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7000 BCE
La Prehistoria
CARACTERÍSTICAS:
Los seres humanos consumían alimentos tal como los encontraban en la naturaleza. Los alimentos eran muy difíciles de masticar, de digerir o de conservar. APORTACIONES:
El cambio más significativo se dio con el dominio del fuego.
Este avance permitió la cocción de los alimentos y la facilidad de digerirlo.
El origen del fuego -
1400 BCE
La Edad Antigua: el pueblo egipcio
CARACTERÍSTICAS:
Eran ricos en cereales. La clases privilegiadas comen abundantes carnes mientras que las clases populares solo se alimentaban de legumbres, hortalizas y cereales. También disponían de frutos variados en sus dietas como dátiles, higo, uvas, melones o sandías. APORTACIONES:
Empezaron a utilizarse los tenedores y cucharas de madera y metal.
Alimentación en Egipto -
1200 BCE
La Edad Antigua: La antigua Grecia
CARACTERÍSTICAS:
Consumían más variedades de carnes en especial cordero y cerdo. En su dieta, también tenían pescados como el atún, que ya conservaban en aceite. APORTACIONES:
Fueron los primeros en utilizar los condimentos para aderezar las comidas. También se encuentra el origen de la tríada en la cocina mediterránea (Pan, aceite de oliva y vino).
La alimentación en la antigua Grecia -
27 BCE
La edad antigua: La Roma Imperial.
CARACTERÍSTICAS:
Se alimentaban básicamente de cereales, legumbres, frutas y verduras. Realizaban derivados como cerveza, aceite y pan.
Celebraban grandes banquetes, donde la clase alta comía tumbada. APORTACIONES:
Se inició la cocina internacional. -
Oct 4, 700
La Edad Media: El mundo musulmán.
CARACTERÍSTICAS:
Apareció la caña de azúcar, la granada, la berenjena, las alcachofas y las palmeras datileras. Mejoraron el cultivo del olivo, la lechuga y las habas. Introdujeron lo árboles frutales y experimentaron la técnica del injerto. APORTACIONES: Cultivo del arroz en el Guadalquivir. Aparecieron los cocidos, las albóndigas, empanadas, los salazones, escabechados con vinagre, los fritos, los condimentos y la mezcla de sabores dulces y salados. -
Oct 7, 800
La Edad Media: El mundo medievo
CARACTERÍSTICAS: Había muchas hambrunas y muy poca variedad de alimentos (legumbres, hortalizas, carnes). APORTACIONES: Se desarrollan los gremios de panadero y charcutero. Se producen avances esenciales en los métodos de elaboración artesanal.
Gastronomía medieval -
Oct 7, 1400
El Renacimiento
CARACTERÍSTICAS: Las legumbres, verduras y cereales entra en la gran sociedad. Ya, también entra en sus dietas las pastas rellenas, la leche, la mantequilla, la nata y los quesos. También las carnes se presentaban bien cocinadas y se servían cortadas. APORTACIONES: Se realizan los primeros libros de cocina en 1520 -
Del Barroco a la Revolución Francesa S.XVII y S.XVIII
CARACTERÍSTICAS: Se generalizan los tomates, las patatas, las judías y el maíz. Las salsas son más prestigiosas y las cocciones clásicas. La decoración en los platos adquiere una gran importancia en la gastronomía. APORTACIONES: Se popularizó el champagne y los utensilios de mesa son más refinados y lujosos. -
La época de las revoluciones S.XIX
CARACTERÍSTICAS: Aparecen nuevos avances en la conservación de los alimentos. La dieta se ajusta a lo más básico. APORTACIONES: Nace el turismo, la primera Escuela de Hostelería y la primera revolución industrial y el hacinamiento de la población en las ciudades industriales. -
El siglo S.XX
CARACTERÍSTICAS: Se desarrollan las conservas, los platos preparados y la proliferación de establecimientos de restauración. APORTACIONES: La alta cocina en Francia provoca el boom gastronómico que supone la aparición de la Nouvelle Cuisine.
