Reseña histórica de la ciencia de la nutrición

Libro de Daniel (biblia) a.C. Se encuentra la experiencia nutricional humana más antigua

1 CE

Daniel pidió autorización al rey Nabucodonosor para alimentarse sólo con vegetales y agua,junto a sus jóvenes acompañantes...luego de 10 días se sintieron mejor y su apariencia fue superior en comparación con los jóvenes que habían ingerido comida del rey.

Hipócrates (470-400 a.C).Fue el primero de los grandes médicos que mostró interés por lo que hoy llamamos "nutrición".

2

Afirmo:"Evitar los extremos de comer poco o comer mucho;esto último,si no se acompaña del correspondiente aumento del trabajo..."

Galeno (129-200 D.C)

3

Afirmaba que "La salud depende principalmente de la elección de los alimentos..."

EDAD MEDIA (476-1.453)

4

Se continuó con la actividad empírica y algunas recomendaciones nutricionales

"Edad de oro de la ciencia".Siglo XVII.

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Se inventaron instrumentos que hicieron posible la medición y experimentación,permitiendo sentar las bases de la ciencia moderna

Harvey(1578-1657)

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Descubrió la circulación de la sangre.

Leeuwenhoek (1632-1723)

7

Inventó el microscopio.

Boyle(1626-1691)

8

Demostró que "algo que existía en el aire era necesario para la vida..."

Sanctorio(1561-1636)

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Fue el primero en efectuar estudios nutricionales en humanos,realizando controles experimentales sobre su popria persona.Controló su peso antes y después de comer,pesó los alimentos y sus poprios excrementos.

Reamur(1683-1757)

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Demostró que los alimentos,al llegar al estómago eran atacados por sustancias químicas segregadas por ese órgano.

Spallanzani(1729-1799)

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Obtuvo por primera vez el jugo gástrico de un halcón,por lo que quedó claro que la digestión "era un proceso químico"

Lind(1716-1794)

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Demostró que el jugo del limón curaba el escorbuto,enfermedad considerada hasta ese momento como infecciosa.

Lavoisier(1743-1794)

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Con sus estudios.marca el comienzo de la "nutrición" como "ciencia".Sentó las bases científicas para interpretar los cambios metabólicos que sufren los nutrientes en el organismo. Introdujó además,la medición en los estudios químicos y biológicos.
Por estas contribuciones científicas es considerado como "el padre de la nutrición"

Proust(1785-1850)

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Clasificó los alimentos en tres grupos:Alimentos animales,vegetales y grasos.Aconsejó la importancia de incluir los tres tipos en la dieta.

Mulder(1802-1880)

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Llamó "proteínas" al compuesto "nitrogenado esencial para la vida".Indicó la cantidad de proteínas que debía ingerir un trabajador activo(100g) y un trabajador sedentario(60g).

Liebig(1803-1873)

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Creador de la química orgánica.Las primeras tablas de composición de alimentos se deben a los métodos de análisis desarrollados por él.
Demostró que en el organismo no se quemaban carbono e hidrógeno,sino glúcidos y grasas.

Boussingault(1820-1887)

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Inició los estudios de "balances de nutrientes" al trabajar con vacunos y medir las sustancias integrales del forraje y la cantidad de aquellas excretadas en la orina,las heces y la leche.

Voit(1831-1908)

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Fue el primero en medir el "balance nitrogenado",por lo que se lo considera el "precursor de la investigación metabólica moderna".

Flankland(1825-1899)

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Inició en 1866 la investigación referente al "valor calórico de los alimentos",determinó cifras correctas para el queso,pan,manteca,papas entre oros.

Hopkins(1861-1947)

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Observó,que una serie de "sustancias accesorias",presentes en los alimentos eran necesarias para la salud.Estas son:las vitaminas,aminoácidos,oligoelementos etc.

Mc Collum(1879-1967)

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Probó en 1915 la existencia de las "vitaminas":E,B1,B2,B12.

La "Liga de las Naciones"(1932-1936)

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Organismo internacional constituido al finalizar la 1°guerra mundial.Hizo las primeras recomendaciones nutricionales y publicó un manual para "evaluación del estado nutricional" de las poblaciones.

Borsook(1897-..)

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Expuso por primera vez la teoría del "metabolismo intermedio".

De 1942 hasta nuestros días...

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Se deduce de observaciones realizadas por varios científicos,que las enfermedades pueden producirse "por las sustancias que posee la dieta y por el exceso de ella" además de los faltantes,como ya se había investigado anteriormente.