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Period: 27 BCE to 476
ÉPOCA ROMANA/ IMPERIO ROMANO
El nacimiento del Imperio Romano se sitúa en el 27 a.C., coincidiendo con el nombramiento de César Augusto como emperador por parte del Senado; y su finalización tuvo lugar en el 476 d.C, cuando el jefe bárbaro Odoacro destituyó al joven Rómulo Augusto. Fue en realidad el fin del Imperio Romano de Occidente, ya que el Imperio Romano de Oriente, más estable económicamente, logró sobrevivir hasta el año 1453. -
200
Primeros libros de conservación de alimentos
De Re Rustica~recetas para la preparación de la carne de cerdo deshidratada y en salazón, así como para la fabricación del queso.
De Re Coquinaria~pasos a seguir para conservar carne fresca en vasijas que contenían miel, o una mezcla de vinagre y mostaza o miel con sal.
Historia Natural~describe detallada- mente diferentes alimentos y técnicas de procesado. -
Period: 476 to 1500
LA EDAD MEDIA Y EL RENACIMIENTO
La Edad Media (partir de la caída del Imperio romano de Occidente, y culmina en el siglo XV) un período de estancamiento cultural, ubicada cronológicamente entre la gloriosa Antigüedad Clásica, y el Renacimiento.El Renacimiento (siglos XV y XVI) , se caracteriza por tener un renovado interés por el pasado grecorromano clásico y especialmente por su arte. -
1000
Destilación
El avance fundamental en la Edad Media fueron las técnicas de destilación. El alcohol se obtuvo por primera vez en Europa, por destilación del vino, en la escuela de medicina de Salerno. -
1350
Técnica de destilación
La destilación era ya una técnica practicada ampliamente para la obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas. Es de notar el empirismo subyacente a la práctica de estas operaciones, en ausencia del concepto de «temperatura», y por supuesto, de los medios para medirla. -
1400
Primeras leyes de la conservación
Aparecen leyes sobre esos alimentos, como la normativas sobre la utilización del anhídrido sulfuroso (obtenido quemando azufre) en la conservación de la cerveza, prohibiéndolo en la ciudad alemana de Colonia y limitando su uso a «media onza por tonel» en Rothenburg. -
Period: 1440 to 1440
LA APARICIÒN DE LA IMPRENTA
Se le atribuye la invención al Alemán Johannes Gutenberg, el llamado "Padre de la Imprenta" después de una gran controversia por disputarse la gloria de ese título entre alemanes, italianos, franceses y holandeses. -
1475
Primeros libros impresos sobre procesado de los alimentos
El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina (1475), reeditado en sucesivas ocasiones en las décadas siguientes. También fueron impresos como incunables los clásicos latinos y varias obras medievales de carácter enciclopédico, en algunos casos con un contenido significativo de temas relacionados con los alimentos. Mención especial merece el libro De Proprietatibus rerum, de Bartholomeus Anglicus. -
1490
Alimentos viajeros
También el fenómeno de los «alimentos viajeros» se produjo a la inversa. Pueden considerarse representativos los casos del trigo y de la caña de azúcar, que llegaron a América en los últimos años del siglo XV y primeros años del XVI. -
Period: 1500 to 1550
EL ORIGEN DEL CHOCOLATE
En el siglo XVI, los exploradores españoles llevaron la bebida de chocolate a Europa. Las barras de chocolate que conocemos hoy día aparecieron por primera vez en Estados Unidos en 1894. -
Acosta
Describe en su obra la utilización como alimento del maíz y de la yuca (mandioca), así como las características de otros vegetales sudamericanos. El proceso de detoxificación de la
mandioca, algo que no tenía equivalente entre los materiales utilizados en alimentación en el Viejo Mundo, despertó el interés de otros estudiosos. Aunque de época más tardía, es notable, -
El chocolate
Casi inmediatamente después de la conquista de Méjico en 1517 por Cortés llegó a España, donde tuvo una gran aceptación. En el siglo XVII se difundió por toda Europa, pero siempre como bebida. En 1828 Van Houten consiguió extraer la manteca del cacao por pren- sado. En 1842, el inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en forma sólida, para comer como tal, y en 1876, Daniel Peter fabricó por primera vez chocolate con leche. -
Marmita de Papin
