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5000 BCE
Se crea la cerveza
Se crea la Cervezas en Egipto y esta se vuelve la bebida nacional -
4000 BCE
Hornos de arcilla
Se crean los primeros hornos de arcilla en Egipto -
4000 BCE
Elaboración del pan
Los egipcios crean el pan a partir de la fermentación de los cereales -
3000 BCE
Origen del vino
Los primeros hallazgos del vino fueron encontrados en Mesopotamnoa -
2500 BCE
Té
Su descubrimiento se atribuye al erudito emperador chino Shen Nung -
1200 BCE
Los 7 Legendarios cocineros de Grecia
- Egis de Rodas, el pirmero en cocer a la perfección el pescado.
- Nereo de Chios, Inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
- Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que tratamos.
- Lampria, inventor de la salsa negra.
- Apctonete, creador del embutido.
- Euthyno, especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la época.
- Ariston, inventó gran cantidad de guisados y la cocina de evaporación. Sus fecha exactas se desconocen.
-
753 BCE
Tres comidas al día
Los romanos como amantes de los excesos comían 3 o 4 veces al día a diferiencia de otros que estaban acostumbrados a comer una o dos veces al día. Las comidas que tenían eran:
- desayuno (ientaculum),
- almuerzo (prandium),
- merienda (merenda) y
- cena (cena) -
218 BCE
Los romaos comían recostados
los romanos comían acostados, cabían 3 camas por mesa, y en cada cama cabían 3 personas, se dejaba una parte de la mesa libre para que los esclavos pudieran servir -
100 BCE
De Re-Coquinaria escrito por Marco Gavio Apicio
El libro ofrece no solo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar, por ejemplo, las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares, pero con complejidad y costes diferentes. -
1310
Guillaume Tirel
Alias Taillevent, fue un cocinero francés. Es conocido como el autor del libro de cocina de la cocina medieval denominado Viandier. -
1526
Relleno imperial avoado
Este huevo está dentro de este pichón, el pichón ha de estar dentro de una perdiz, la perdiz dentro de una polla, la polla dentro de un capón, el capón dentro de un faisán, el faisán dentro de un pavo, el pavo dentro de un cabrito, el cabrito dentro de un carnero, el carnero dentro de una ternera y la ternera dentro de una vaca”. -
1533
Uso del tenedor
A la llegada de Catalina de Medici a Francia, la aristócrata se encargó de dar a conocer el “tenedor” entre los franceses y les enseñó diferentes técnicas y platillos. -
François Pierre de la Varenne
Fue un cocinero francés. Autor de El cocinero francés (Le cuisinier françois), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
otras de sus bras son:
- Le Cuisinier françois, 1651
- Le Pâtissier françois, 1653
- Le Confiturier françois, 1664
- L’École des ragoûts, 1668
También fue creador de la salsa madre "Bechamel" -
Fritz Karl Watel (François Vatel)
Fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema chantillí en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé. -
Antoine-Augustin Parmentier
Fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés. Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria y desarrollo técnicas para extraer azúcar de la remolacha -
Dossier Boulanger
Se le considerar el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su local en un restaurante. Colgó un cartel en latín que decía “veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”. Ese “venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”, no sólo se convirtió en el sello de una casa fundada en 1765, sino que logró convertirse en la singularidad de todos los locales que fueron apareciendo a imitación del Boulanger a partir, sobre todo, de la Revolución Francesa -
Marie-Antoine Carême
fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).
Creó las salsas madre Veuté y Holandesa -
Gimond de la Reyniere
Fue un abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte. Se caracteriza por ser un gastrónomo apasionado, que roza con la voluptuosidad en sus descripciones culinarias como un gourmet.
Sus obras son:
- Almanque de gourmands
- Manual de anfitriones y golosos -
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Conocido por su destacada obra Fisiología del gusto -
Auguste Escoffier
fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. En la Guerra franco-prusiana en 1870, se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. también fue el primero en uniformar a los cocineros y dividir en secciones la cocina -
Primer Refrigerador
Uno de los pioneros del refrigerador fue Charles Tellier, que en 1867 inventó un dispositivo destinado a fabricar hielo. Entre 1868 y 1869 se centró en el análisis del frío industrial y sus aplicaciones. Pronto se dedicó a la fabricación de aparatos frigoríficos para la conservación de los alimentos. Introdujo el éter dimetílico y la trimetilamina en la industria, y en 1876 consiguió construir el primer frigorífico plenamente funcional. -
La guía Michelín
Nació en Francia de las manos de los hermanos Michelin.
