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Period: to
Siglo XIX
La introducción de los restaurantes se dio durante el siglo XIX y
los cafés aparecieron hasta finales de esta centuria. Las normas
de etiqueta, servicio y trabajo que se implementaron terminaron
por concretarse en los modos y maneras que los franceses
habían impuesto, reafirmando aspectos como el menú, los
tiempos o los utensilios de mesa. -
1876
Se trataba, en todo momento, de internacionalizar el gusto
mexicano aunque la mayoría se resistía a dejar las sazones
tradicionales. Los beef strogonoff, la roux, la bechamel fueron
condimentados con chiles y elaborados con productos locales,
aunque la importación de productos de lujo fue la constante para
las grandes celebraciones. -
1876
Se vio influenciado por la cultura
francesa prueba de ello son: vajillas suntuosas, grandes centros
de mesa hechos de los más valiosos metales, cubiertos dorados
y mantelería francesa predominaban junto a creaciones
gastronómicas de alta cocina que se sirvieron en las grandes
cenas y casas de hombres importantes de la sociedad del
porfiriato. -
Period: to
1876 a 1911
También trajo a estas tierras a más
profesionales de la cocina que se dedicaron a establecer
grandes restaurantes y hoteles con costumbres afrancesadas, lo
que irritó no sólo a los pobladores, sino a los puristas españoles. -
Jockey Club
Siguiendo una tradición que data de finales del siglo
XIX, el Jockey Club Mexicano significa elegancia y distinción. Y
si de gastronomía se trata, nuestro menú satisface los más
exigentes gustos. -
La presidencia del general Manuel Gonzáles
Durante los 81 años que duró la construcción de las vias la sociedad norteña aprovechó los trayectos terminados para acceder a zonas remotas y viajar más rápido a ciudades fronterizas, estos nexos iniciaron un intercambio de productos que antes del transporte no se podía. Es así que durante esta época chihuahua, el valle, el desierto y la sierra, contribuyeron al enriquecimiento de sus cocinas con la aportación de nuevos ingredientes, técnicas y recetas. -
1884
El Globo, era famoso por sus pastelillos estilo francés,
como los choux y los garibaldis, que se acompañaban con café
en taza de porcelana, utensilios de plata y mantel de hilo. -
1892
En aquellas fechas abrieron en la ciudad varios
restaurantes como El Prendes, uno de los espacios preferidos de
políticos e intelectuales, básico de la vida pos-revolucionaria. -
El Restaurant Sylvain
Se especializaba en platos de carne y caza, eran muy famosos el filete de venado con puré de castañas, el salmis de agachonas y los tournedós, todo marinado con vinos procedentes de viñedos franceses. -
Restaurante Chapultepec
Se encontraba a la entrada del legendario Bosque y al pie del Castillo, preferido por la alta sociedad gracias a sus jardines y terrazas, sin olvidar que contaba con un mâitre parisino. -
La Gran Cocina
Tomó elementos de otras cocinas como la Italiana y la Inglesa, además se apoyó en ciencias como la Química, Física y Biología, con el fin de explicar los fenómenos de la cocina consagrando las técnicas culinarias que a su vez dictaban reglas para el arte de trinchar, para el uso de los utensilios de cocina, la redacción del menú y la ornamentación de los platillos y mesas. -
Pulque
Tras la creciente demanda que el pulque tuvo en las clases
populares a lo largo del siglo XIX (y de menor manera en la clase
alta, pero también presente en su mesa), su consumo pronto
experimentó un fuerte aumento en el que no solo se verían
involucradas las haciendas pulqueras, sino también los
expendios que terminarían por forjar la imagen característica de
“la pulquería”, misma que trascendería hasta principios del siglo
XX tras el declive de la industria de la cerveza. -
Restaurante La Concordia
Se instaló entre las calles de Plateros (hoy Madero) e Isabel la Católica. Su menú ofrecía platillos mexicanos, como la milanesa
con papas, y extranjeros, como su afamada sopa de ostiones en
leche, ésta última causó tanto revuelo que la publicación el Diario del Hogar le dedicó un anuncio en el que informaba que los ostiones con la que se confeccionaba eran de tan alta calidad pues se importaban desde Baltimore, Estados Unidos, en unos
cajones para asegurar su conservación y frescura. -
La Empresa Rusa Colonizadora de la Baja California
Adquiriría un rancho de “13,000 acres” para instalar los
inmigrantes que habían seguido llegando. Esta colonia no solo
inició una industria de producción de trigo y hortalizas en el valle
sudcaliforniano, sino reinició la plantación de la vida. -
El magno banquete del 23 de Septiembre el Palacio Nacional
Se decoró con elegantes focos blancos que delineaban
los arcos y las cornisas de los patios internos, externos y el
comedor principal; la mesa, cubierta con un elegante mantel
blanco, fue tapizada con bajos arreglos florales, candeleros,
cubiertos de plata, copas de cristal y platos que tenían grabados
el escudo nacional; los menús, que también habían sido
estampados con el escudo, se situaron en medio de los
comensales y fueron redactados en francés.