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NOUVELLE CUISINE

By karenv13

  • Edad Contemporanea

    Edad Contemporanea
    Francia ha sido el país con más cocineros y autores gastronómico. La evolución que la gastronomía tuvo allí le dio el liderazgo en la gastronomía mundial.
    La cocina contemporánea aborda el ingrediente con el mayor respeto, esto significa que los ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible. La frescura es fundamental.

  • Nouvelle Cuisine

    Nouvelle Cuisine
    Nace en Francia con los estudiantes de Fernand Point, los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse, entre otros. En este tiempo los criticos culinarios franceses Henri Gault y Christian Millau acuñaron el término Nouvelle Cuisine en su guía gastronómica Gault-Millau.

  • Decalogo

    Decalogo
    Gracias a Paul Bocuse se crea el decalogo de la Nouvelle Cuisine, el cual era conocido como los 10 mandamientos de la cocina.

  • Años 1980s

    Años 1980s
    Rechazó las preparaciones pesadas para mejorar la salud mediante los alimentos, eligiendo productos naturales y orgánicos.

  • Slow Food

    Slow Food
    Se creó en Italia después de una manifestación que tuvo lugar en el futuro emplazamiento de un McDonald’s, situado a los pies de la Plaza de España, en Roma. Es un movimiento internacional que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimientos, utilizando productos locales.

  • Cocina Molecular

    Cocina Molecular
    Herve This fué un físico químico francés quien inventó la cocina molecular.

  • Actualidad

    Actualidad
    El mayor exponente de la Nueva Cocina es el español Ferrán Adriá. Sus técnicas de vanguardia se dieron a conocer en todo el mundo.

  • Cocina Contemporanea Actual

    Cocina Contemporanea Actual
    Se permite minimizar las presentaciones, se simplifican los métodos de cocción. Utilización de salsa ligeras, hierbas y especias. Da paso al ingenio y creatividad de los platos.

  • Autores de la Nouvelle Cuisine

    Autores de la Nouvelle Cuisine
    • Jean Anthelme Brillat-Savarin: Escribió el libro de Fisiología del Gusto.
    • Balthasar Grimod de la Reyniére: Escribió el manual del anfitrión y creó un tribunal gastronómico.
    • Antonin Careme: Su gran obra es el Arte de la Cocina en el siglo XIX.
    • José Berchoux: Escribió el libro La gastronomía o el hombre de campo en la mesa.
    • Paul Bocuse: Creador de la cocina de Mercado.
    • Michele Guerard: Creó la Cocina Minceur.
    • Wylie Dufresne
    • Kevin Sousa
    • Pierre Gagnaire
    • Ferran Adriá