-
79,000 BCE
DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO
no hay mucha información al respecto,es una fecha aproximada
790000 a.C. -
75,000 BCE
DOMESTICACIÓN DEL PERRO
Egipto
los primeros en domesticar al perro,este les ayudaría en la caza -
40,000 BCE
CACERÍA
el humano empieza a tomar su lugar como depredador en la cadena alimenticia al cazar -
9750 BCE
AGRÍCULTURA
se remonta la agricultura en Tailandia y Birmania -
7000 BCE
Barro
Se inventan los artefactos de barro,facilitando la vida cotidiana -
7000 BCE
CRETA
Se funda Creta,una civilización de Asia menor, Creta fue un gran comerciante en el mercado -
5000 BCE
PRIMEROS HORNOS
tienen su origen en Egipto;consistían en una especie de tapa de adobe en forma de campana que, por primera vez, permitía que los alimentos se cocinasen tanto por arriba como por abajo -
4000 BCE
CULTIVOS
Se cultiva almendro, granada,etc. en el Medio Oriente -
Period: 3800 BCE to 2400 BCE
DOMESTICACIÓN
Egipto;son los primeros en domesticar a los animales para facilitar sus tareas como el cultivo -
3000 BCE
CIVILIZACIÓN MICÉNICA
Se funda la civilización micénica, se vuelve el principal comerciante aqueo -
3000 BCE
ARADO DE MADERA
MESOPOTAMIA Y EGIPTO
rEa traccionado por personas y posteriormente por animales (principalmente bueyes o mulas y en algunas zonas por caballos) -
Period: 2635 BCE to 2155 BCE
EGIPCIOS
-
Period: 2635 BCE to 2155 BCE
ROMA
-
2500 BCE
EL PAPIRO
Egipto
Hierba palustre acuática de la familia de las ciperáceas muy común en el río Nilo,empleado para la fabricación de diversos objetos de uso cotidiano. -
2000 BCE
IMPERIO HITITA
se establece en Anatollay la inundaron de pequeñas colonias mercantiles, centralizadas en la ciudad de Nesa, -
1700 BCE
MICENICA
primeras aves de corral domesticadas (palomas)
Eran amantes de la guerra y de la caza, usaban armas de bronce y carros de guerra. Se dedicaban activamente a la piratería y al comercio -
1237 BCE
AMASADO
Egipto,se amasa el pan con los pies -
1200 BCE
CULTIVOS
Se da el cultivo de espinacas en Europa
SIGLO XIII -
Period: 800 BCE to 701
EDAD DE ORO
mitad de siglo -
753 BCE
MONARQUÍA
Comienzo de Monarquía -
494 BCE
JAMÓN IBÉRICO
Se crian cerdos en España para jamón ibérico -
174 BCE
GRECIA
las mujeres amasaban y cocinaban el pan para uso domestico,se encargaban de la cocina -
161 BCE
GRECIA
en Grecia se prohíbe matar a las gallinas -
Period: 114 BCE to 56 BCE
ROMA
Lucius Licinius Luchullus
gran gastronomo -
100 BCE
GRECIA
Se sirve solo un tipo de vino en los banquetes -
Period: 27 BCE to 476
OSCRICULTURA
Método desarrollado en Roma -
330
BIZANTINOS
Unificación de las aldeas que Habitaban Italia -
Period: 501 to Dec 31, 600
HELADOS
Helados de esencia de rosas, frutas y de pistacho o alfáncigos -
Period: 501 to Dec 31, 600
CULTIVO DE ARROZ
Comienza a cultivarse en España arroz por los bizantinos -
Period: Jan 1, 701 to Dec 31, 800
GARUM
En Europa no tomaban Garum -
Period: Jan 1, 801 to Dec 31, 900
COMER EN COJINES
Los españoles comian sentados sobre cojines -
Period: Jan 1, 1000 to Dec 31, 1100
ESPECIAS BIZANTINAS
Los bizantinos comienzan la preparación de sus comidas con múltiples y variadas especias -
Period: Jan 1, 1001 to Dec 31, 1100
TEODORA
