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512 BCE
Comedor Egipcio
Se encontraron pruebas de la existencia de un comedor publico en Egipto que tenía un menú limitado, ya que solo servían un
plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
No obstante, utilizaban una amplia selección de alimentos para cocinar: guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, lechuga, rábanos, ajos, puerros, grasas, carne, etc. -
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Época Romana
Solían comer a menudo fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles. En sus calles había una gran cantidad de "bares" que servían pan, queso, vino , nueces, dátiles, higos y guisados calientes. -
Edad Media
Los banquetes eran un privilegio de la aristocracia. Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos, los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero. Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores. -
Tratado de las Buenas Costumbres
Las reglas eran:
No se puede hablar con la boca llena, y se debe masticar en silencio sin que se vea lo que tienes en la boca.
• Límpiate la boca antes de beber, para no molestar a tu vecino que se servirá en las mismas copas.
• No te limpies las manos en la chaqueta ni tampoco en el mantel, sino en la servilleta o bien lávalas en el aguamanil.
• No te limpies los dientes con el cuchillo y no emitas ningún ruido desagradable. -
Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las palabras "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". Esto en español significa "vengan aquellos de estómago gruñete y yo los restauraré". -
América del norte
La palabra restaurante llegó a los Estados Unidos, traída por refugiados franceses de la revolución. -
Aparición del menú
La Gran Taberna de Londres fue el primer establecimiento en entregar a sus clientes un servicio basado en una lista en la que ofrecía al comensal los productos y preparaciones que disponía. Fue Antonio Beaullivier en el año 1782 quien comenzó a usar este sistema que hoy conocemos como menú, también ofrecían a los clientes ser atendidos en mesas privadas y guardadas para tal ocasión. -
Revolución Francesa
En 1789 comenzó la revolución francesa la que produjo la emigración de los grandes chefs que hasta entonces pertenecían solo a la monarquía. Algunos se fueron fuera del país llevándose sus conocimientos y técnicas culinarias al rededor de todo el mundo. -
Primer restaurante
Se creó en Paris el que se reconoce como “El Primer Restaurante”, este establecimiento recibió el nombre de “BOULANGER” quien fue el creador de este tipo de establecimiento. -
Popularidad del restaurante
Se comenzó a popularizar el comer fuera de casa por comodidad y los hágalos y gusto del cliente. -
Delmonico´s
Lorenzo Delmonico funda Banquetes Delmonico´s, el menú inglés-francés contenía acerca de 371 platillos para ordenar. -
Primer cafetería
Abrió sus puertas en Nueva York. Cuando los sándwiches (en la década de 1920) y las fuentes de sodas (en la década siguiente) adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo nacional. -
Brigadas de cocina
August Escoffier creó y desarrolló nuevas técnicas, entre ellas el sistema de brigadas el cual está basado en un grupo de personas realizando un trabajo en conjunto en donde cada cual tiene una función específica. Se dividen en dos: Petite Brigade y Moyenne Brigade. -
Harvey Girls
Se instala el primer servicio de comida rápida, este fue adoptado a lo que hoy conocemos como McDonald´s. -
Importancia de los establecimientos
Se dio a conocer la importancia de servicio de alimentos como la generación de ingresos económicos, emplea en mayor proporción a mujeres, dar a conocer los días más populares y los grupos de segmentos -
Francia en México
Cuando Porfirio Díaz subió al poder, comenzó la instalación de restaurantes de abolengo y profesionales. Franceses gastronómicos traían insumos desde su país de origen -
Nouvelle Cuisine
A principios de la década de 1970, la Nouvelle Cuisine se elaboró a partir del rechazo de las preparaciones consideradas demasiado pesadas. También se elaboró a partir de la elección de sabores naturales. A partir de estos principios se establecieron algunas reglas estrictas: frescor absoluto de los alimentos, ligereza y armonía natural en las preparaciones y simplicidad en los modos de cocción.