El desarrollo por Papin de su famosa marmita (y especialmente de su eficiente válvula de seguridad), que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de mas de 100 °C. Sin embargo, su aparato no tuvo casi trascendencia práctica inmediata. La aplicación propuesta por el inventor, la cocción de huesos, daba lugar a una disolución en agua de gelatina y poco más, casi sin valor nutritivo, en contra de las exageradas reivindicaciones de su creador. -
Aislamiento de algunos componentes de los alimentos
Fabrizio Bartoletti aisló la la tosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo. -
El maíz
En el siglo XVIII y XIX era el alimento básico en muchas zonas. La utilización del maíz como si fuera trigo y no como se utilizaba en la América prehispana, es decir, sin el procesado en medio alcalino, con ceniza, para liberar la niacina, dio lugar a las epidemias de pelagra que afectaron a estas zonas. -
Descripción detallada de los procesos de transformación de los alimentos
Nos encontramos con la descripción detallada de los procesos de transformación de los alimentos, y con el inicio de su racionalización, gracias a los progresos de la física y la química. -
Conservación en frío
Algunos barcos pesqueros británicos estaban equipados con tanques de hielo, lo que permitía conservar el pescado durante su transporte hasta el puerto, pero a nivel global representaban poco más que una anécdota. -
Utilización de recipientes metálicos
Peter Durand propuso la utilización de recipientes metálicos, con recubrimientos y cierres de estaño, en una patente de un procedimiento de fabricación de conservas que en el resto era un simple plagio de la obra de Appert. Pero la idea de los recipientes metálicos era especialmente valiosa. -
Period: to
CONSERVACIÓN POR CALOR
La aplicación de calor es un método basado en el empleo de altas temperaturas que produzcan la muerte de bacterias y otros microorganismos. Se trata de una técnica antiquísima en cuanto a la desecación de alimentos. -
Presencia de azúcar en los alimentos
Los estudios de Marggraf sobre la remolacha le llevaron a reconocer la presencia en ella de un azúcar idéntico al de la caña de azúcar. La continuación de los estudios sobre el procedimiento de extracción, permitieron a su discípulo Achard poner en funcionamiento en 1802 una fábrica azucarera en Cunern (Alemania), publicando el mismo año los resultados de su estudio. Hay que resaltar que Achard se preocupó en encontrar aplicaciones para todos los subproductos del proceso. -
Period: to
REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
Llamamos Revolución Industrial al cambio fundamental que se produce en una sociedad cuando su economía deja de basarse en la agricultura y la artesanía para depender de la industria. -
La conservación por calor
La conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados,marcó un hito en los anales de la Tecnología de los Alimentos.
Appert comenzó a trabajar en su método en una pequeña fábrica situada en Massy, en las afueras de París, utilizando recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho, que calentaba en baños con agua hirviendo. -
Química de los alimentos
En la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Química de los Alimentos. -
Chevreul
El francés Chevreul realizó una serie de estudios sobre las
grasas, logrando avances fundamentales en este campo, publicando sus resultados en forma de libro. Descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como la estructura de los triglicéridos,planteando además el mecanismo de la saponificación. -
Friedrich Accum
Accum, un químico con intereses en diversos campos, realizó un estudio detallado de los alimentos consumidos entonces en Inglaterra. Aunque ya antes se había alertado, también en España, de la adulteración y de la contaminación de los alimentos por sustancias peligrosas, como los compuestos de plomo, los resultados de Accum,pusieron ante los ojos del público y de las autoridades un grado de adulteración tan extenso como insospechado e inaceptable. -
Justus von Liebig
Trabajó en distintos aspectos de la química orgánica, especialmente en su relación con la fisiología, los alimentos y la agricultura. Uno de sus aportes básicos fue la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el organismo. Pero otro aporte fundamental fue la difusión del convencimiento de que los métodos de la química podían aplicarse a los materiales sumamente complejos que forman los seres vivos. -
Esterilización de latas
Hasta mediados de la década de 1840 no empezaron a utilizarse en la esterilización de las latas,y no se hicieron de uso general para esta aplicación hasta la década de 1870, tras los trabajos de Pasteur. -
