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1560
EDAD MEDIA HACIA EL RENACIMIENTO
1.-cocción en horno de pan, carnes son hervidas y asadas
2.- utilizan muchas especias
3.-muy pocas salsas
4.- desarrollan sabores: ácido, amargo, dulce y el verjus
5.- variedades de carnes y aves (cisnes, pavo real y cigüeñas
6.- comen con los DEDOS
7.- CADA UNO SE SIRVE -
RENACIMIENTO
1.- influencia fuerte de ITALIA
2.- aparición de TENEDORES, PLATOS Y COPAS
3.- nuevos productos de América: tomate, judías, verduras, alubias, chile, pimiento, calabaza, maíz y pavo)
4.-aparecen los licores (italia) -
1650- 1800 HASTA EL FIN DEL SIGLO XVIII
1.- menos especias, más hierbas FINAS
2.- desarrollan las salsas(MAYONESA, BECHAMEL, CHAUD FROID)
3.- los platos toman nombres propios
4.- el Maitre d´hotel
5.- el corte trae elegancia a la cocina
6.- aparición de la patata ( Parmentier) -
SIGLO XIX
1.- aparición de los PRIMEROS RESTAURANTES
2.- empieza la gastronomía y literatura gastronómica ( Brillat Savarin, Gimond de la Reyniére)
3.- servicio a la rusa
4.- libros de recetas ( Caréme con + de 300 sopas)
5.-dif técnicas :esterilización, enlatado , gas de cocina, química en cocina
6.- téc. de braseado -
SIGLO XX 1900-2000
1.- cocina de palacio (RITZ, ESCOFFIER)
2.- aparición de las escuelas de gastronomía
3.- refrigeración
4.-aparición de alto vacio
5.- mediatizan de chefs de cocina (BOCUSE, ROBUCHON, LOISEAU)
6.- nueva cocina 1970 -
SEGUNDA PARTE DEL SIGLO XX 1900-2000
1.- TECNOLOGÍA INTEGRADA EN COCINA
2.- REVOLUCIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS
3.- COCINA SE CONVIERTE EN CARRERA UNIVERSITARIA