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Siglo XIX Louis Pasteur
Demostró la directa asociación entre los microorganismos y la producción y deterioro de los alimentos, y entre los microorganismos y las enfermedades que sufría el hombre. -
Microorganismos en Alimentos
Los científicos logran determinar que una gran cantidad de microorganismos producían enfermedades alimentarias.
Contribución aportada por el Instituto Pasteur de Lille (Francia), por el CDC de Atlanta (EUA), el Centro de Investigación Científico Industrial, en Australia, el Instituto de Investigaciones de Alimentos y Carnes, de Gran Bretaña, y centenares de departamentos de Microbiología en Universidades de todo el mundo. -
Sección de Microbiología e Higiene de los Alimentos en la Asociación Internacional de Sociedades de Microbiología (IAMS)
Formación de la Sección de Microbiología e Higiene de los Alimentos en la Asociación Internacional de Sociedades de Microbiología (IAMS), bajo la presidencia del Dr. Maurice Ingram, de Inglaterra.
enfocada en dos problemas:
a) Conocimiento de la significancia de los microorganismos cuando éstos se encuentran en los alimentos.
b) Establecer criterios microbiológicos (especificaciones y estándares) -
Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF)
Creación de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF), labor es ad honorem (sin retribución) comisión científica independiente, que propone métodos adecuados y límites aceptables en alimentos principalmente en alimentos de comercio internacional, prácticas de muestreo y análisis microbiológicos. -
El CLEIBA
El CLEIBA (Centro Latinoamericano de Enseñanza e Investigación de la Bacteriología Alimentaria) fue fundado el 27 de septiembre de 1963, sobre las bases de las cátedras de Microbiología e Higiene de los Alimentos en la Universidad Mayor de San Marcos, Lima, Perú. -
ICMSF crea 5 subcomisiones
la ICMSF crea 5 subcomisiones siendo una de ellas el LAS, o Subcomité Latinoamericano bajo la presidencia del Dr. Fernando Quevedo, de Perú, y la Dra. Josefina Gómez Ruiz, de Venezuela, como secretaria.
Así cada uno de los miembros del LAS comenzaron a difundir en los respectivos países, a través de clases, seminarios, congresos e inclusive asesorías, a las industrias nacionales, los valiosos conocimientos aprendidos de la ICMSF. -
Campañas sobre la Higiene y Protección de los Alimentos
El CLEIBA comienza ha organizar, campañas nacionales e internacionales sobre la Higiene y Protección de los Alimentos. -
70’s Enseñanza de la microbiología de los alimentos
Argentina: desde el Centro Panamericano de Zoonosis (CEPANZO) se fortalece el dictado de cursos nacionales e internacionales en esta materia
Brasil: se crea esta disciplina en el Instituto de Ciencias Biomédicas en São Paulo
Chile: la enseñanza comienza en la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de Chile
Venezuela: Universidad Simón Bolívar de Caracas
Uruguay: se inicia en cursos optativos en las facultades de Química y Farmacia, Veterinaria, Agronomía y Medicina -
VI Congreso Latinoamericano de Microbiología
Se celebra en Caracas, Venezuela, el VI Congreso Latinoamericano de Microbiología, en el cual el LAS presenta una recomendación al Congreso para la creación de una sección de Microbiología de los Alimentos dentro de la Asociación Latinoamericana de Microbiología, y, la creación de las secciones o capítulos de la especialidad en las respectivas sociedades nacionales de Microbiología. -
Epidemia de cólera y alimentos
Epidemia de cólera que empezó en Perú en dónde participaron profesionales en microbiología de alimentos,quienes tuvieron a su cargo, los análisis de los alimentos contaminados, y la labor de explicar a través de los medios de comunicación qué era Vibrio cholerae, sus características, su viabilidad y cómo se podía prevenir una mayor expansión de la epidemia. Además empezaron las debidas campañas de vigilancia epidemiológica y la enseñanza masiva a la población. -
Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA)
Creación de la Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA), cuyo objetivo es el de uniformar las técnicas y criterios en el análisis de los alimentos y donde la participación de los microbiólogos de Centroamérica y Latinoamérica ha sido muy activa, asistiendo a los cursos dictados por especialistas del FDA. Esto para cumplir con la norma ISO #17.025. -
Participación en las actividades del Codex Alimentarius
Participación en las actividades del Codex Alimentarius y otros:
se realizaba en Caracas el I Seminario Nacional de Inocuidad de Alimentos y HACCP, donde participaron microbiólogos de Colombia, Venezuela y EUA. -
Actualidad - Microbiológia de los Alimentos
El área de la microbiología de los alimentos es importante en el diseño y aplicación del sistema HACCP, esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos, en el estudio de brotes de enfermedades asociadas al consumo de alimentos, en el diseño y evaluación de técnicas modernas de análisis, en el estudio de los procesos que tiene lugar durante el deterioro de los alimentos y en la fabricación de aquellos que hacen uso de microorganismos.
