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Período de la historia de la humanidad que comprende desde el origen del hombre.
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Los alimentos usados fueron frutos, hojas, tallos, raíces y animales más pequeños, como las lagartijas.
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Cazaban con arcos y flechas y pescaban con anzuelos y arpones. Armaban trampas y mataban a los animales rodeándolos, según sus necesidades. Las primeras herramientas eran muy simples, hechas en piedra o rama, con cornamentos, hachas o lascas de bordes afilados, cazaban animales pequeños.
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El hombre solo cazaba animales pequeños, pero al ver como animales cazaban a otros animales más grandes ellos adaptaron esta estrategia y comenzaron a cazar animales más grandes que ellos como mamuts, tigres, etc.
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Se alimentaban con carne cruda y salada, descubrieron la sal gracias a que ellos lavaban los alimentos con agua de mar para quitarles la tierra.
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Las evidencias nos confirman que el fuego se hizo de manera intencionada y se sabe que el primer método fue el frotamiento de un palo con madera seca.
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Hubo in incendio en África donde ellos ingresaron y se encontraron con un animal totalmente quemado ellos los cogieron y lo llevaron a su tribu allí abrieron el animal y se dieron cuenta que su carne no estaba cruda y al probarla sintieron un sabor distinto.
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Con el fuego aparecieron los primeros recipientes de barro para cocinar. Con el descubrimiento del fuego, el hombre comienza a cocer los alimentos para digerirlos mejor, evitando enfermedades y apreciando mejor su sabor. Ya se utilizaba el frio como método de utilización de carnes.
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EGIPTO
HEBREO
GRIEGO
ROMANO -
Se alimentaban de lentejas hortalizas y frutos, productores agrícolas fueron los primeros comedores de pan , los pobres Vivian de muy escasa alimentación y los faraones comían unos banquetes exquisitos.
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La carne que consumían era de cordero y cabra también consumían vino.
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Consumían liebre cazadas con arco y flecha esta cocina aportaba mundialmente la carne de cerdo estos dieron la famosa costumbre de alimentarnos tres veces al día.
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Incorporaban muchos vegetales, la gallina fue la primer ave que consumieron tenían un método de cocción que empleaban a diario el cual era asado.
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Se deja a un lado la cocción con piedra, los cortes con piedras afiladas, ramas, y la caza artesanal y se da espacio a la cocina tradicional en donde se utilizan los cuchillos, el horno y el fogón
En esta época se cocinaba fuego abierto y los utensilios empleados de barro, hierro o bronce, solían ser ollas, sartenes y calderos, para preparar la comida existía una gran gama de cuchillos, cucharas y pinchos. -
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Alimentación es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional La cocina moderna era notable la elegancia tanto en servicio como en presentaciones culinarias.
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El pueblo comía muy poca carne y, cuando lo hacía, era generalmente en fiestas señaladas o en celebraciones familiares o locales. La carne que más se utilizaba era la de ave de corral o la de caza menor.
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° El azúcar (extraído de la caña de azúcar).
° El arroz.
° Cítricos.
° Algunas hortalizas, entre ellas las espinacas y berenjenas. -
En Francia, debido a que ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la gastronomía tuvo allí, le dio el liderato en la gastronomía mundial.
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Jean Anthelme Brillat-Savarin
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