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1521
Época Prehispánica
se desarrollaron una serie de culturas entre las que destacamos los Olmecas, Teotihuacanos, Mayas, Zapotecos, Toltecas, Mixtecos y Mexicas o aztecas.Eran sociedades basadas en la agricultura. los alimentos que se daban eran el huautil o amaranto cuya semilla tostada y reventada, se le agrega miel maguey. -
Period: 1521 to
Virreinato
allí surge la comida mexicana, salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y de allí a México, con sabores negros traídos por los esclavos africanos y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. -
Period: to
Independencia
En esta etapa era común que cada evento se comieran los tradicionales chiles en nogada,originario de Puebla, consiste en un chile poblano relleno de picadillo de cerdo con frutas secas, bañado en salsa a base de crema y nuez de Castilla. Al igual el mole se volvió uno de los platillos mas típicos hasta la fecha se sigue consumiendo -
Period: to
Porfiriato
Los trabajadores, generalmente, comían arroz, frijoles, chile, tamales y tortilla; complementaban su dieta con algunas plantas de cultivo casero, como verdolaga, quelite, nopales, malva, entre otras plantas alimenticias. la influencia francesa aunque, con la llegada de empleados de las compañías extranjeras, nuevos sabores y nuevos platillos se mezclan con la tradicional comida mexicana a todo esto porfirio diaz fue quien influyo -
Period: to
SIGLO XX cocina clasica mexicana
A partir de la década de 1950 crece el numero de restaurantes para la clase media y conceptos como "cocina internacional" se vuelven frecuentes. nacen las enchiladas suizas, los club sándwich, el desayuno tipo americano, el buffet, la comida rápida etc. A la vez que fondas y sitios alejados de la modernidad se convirtieron verdaderos reservativos de la cocina antigua. se dan chefs como paul,bouse, enrique olivera etc -
Period: to
Revolucion mexicana
Otros platillo tradicionales mexicanos que se comían en los tiempos de la Revolución Mexicana y que actualmente siguen consumiéndose son: los moles, la barbacoa, los tacos, las tortillas, las salsas, los frijoles, el chile, el pulque, todos ellos con el toque frecuente de la improvisación y la escasez. las adelitas eran muy importante en la cocina ya que todo momento llevaban con ellas una colección de especias y utensilios básicos eran las que preparaban las comidas