Teodora impresiona a los venecianos por sus modales -
Period: Jan 1, 1201 to Dec 31, 1300
COCINA HISPANOÁRABE
Manuscrito anónimo sobre cocina hispanoárabe -
Period: Jan 1, 1201 to Dec 31, 1400
EL PUEBLO NO COMIA MAL
El pueblo comía cereales, buenas legumbres, nuez de corral, etc -
1248
BANQUETE DE LUIS IX
Luis IX ofreció un banquete donde asistió Santo Tomás de Aquino -
1300
ITALIA
Se encuentra el documento más antiguo escrito en italiano sobre la gastrónomico -
1300
Llibre Sent Suvi
recetario de la cocina medieval valenciana con autor anónimo -
Period: Jan 1, 1300 to Dec 31, 1400
AVIÑÓN DE LAS PAPAS
Comian tan ricamente como el aviñón de las papas -
Period: Jan 1, 1300 to Dec 31, 1400
VENECIA
Venecia era el gran emporio de las especias el 1400 -
Period: Jan 1, 1300 to Dec 31, 1400
SENT SOVI
Libro de Sent Sovi -
Period: Jan 1, 1300 to Dec 31, 1400
RECETARIO EN CASTELLANO
Se publica el primer Recetario en castellano -
Period: Jan 1, 1300 to Dec 31, 1400
MAS ANTIGUO ESCRITO EN ITALIANO
En idioma italiano, se escribe el texto más antiguo conocido. -
1310
GUILLAUME TIREL
nace en Pont Audemer el importante gastrónomo Guillame Tirel -
1340
PULQUE
Bebida alcohólica fermentada, hecha del agua-miel del maguey
se descubre por un indígena que encuentra a un ratón ebrio
esta bebida tuvo su Auge hasta tiempos de Porfirio Díaz gracias a las vías ferreas -
1363
GUILLAUME TIREL
es contratado como chef del rey Felipe -
Period: 1392 to 1394
LE MÈNAGIER
Cocina burguesa económica doméstica -
Period: Jan 1, 1401 to Dec 31, 1500
ARTE CULINARIO ITALIANA
Libro de Arte culinario italiano - Maestro Martino -
Period: Jan 1, 1401 to Dec 31, 1500
AROUNDEL
Aroundel Cocina Anglosajona -
1498
VALENCIA
El libro latino mas antiguo Apitii Coelii de re coquinaria libri decem -
1500
Champagne
Se descubre su elaboración en Francia,tipo de vino espumoso -
1521
CONQUISTA DE MÉXICO
Hernán Cortés conquista México y con ello variedad de ingredientes llegan al país; cereales, frutas, hortalizas, especias, caballos, gallinas, cerdos y ovejas. -
1525
PAN DE TRIGO
Juan Garrido encuentra semillas de trigo por error al limpiar arroz, lo siembra, sin embargo este tarda en ser aceptado por los naturales, no obstante, años después se hace pan de trigo y las panaderías son trabajadas en un 90% por naturales, adoptan este pan y lo transforman -
1530
POZOLE
Platillo que disfrutaba Moctezuma
su nombre del nahuatl "espuma" hecho con maíz cacahuazíntle -
Spiedo
Técnica de cocción en la que se utilizaban espadas o varillas en las que se insertaba La carne y se giraba sobre el fuego,hasta que el alimento estuviera cocido -
Period: to
HOJALDRE
Nace el hojaldre en Constantinopla creado por Claude de Lurraine -
Period: to
TENEDOR ALEMANIA
Se empieza a usar tenedor Alemania -
ESPAÑOLA
Creada por el jefe de las cocinas del palacio real
Ingredientes: cebolla, zanahoria, laurel, tomillo, caldo de carne, harina, laurel, tomillo y aceite -
FRANCOIS PIERRE LA VARENNE
Francia
se le atribuye la bechamel
separa lo dulce de lo salado
uso la mantequilla en lugar del aceite
se enfoca en la salud
libros:
El perfecto confitero
Pastelero Francés -
FRANCOIS VATEL
famoso por inventar la crema Chatilly,nombrada así por encontrarse en el castillo de Chantilly.
