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Period: Jan 2, 753 to Jul 13, 753
Época Romana
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Apr 11, 753
Época Romana
~Desarrollo de molinos giratorios y prensas.
~Se difundieron técnicas como el cultivo de la vid, la elaboración del vino y alimentos nuevos del Oriente.
Escritores romanos:
*De Re Rustica, aportó recetas parecetas para la preparación de la carne de cerdo deshidratada y en salazón,
*De Re Coquinaria, detalla pasos a seguir para conservar carne fresca en vasijas que contenían miel, o una mezcla de vinagre y mostaza o miel con sal,
~Desnaturalización térmica de lipasa mejora el productos. -
May 14, 1301
La Edad Media y el Renacimiento
~Técnicas de Destilatación.
~El alcohol se obtuvo por primera vez en Europa, por destilación del vino,
~Siglo XIV, destilación para la obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas.
~Época Medieval, comienza la producción industrial de alimentos.
~Siglo XV, se prohibe anhídrido sulfuroso en alemania
~Platina, primer libro impreso sobre procesado de alimentos en 1475. -
Period: to
La edad Media y el Renacimiento
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Siglo XVII y XVIII
~Siglo XVII, aporte a la Tecnología de los alimentos por el desarrollo de Papin de la marmita, la cual permite la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 oC.
~En 1619, Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche.
~Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.
~En 1780, Carl W. Scheele demostró que la lactosa, conocida desde más de un siglo antes, era también un azúcar. -
Revolución industrial
~A principios del siglo XVIII, algunos barcos pesqueros británicos estaban equipados con tanques de hielo, lo que permitía conservar el pescado durante su transporte hasta el puerto,
~Carl von Linde 1875, con la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.
~Los buques equipados con cámaras frigoríficas transportaban a Europa grandes cantidades de carne congelada procedente de Argentina y Australia. -
Vitaminas y nutrición
~En 1881, Lunin publicó un artículo en el que se demostraba que la leche suministrada como único alimento era capaz de mantener con vida a los animales de experimentación.
~En 1911, Funk consiguió aislar de la cascarilla de arroz una sustancia que curaba la enfermedad. (Beri, beri)
~La pelagra, se conocía como una enfermedad infecciosa o intoxicación por sustancias en el maíz alterado. -
Siglo XIX
~Appert comenzó a trabajar en la Conservación de los alimentos en 1795, por calentamiento en recipientes cerrados
~En 1803, las conservas se destinaba al aprovisionamiento de la marina de guerra francesa. -
Química de los alimentos
~Chaptal,químico francés, realizó aportaciones notables en el aspecto de la química en los alimentos primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino.
~A partir de 1811, el francés Chevreul realizó una serie de estudios sobre las grasas,
~Justus von Liebig, aportó la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas,
~En 1867 se fundó en Alemania el Berliner Zuckerinstitut, para apoyar la industria del azúcar de remolacha. -
Los enzimas
~En 1814, Kirchhoff demostró la presencia en la malta de una sustancia, que clasificó como una "Albúmina", que era capaz de hidrolizar el almidón.
~En 1876, William Kuhne llamó "enzimas" a los restos de organismos no viables.
~Christian Hansen obtenía, a partir de estómagos de ternera de secados un extracto utilizable en la coagulación de la leche, la primera preparación enzimática purificada preparada para la industria alimentaria. -
Microbiología en los alimentos
~ En 1857, Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación, en los cuales describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica,
~La información sobre la fabricación del vino en 1866, permitió el estudio cuantitativo de los procesos de destrucción de microorganismos por el calor. -
Mitad del siglo XX
~Pardeamiento en los alimentos, es una reacción química muy importante de proteínas y azúcares reductores.
~En 1911, Maillard uso polioles como agente de condensación de aminoácidos, observó al calentar una mezcla de aminoácidos y glucosa la aparición de los colores y aromas típicos de la reacción que luego llevaría su nombre.
~Inicio de la enzimología
~Se llevaba a cabo la maduración artificial de ciertas frutas, especialmente cítricos, utilizando estufas que quemaban queroseno. -
Segunda mitad del siglo XX
~En 1950 empresas desarrollaron los sistemas de tratamiento HTST.
~En 1811, Kirchhoff había llamado precisamente glucosa al producto dulce que obtuvo en su intento de obtener un sustitutivo de la goma arábiga calentando almidón en presencia de un ácido.
~La industria ha tenido una contribución muy significativa en el desarrollo de la Tecnología de los Alimentos, mejorando y extendiendo las aplicaciones de las técnicas ya conocidas. -
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Quimosina
~En 1990 comenzó la comercialización de la primera proteína animal, la quimosina para los quesos. -
Bacillus thuringiensis
~El gen de la toxina de Bacillus thuringiensis fue clonado en 1981, y utilizado en el maíz desarrollado por Monsanto, que comenzó a comercializarse en 1996. -
Acrilamida
~En el año 2002 se encontraron concentraciones sorprendentemente elevadas de Acrilamida, sustancia conocida como cancerígena, en algunos alimentos fritos y horneados.