Period: to
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
La microbiología de alimentos es una rama de la microbiología que se encarga del análisis de la composición microbiana de los alimentos, mediante técnicas estandarizadas que permiten la detección de diferentes agentes microbianos. -
Pasteur
Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación. En ellos describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo la producción de componentes menores pero relevantes desde el punto de vista de las propiedades organolépticas de las bebidas, como el glicerol y distintos ácidos orgánicos. -
Carl von Linde
Invención de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación -
Gustav de Laval
Introdujo la primera máquina desnatadora centrífuga. -
C. Falhberg
Descubrió accidentalmente el sabor extremadamente dulce de un compuesto al que, por eso, decidió llamar «saccharin». Era la primera de una serie desustancias, descubiertas casi todas de forma accidental, que servirían para sustituir el azúcar, primero en épocas de escasez yluego en alimentos dulces bajos en calorías. -
Bigelow y Esty
Publicaron un artículo en el que sentaban las bases de la
termobacteriología tal como la conocemos actualmente. -
Period: to
LOS ENZIMAS
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción. -
Envasado Vs. Granel
El envasado de los alimentos para su venta directa, se fue sustituyendo poco a poco a la distribución a granel. Esta tendencia, iniciada con el enlatado y el embotellado, continuará con el desarrollo de nuevos materiales de envasado. -
Desarrollo de la Tecnología de los alimentos
La industria ha tenido una contribución muy significativa en el desarrollo de la Tecnología de los Alimentos, mejorando y extendiendo las aplicaciones de las técnicas ya conocidas,como la deshidratación y el empleo del frío. -
Maillard
Observó al calentar una mezcla de aminoácidos y glucosa la aparición de los colores y aromas típicos de la reacción
que luego llevaría su nombre. -
Siderurgía de Krupp
Un avance que sería decisivo para la industria alimentaria se produjo muy lejos de ella, en la siderurgia de Krupp, en Essen (Alemania), en 1912: El acero inoxidable. A partir de aquí, sus instalaciones, autoclaves, calderas, alambiques, tuberías, de hierro, cobre o de los materiales más peregrinos siendo substituidas por este nuevo material. -
Period: to
LAS VITAMINAS Y LA NUTRICIÓN
son sustancias esenciales para el metabolismo, el desarrollo y el crecimiento normales y para la regulación del funcionamiento de las células, participando en numerosas funciones vitales del organismo. -
Period: to
NACIMIENTO OFICIAL DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS COMO DISCIPLINA
El nacimiento oficial de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como disciplina científica tuvo lugar en Inglaterra con la creación de la «Society of the Food Industry». -
Flosdorf
La combinación de las técnicas de congelación y
vacío permitió a Flosdorf, desarrollar sistemas industriales de liofilización, que inicialmente se utilizaron en la industria farmacéutica y poco después en la alimentaria. -
Control de calidad
La industria alimentaria se ha visto también enfrentada
al cambio en sus sistemas de control,especialmente con la introducción delos sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad según las normas de laserie conocida como «ISO 9000» -
Transferencia de gen
Los avances en la bioquímica del DNA tienen un momento clave, con la primera transferencia de un gen, llevada a cabo por Stanley Cohen y Herbert Boyer, que podemos considerar el origen de la «ingeniería genética». Sus avances, aplicados inicialmente a la medicina, también se han trasladado a la industria alimentaria. Y se empezaron a comercializar enzimas procedentes de microorganismos modificados genéticamente. -
Alimentos trangénicos
El primer vegetal transgénico para uso alimentario, desarrollado por la empresa Calgene, fue el tomate Flavr Savr, resistente al ablandamiento al contener un gen antisentido de la poligalacturonasa. -
Period: to
Nuevos procesos
La industria alimentaria está desarrollando actualmente nuevos procesos para elaborar alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales y también se están desarrollando «alimentos funcionales», con propiedades especiales en la protección de la salud.
