Historia y evolucion de la cocina

By carlosjoselu
  • 7000 BCE

    Prehistoria

    Prehistoria
    Carateristicas: Consumian alimentos ta y como se lo encontraban en la naturaleza.
    Propiedades: Dominio del fuego y cocion de los alimentos. fabricacion de utensilios y preparacion para tratar a los alimentos y almacenarlos.
  • 1400 BCE

    Antiguo Egipto

    Antiguo Egipto
    Caracteristicas: La alimentacion era un signo de distincion social, los privilegiados consumina buenas carnes y pescados y los menos privilegiados, legumbres y hortalizas. Consumidores de cereales, vino y frutos variados.
    Propiedades: Fue una epoca rica en produccion agricola. Comian hombres separados de mujeres y ya usaban cucharas de metal.
  • 1200 BCE

    Antigua Grecia

    Antigua Grecia
    Caracteristicas: Consumian todo tipo de carnes y pescados ya conservandolos en aceite, consumian principalmente: pan, aceite de oliva y vino, esta fue la triada de la cocina del mar mediterraneo
    Propiedades: Sento las bases de la cocina ocidental y fueron los primeros en usar condimientos para aderezar.
  • 27 BCE

    Roma Imperial

    Caracteristicas: las altas esferas sociales comian en abundancia mientras que el pueblo solo se alimentaban de: cereales, legumbres, frutas, verdura, aceite, pan y cerveza.
    Propiedades: importancia a la presentacion del plato. dominio del mediterráneo en cuanto a comercio, se abasteian de productos extranjeros surgiendo asi la comida internacional.
  • Oct 10, 695

    Mundo Musulmán

    Características: aportaron alimentos como la caña, la granada, la berenjena, la alcachofa...
    Mejoraron el cultivo e implataron árboles frutales y su mayor aportación fue el arroz.
    Propiedades: Métodos de cocinado como:
    - Los cocidos
    - Albóndigas y empanados.
    - Escabeches en vinagre.
    - Salazones y planta aromáticas.
  • Oct 10, 800

    Mundo Mediaval S. V-XV

    Características: Decrece en general la atención a los temas culinarios.
    Gremios destacados en produccion de alimentos (panadero , charcutero...)
    Propiedades: No hay una gran evolución de los productos, los más usados son legumbres, hortalizas y carnes.
  • Oct 10, 1250

    Renacimiento S XIV-XV

    Características: Vuelta a la edad clásica, en esta época alcanzan la maxima expresión culinaria.
    toda la sociedad consumían lo mismo(legumbres, verduras, cereales, pastas estiradas, mantequillas, leche, quesos, natas etc.)
    Propiedades: En el ámbito de la cocina atañe tanto a los ingredientes como a su preparación (guisados, potajes y manjares).

  • Barroco/Rev. Francesa S.XVII-XVIII

    Características: Sustituyen a la racionalidad y el comedimiento renacentista. Se generalizan c ltivs procedetes de aérica como los tomates la patata. las judías o el maíz.
    Propiedades: El reinad de Luis XV e el siglo XVIII se considera como siglo de oro de la cocina francesa.
    Se consolidan las bases de las salsas más prestigiosas y las cocciones clásicas.

  • Época de Revoluciones S.XIX.

    Características: Avances e cnservaión de los alimentos, industrialización de azúcar. Tiempos difíciles para la obtención de alimentos, principalmente: pan, tocino, carne y cerveza.
    Propiedades: Revolución Francesa, cambio de cocinas aristocráticas a establecerse por su cuenta. Apareció el primer establecimiento en París.

  • Siglo XX

    Características: -Las guerras cndicionaron avances de la cocinay la gasronomía.
    -Apareciern las industrias alimentarias e el ámbito de la conservación de alimentos y platos preparados
    -En laalta cocina, Francia continúa referente con grandes cocineros y este hecho se agudiza con el boom gastronómic que supone la aparición de la Nouvelle Cuisine.
    Propiedades: La belle époque, period donde se concentran chefs como Aguste-Escoffier.