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50,000 BCE
Fuego
Neandertal, descubrió la cocción -
400 BCE
Hipócrates
Medicina preventiva, "Deja que los alimentos sean tus medicinas y que las medicinas sean tus alimentos" -
200 BCE
Clasificación
Galeno clasifica como cereales, legumbres, frutas, etcétera, considera que además de nutrir tienen la capacidad de actuar como drogas. -
5 BCE
Dieta
Hipócrates escribió Hábeas Hippocraticum y De Dieta, donde explica cómo los hombres hacen uso de la dieta a partir de experiencia.Lo más relevante de su pensamiento es el concepto del nutrimento universal. -
850
Remedios
Rhazes de la Edad media es considerado el galeno de la ciencia árabe, partidiario de no acudir a otros remedios si era posible curar con una diera adecuada -
923
Clasificación de alimentos
Joannitius, fue autor de Isagoge, donde clasifica los alimentos buenos de los dañinos. -
Digesteur
El físico y matemático anglo-francés Denis Papin inventó una olla al vapor o digesteur -
Antoine Lavoisier
Sus estudios sobre la combustión ayudaron a comprender el valor energético de los alimentos. También se reconocieron los tres principales componentes de los alimentos: proteínas, grasas e hidratos de carbono. -
El arte de preservar sustancias animales y vegetales por muchos años
Método que consistía en envasar alimentos en recipientes de vidrio herméticamente sellados y calentados en baño María. Apertización -
Louis Pasteur
Emprendió estudios de la fermentación alcohólica que dio como resultado el descubrimiento de las formas anaerobias y la introducción al proceso de pasteurización. -
Louis Camille Maillard
Hay una reacción que lleva su nombre y que tiene lugar cuando se utiliza el calor seco o la fritura, esto mejora el sabor, color y olor de los alimentos. -
Olla de presión
La primera patente de una olla de presión se conoce en Francia. -
Científicos japoneses
Para que un producto se considere comida debe cumplir con tres cosas: ser agradable al gusto, brindar los nutrimentos necesarios y contener sustancias que puedan ayudar a prevenir enfermedades. -
Conducción
Ejemplos de transmisión de calor por conducción son: asar un filete a la plancha o calentar una tortilla en un comal -
Radiación
Cuando el alimento absorbe las ondas, sus moléculas vibran y su temperatura se eleva. La radiación es un medio de calentamiento muy rápido. -
Convección
El calor llega al alimento a través del aire, agua o grasa, es decir, a través de fluidos, por ejemplo: cuando se ponen a hervir papas. -
Nicholas Kurti-Hervé This
Acuñaron el termino de gastronomía molecular para referirse a la aplicación de los principios científicos a la gastronomía -
Combustible
Usaban como combustible madera de ocote, pencas secas de maguey y los olotes de las mazorcas de maiz -
Frutas dañinas
En un libro de la escuela de Salerno: Regimen Sanitatis, donde se explica que las frutas son dañinas porque hacen mas acuosa la sangre. -
Neirinck y Poulain
La de conservar la carne cocida por un tiempo limitado, cubriéndola con una capa gruesa de grasa que evitaba su contacto con el aire; y, las conservas de jarabes de frutas elaboradas por las amas de casa europeas.