Recién estrenado el siglo XX, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que les facilitase el viaje, donde se incluían mapas, lugares para repostar combustible y también establecimientos donde poder comer o alojarse para descansar de los viajes. -
Restaurantes en la Guía Michelin
La guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes. La información que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. -
Paul bocure
fue un chef francés,considerado el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. -
Michel Robert-Guérard
Es considerado uno de los fundadores de la " nouvelle cuisine ". Por otra parte, en julio de 2017, su establecimiento fue galardonado con el sello oficial de Atout France, Palace, y se convirtió en el 24º en esta categoría. Por lo tanto, es uno de los pocos personajes que ha completado una perfección en dos áreas: restaurante gourmet, así como de gama alta de la industria hotelera. -
Henri Gault y Christian Millau
Son dos críticos gastronómicos, célebres por la divulgación de la nouvelle cuisine de los 1960s-70 que se caracterizan por la eliminación de las salsas estereotipadas y un retorno a los sabores fundamentales de los alimentos. Los cocineros más célebres en este movimiento culinario son Paul Bocuse, los frères Troisgros y Michel Guérard. -
Cocina Molecular
Comienzó con la conferencia del científico Nicola Kurti quien mas adelante se une al químico Hervé This quien se interesó por las reacciones químicas que se producían en los alimentos dando así inicio a la "Gastronomía Molecular" -
Gourmand World CookBook Award
Edouard Cointreau funda el Gourmand World CookBook Award, en el cual se recompensa cada año los mejores y más destacados libros en el mundo de la cocina. -
El Arca del Gusto
El Arca del Gusto es un catálogo internacional de alimentos de patrimonio en peligro de extinción que mantiene el movimiento mundial Slow Food.
El Arca del Gusto tiene como objetivo mantener los comestibles en su ámbito al alentar activamente su cultivo para el consumo -
La comida mexicana
La gastronomía ya es un fenómeno mediático y se empieza hablar de la nueva cocina mexicana. La cocina mexicana es una nueva propuesta culinaria dónde se toman elementos tradicionales rescatando ingredientes, métodos de cocción, preparaciones y recetas para servirlas de una manera atractiva y en sintonía con las tendencias de La Vanguardia del circundan en el mundo de las Artes -
Pujol
el restaurant Pujol entra en la lista de los mejores del mundo y es la primera vez que un restaurant 100% Mexicano incurre en la lista. -
Elena Rizzo
Elena Rizzo es nombrada la mejor Chef femenina por una potente cocina latinoamericana y que permanece fiel a sus raíces brasileñas. -
Conclución
A lo largo de la historia se la gastronomía ha ido cambiando, desde los ingredientes y las formas de cocinarlos hasta la forma de presentarlos y consumirlos. Todo gracias las condiciones culturales que han ido cambiando a través del tiempo y al esfuerzo, dedicacion y creatividad de hombres y mujeres que han querido mejorar la calidad de sus alimentos. -
Referencias APA.
- Paulina Monrroy de Sada. (2004). Introducción a la Gastronomía. Mexico: Limusa
- Abreu M. (2010) La ciencia tienen Sabor. Exelencias Gourmet. consultado el 15 de Septiembre de 2019. Recuperado de: http://www.revistasexcelencias.com/fr/excelencias-gourmet/excelencias-gourmet-42/al-detalle/la-ciencia-tiene-sabor
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Referencia APA
- (2012-2013) De la cocina y sus ingredientes a la mesa y sus rituales. Desde los orígenes hasta las tradiciones populares en la península. Academia. Consultado el 15 de Septiembre de 2019. Recuperado de ibéricahttps://www.academia.edu/37607930/Los_alimentos_y_su_preparaci%C3%B3n_en_el_antiguo_Egipto.pdf
