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La tecnología mecánica experimentó un notable avance
Construcción de molinos más eficientes, con sistemas mecánicos de transporte -
Period: to
1ra Revolución Industrial
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Motor a Vapor
Se desarrolla el motor a vapor -
Joseph Bramah
Desarrollo de la prensa hidráulica. -
Nicolas Appert
El descubrimiento de Nicolas Appert en la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados. -
Peter Durand
El británico Peter Durand propuso la utilización de recipientes metálicos, con recubrimientos y cierres de estaño. -
Period: to
Primeras fabricas de alimentos enlatados
En 1811 Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados.
En 1818 Durand hizo lo mismo en Estados Unidos, aunque fue Underwood, en 1821, el que verdaderamente consiguió el desarrollo comercial del proceso.
En 1822, Joseph Moulin, de Nantes (Francia) empezó a comercializar sardinas en aceite enlatadas. -
Justus Von Liebig
Profesor en Alemania aportó la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el organismo. -
Period: to
2da Revolución Industrial
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Cambio de siglo
El uso de los microprocesadores ha permitido a la industria alimentaria automatizar en muchos casos el proceso de elaboración, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado, almacenamiento y distribución del producto.
La introducción de Internet ha representado también cambios en la transmisión de la información sobre alimentos y su procesado. -
Period: to
3ra Revolución Industrial
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Stanley Cohen y Herbert Boyer
Los avances en la bioquímica del DNA tienen un momento clave con la primera transferencia de un gen, en la cual podemos considerar el origen de la «ingeniería genética». Sus avances, aplicados inicialmente a la medicina, también se han trasladado a la industria alimentaria. -
Cocina molecular
El científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti comenzarón a dedicarse a la creación y desarrollo de objetos y utensilios para la cocina, así como la preparación y la presentación de los distintos platos del restaurante, y que transformaron para siempre el mundo de la gastronomía. -
Acrilamida
Se encontraron concentraciones sorprendentemente elevadas de acrilamida, sustancia cancerígena, en algunos alimentos fritos y horneados. El origen de esta sustancia parece estar en la reacción de la asparragina presente en forma libre con la glucosa. -
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4ta Revolución Industrial
Actualidad -
Tecnología Actual
El uso de los avances tecnológicos en la industria de alimentos y bebidas se ha hecho cada vez más grande -
Pandemia y oportunidad para la industria
Comienzo de la pandemia por Covid-19, esto causo que los restaurantes cerraran sus establecimientos, pero abrio paso al uso de entregas a domicilio y la creación de apps para este mismo propósito.