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periodo pre-científico o era naturista.
Se extiende desde la aparición del hombre sobre la tierra hasta la segunda mitad del siglo XVIII. La selección de alimentos se basó en algo mágico-religioso. Es un periodo de selección por religión y cultura -
Periodo químico analítico o era de estudio de balance:
Desde mediados del siglo 18 al siglo 20.Periodo en el que nace la ciencia de la nutrición
Se midió la cantidad de O2 consumido por un hombre en reposo, el trabajo y la comida -
Periodo de los descubrimientos o de las enfermedades o era de las carencias
Desde el siglo 20 hasta 1940 Comienza con las observaciones acerca de la necesidad de incluir en la alimentación “sustancias accesorias”, diferentes a los carbohidratos, proteínas y grasas. -
Periodo de enfermedades por exceso:
Desde mediados del siglo 20 hasta la actualidad
Se caracteriza por el reconocimiento de que no solo el déficit de nutrientes puede ser causa de enfermedades sino que también existe una patología relacionada con el gran número de ingesta de nutrientes ejemplo: obesidad, diabetes, hipertensión arterial, hiperlipidemias, etc. relacionadas con la mal nutrición por excesos -
FAO
En este periodo se crea la FAO (organización de alimentos y cultura) cuya función es orientar e informar respecto a la producción, consumo y distribución de alimentos en el mundo. -
nutrición como carrera
En 1993, se crea la escuela de dietistas y el curso de médicos dietólogos en 1938. En 1996 y como consecuencia de una reunión de directores de la escuela de Venezuela, la escuela nacional de dietistas cambia su nombre a escuela nacional de nutricionistas-dietistas.1986 se aprueba la carrera de nutrición, plan de estudio de 5 años.