gracias a Vatel tenemos a los organizadores de eventos, Vatel, organizaba banquetes magistrales de días de duración. -
COMIDA CONVENTUAL
Con la navegación y comercialización con Asia, los productos asiáticos que llegaban al puerto de Acapulco, enriquecían las cocinas de los conventos, por lo que las monjas competían con los conventos más cercanos para ver quien hacía el platillo más complejo -
LAS DELICIAS DE LA CAMPIÑA
3 tomos que hablaban sobre frutas y legumbres,postres y carnes, pescados y su cocción -
FORMAS Y MÉTODOS PARA PREPARAR CARNES, PESCADOS Y AVES
Muestra de la cocina de Francia en esa época -
SALSA BECHAMEL
Louis de Bechamel
Ingredientes: Mantequilla, harina, leche, pimienta, nuez moscabada -
ENRIQUE DE ARAGÓN
Edita su libro Arte Cisoria en el que habla sobre los distintos tipos en qué se puede cocinar la carne -
Period: to
TENEDOR
Uso de tenedor en Europa -
THE MODERN COOK
Primer libro de cocina francesa,escrito en inglés,por Vicent de Chapelle, se describe por primera vez la salsa Bechamel -
CONFUSIÓN ENTRE PAPA Y CAMOTE
El diccionario de las autoridades lo marcaba como uno mismo -
MOLE
hecho por las monjas con variedad de chiles,especias,tortilla,cacao, frutos secos -
Alexandre-Balthazar Grimond de la Reyniere
Modelo del perfecto gastrónomo -
MARIE ANTOINE CARÉME
Nace el cocinero de reyes
a los 18 años se vuelve chef pastelero,dirige cocinas del príncipe Gales, se dedicaba a los extras -
HOLANDESA
Marie-Antoine Carème
Ingredientes: agua fría, zumo de limón, yema de huevo, sal y pimienta, mantequilla -
POMODORO
Antonio Nebbia
Ingredientes: Ajo, tomate, azúcar, albahaca, queso, sal y pimienta, aceite -
COCINA FLORENTINA
Ya existía una receta de pato a la naranja -
GANADERÍA AUTÓCTONA
Era pobre;en cambio,se cultivaban plantas bastante importantes que hoy en día constituen el 17% de las que se producen en todo el mundo: maíz,caco,papa, frijoles, alubias,maguey,tabaco,cacahuate,jitomate,coca, vainilla,mandioca o yuca. -
GORRO DE CHEF
Comienzan a utilizar sombrero blanco La Toque Blanche, versión blanca de los sombreros de los monjes ortodoxos griegos -
CHILES EN NOGADA
Creado tiempo atrás, sin embargo tiene su presentación estrella cuando las mojas del convento de Santa Mónica, le sirven este platillo a Agustín de Iturbide y se lo decoran con los 3 colores del ejercito trigarante, rojo la granada, verde el cilantro y blanco la nogada -
MÉXICO INDEPENDIENTE
Se independizan de España, prueban por cuenta propia otros sabores y conocen otros mercados -
AUGUSTE ESCOFFIER
cocinero, restaurador y escritor culinario francés.
