-
7000 BCE
La Prehistoria
En esta época comían por instinto de supervivencia y se establecían en viviendas estables. Además, un factor importante fue el paso del nomadismo al sedentarismo. Es decir, que pasaron de recorrer la zona a establecerse en una propia.
Otro aspecto importante fue la del dominio del fuego, lo que permitió la cocción de los alimentos como fuente de vida.
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA: PREHISTORIA -
1400 BCE
La Edad Antigua: Egipto
En esta época, tanto hombres como mujeres se caracterizaban por comer separados entre sí. Además, Egipto era rico en producción agrícola.
Otros factores gastronómicos importantes que cabría resaltar sería el uso de cucharas y tenedores de madera y metal además de los frutos variados que incluía su dieta.
Las clases privilegiadas comían abundantemente, las clases populares legumbres.
ALIMENTACIÓN ANTIGUO EGIPTO -
1200 BCE
La Edad Antigua: La Antigua Grecia
Grecia se considera la pionera en el arte culinario, estableciendo las primeras bases de cocina occidental además de la elaboración del pan en su gastronomía.
Un gran aporte en esta época fue el uso de condimentos para aderezar los alimentos. Se usaron condimentos como el orégano, hinojo, laurel. También componía su dieta el pescado, como el atún, las sardinas, los boquerones.
LA COCINA EN LA ANTIGUA GRECIA -
27 BCE
La Edad Antigua: La Roma Imperial
Una de las características es que las personas ricas comían tumbados, mientras que las pobres comían sentados o de pie.
También se hizo popular la elaboración de banquetes suntuosos. Esto logró convertir el oficio de cocinero en una especialidad buscada y bien retribuida.
Además; a parte del abastecimiento de productos extranjeros, se inició la cocina internacional.
ALIMENTACIÓN IMPERIO ROMANO -
Jun 15, 700
La Edad Media: El Mundo Musulmán
Los musulmanes incorporaron algunos alimentos de referencia, como la caña de azúcar, la granada, la berenjena, las alcachofas o la palmera datilera. Además, Incorporaron sus cultivos y sus dietas.
Se introdujeron árboles frutales y se introdujo el arroz, el cual empezó a cultivarse en la zona del Guadalquivir y posteriormente en Levante.
LA COCINA ÁRABE -
Nov 28, 900
La Edad Media: El Mundo Medieval
Hubo grandes hambrunas. Debido a este hecho surgió la finalidad de supervivencia, lo que implicó una disminución de la actividad comercial y productos locales de poca variedad. Mientras tanto, las clases acomodadas optaban a manjares. Las clases populares se alimentaban de productos locales: legumbres, hortalizas y carnes.
Destacaron sobre todo los gremios panaderos y charcuteros.
GASTRONOMÍA MEDIEVO -
Jul 7, 1401
El Renacimiento
Supone el regreso a los planteamientos gastronómicos de la Grecia clásica. La corriente humanista afecta tanto a los ingredientes como a su preparación, al servicio en la mesa o al comportamiento en la mesa de los comensales.
Las carnes se caracterizan por ser bien cortadas y bien cocinadas.
Llegaron productos de Asia, África, pero sobre todo de América.
CUANDO LA COCINA SE CONVIRTIÓ EN ARTE -
Del Barroco a la Revolución Francesa
Fue el siglo de oro en la cocina francesa. La dieta estuvo presente en la mayoría de la población.
Una gran innovación fue la técnica de decoración de platos.
Ésta época se caracterizó por ser la época del champagne.
Llegaron cultivos procedentes de América, como las patatas, los tomates, las judías, y el maíz. También se usaron utensilios de mesa refinados.
GASTRONOMÍA EN REVOLUCIÓN FRANCESA -
Siglo XIX: La Época de las Revoluciones
Se produjeron uno de los cambios más relevantes en la cocina, ya que pasó del palacio a la calle. París se proclamó como la capital del mundo gastronómico. La alta sociedad se alojaba en hoteles de lujo. En Niza se abre la primera escuela de hostelería. Nació el turismo.
GASTRONOMÍA EN EL SIGLO XIX -
Siglo XX
Periodo en el que se concentraron grandes chefs, maîtres y restaurantes. Gran parte de la población comía fuera. Surge el boom gastronómico, que supuso la aparición de la Nouvelle Cuisine (Nueva Cocina).
Una gran aportación fue las conservas y los platos preparados, además de los nuevos movimientos culinarios que surgieron en la época.
GASTRONOMÍA S.XX
