de carne que se utilizó en todo el mundo.
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HARDEN y YOUNG contribuyen de forma importante al conocimiento de los enzimas al demostrar que la zimasa de BUCHNER, dializada, requería la adición de un cofactor termoestable, o coenzima.
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Willcock y HopIins establecieron de modo definitivo la relación entre la composición de una proteína en aminoacidos y su valor nutritivo.
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BIGELOW, ESTY y WILLIAMS desarrollan el 'método general' como procedimiento para la determinación de los tiempos precisos de tratamiento térmico en la conservación de alimentos.
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KIDD y WEST, son de los pioneros en el uso práctico del CO2 y otros gases en el almacenamiento de frutas, mediante la modificación de las atmósferas de conservación, sin menoscabo de otros antecedentes aislados.
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C. BIRDSEYE crea el congelador de placas múltiples.
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FLOSDORF aplica el frío a la deshidratación de alimentos (por congelación y posterior sublimación del hielo).