creó las crepas suzettes
la guía culinaria de 250 recetas -
CARNE CONSERVADA
Luis Terrazas jóven emprendor de Chihuahua , es el primero en México en conservar la carne en congelación y tener productos enlatados -
ALUMBRADO PÚBLICO
Con el alumbrado público,la vida nocturna comienza, nuevos entretenimientos, restaurantes italianos y franceses de cenas -
CERVECERÍA
José Calderón abre una cervecería en Toluca y esta se lleva a todo el país gracias al ferrocarril -
CURNONSKY
Estudió literatura y se tituló en letras clásicas,fue secretario del duque de Montpensier,nombrado príncipe de los gastrónomos
se le atribuye el término "gastronómada" persona que viaja para conocer la gastronomía de otras culturas -
PORFIRIO DÍAZ
Al estar en la presidencia, México se introduce en la inversión extranjera, internamente sus mercados se conectan gracias a las vías ferreas -
VELOUTE
Marie-Antoine Carème
Ingredientes: mantequilla, harina, sal y zumo de limón -
guía michelín
creada por André y Eduard Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. -
REVOLUCIÓN MEXICANA
Comer y cocinar era símbolo de sobrevivir -
Period: to
REVOLUCIÓN MEXICANA
más de 1 millón de mexicanos mueren en la guerra, por hambre y por epidemias.
dentro de su alimentación, lo más común era camote cocido con leche -
CLAUSURA DEL CENTENARIO
Porfirio Díaz clausuró los festejos del centenario de la independencia
el festejo incluyo banquetes del chef francés -
FAST FOOD
Se abre en Nueva York el primer automat,un local que vendía comida, detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas -
ÁLVARO OBREGÓN
México regresa a la libertad gastronómica -
PASTES
Hidalgo
creados para evitar que los mineros se enfermaran con las migas de minerales que quedaban en sus manos, se comían el centro y tiraban las orillas -
Michelin
la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes -
estrellas michelin símbolo
se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes -
PAUL BOCUSSE
Fundador del movimiento nouvelle cousine
usa ingredientes frescos,salsas ligeras
en 1959 ya tenía 3 estrellas michelin -
MÉXICO
Nueva oleada de gastrónomos fundan los nuevos lugares de moda para comer, como el Tampico Club -
CLASIFICACIÓN DE ESTRELLAS MICHELIN
aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas
1 * = muy buena cocina dentro de su categoría
2*= cocina excelente, vale la pena desviarse en el viaje
3**= cocina excepcional,vale la pena realizar un viaje especial -
PUBLICACION DE LIBRO DE APICIO
Libro en francés que consta de 477 platillos -
JOEL ROBUCHON
tiene 32 estrellas michelin
escribe libros de cocina especializada
se le nombra chef del siglo -
PIERRE GAGNAIRE
el da las bases de la cocina molecular.
obtuvo 11 estrellas michelin
tuvo su carrera como pastelero
se le debe la criocongelación -
ALAIN DUCASSE
Chef y empresario
diploma de hostería
tiene 22 estrellas
8 hoteles, 20 locales
escuela de cocina
aparece en la revista Forbes
se le deben las cocciones a bajas temperaturas
medio tiempo
cocción avanzada -
NOUVELLE COUSINE
figuras delgadas y esbeltas,pensando en la importancia de la salud.
alimentos frescos, de primera calidad
preparación y cocción oriental
conocimiento en dietética -
LA GRANDE CUISINE MINCEUR
Michel Guerard fusinó su cocina con una influencia china y japonesa -
Period: to
ESPAÑA VIEJA
Aportaciones del pueblo español -
MICHEL GUÉRARD
pastelero francés
tuvo el primer restaurante con menú dietético en 1965
y sus 3 estrellas Michelin -
SLOW FOOD
Promovido por Joseph Bové
Se propone a la estandarización del gusto que combina el placer y conocimiento.
Su símbolo es el caracol -
FERRÁN ADRIÁ
conocido como "El salvador Dalí de la cocina"
ganó su primera estrella michelin
utilizaba materiales frescos en la cocina clásica mediterránea
y usaban sifón para darle una textura tipo mousse a su comida -
Cocina de autor
Laboratorio donde la creatividad y el pensamiento libre,crean nuevas propuestas,es la cocina representativa de un país, fusionada con una foránea o de otro país. -
COCINA MOLECULAR
Uso de la quinua enlace cocina
