-
7000 BCE
La prehistoria.
Características:
-En el paleolítico eran nómadas y en el neolítico dejan de serlo, pasan a ser sedentarios.
-Consumían los alimentos tal y como se lo encontraban en la naturaleza.
Aportaciones:
-Dominio del fuego: comienzan a cocinar los alimentos.
-Fabrican sus utensilios.
-Espacio específico para la cocina, almacenamiento de alimentos, nuevas técnicas de cocinado y nuevos materiales, etc. -
1400 BCE
La Edad Antigua: El pueblo egipcio
Características:
-Diferencia entre la alimentación de las clases privilegiadas y la del pueblo.
-La alimentación era un signo de distinción social.
-Por su cultura debían comer separados hombres y mujeres.
Aportaciones:
-Utilizaban cucharas y tenedor de madera y metal
Agricultura y comida de Egipto -
1200 BCE
La Edad Antigua: Antigua Grecia
Características:
-Sentaron las bases de la cocina occidental.
-Origen de la triada de la cocina mediterránea ( pan, aceite y vino)
Aportaciones:
-Condimentos para aderezar las comidas.
-Productos: carne, pescados y marisco.
-Conservación de alimentos en sal y aceite. -
700 BCE
La Edad Media: El mundo musulmán.
Características:
-Introdujeron producto como: caña de azúcar, berenjenas.....
Aportaciones:
-Mejoran el cultivo del olivo, lechuga....
-Introdujeron árboles frutales, técnicas de injerto y arroz.
-Nuevas formas de conservar y elaborar alimentos.
-Usan condimentos y especias. -
27 BCE
La Edad Antigua: Roma imperial
Características:
-La alta sociedad celebra grandes banquetes.
-Los ricos comían tumbados.
-Era distinta la alimentación del pueblo y clase alta.
Aportaciones:
-Nacimiento del comercio con otros países, se inicia la cocina internacional. -
Oct 4, 1500
La Edad Media: El Mundo Medieval.
Características:
-Grandes hambrunas.
-Disminuye la actividad comercial, hay un retroceso.
-La alimentación es distinta entre las clases sociales.
-Estilos toscos y pocos refinados en la mesa.
Aportaciones:
-Aparecen los gremios.
-Avance en los métodos de elaboración, precedente de los actuales criterios de calidad.
Gastronomía Medieval -
Oct 4, 1500
El Renacimiento.
Características:
-Se vuelve a los principios de la antigüedad clásica.
-Preocupación por todas las áreas del saber.
-La cocina de los pobres entra en la alta sociedad.
-Italia marca la pauta en el esplendor renacentista.
Aportaciones:
-Libros de cocina: el arte de cocinar; Códex Romanov; libro de guisados, manjares y potajes.
-Época de grandes descubrimientos, llegan productos de África, Asia y América. -
Del Barroco a la Revolución Francesa.
Características:
-Mesas sobrecargadas.
-Francia desplaza a Italia como referencia en la cocina.Siglo de oro.
-Utensilios de mesa refinados y lujosos.
Aportaciones:
-Importancia a la decoración de los platos.
-Primeros maridajes entre plato y vino.
-El champán se populariza.
-Prestigiosas salsas. -
La Época de las Revoluciones.
Características:
-Los cocineros se establecen por su cuenta.
-París capital gastronómica.
-La población migra a las ciudades industriales.
-Nueva clase social, burguesía.
-Primera Escuela de Hostelería (Niza)
Aportaciones:
-Avances en la conservación de los alimentos.
-Se inventa la conserva e industria del azúcar.
-Nace el turismo.
-Hay grandes cocineros. -
Siglo XX.
Características:
-Guerras, no avanza la cocina.
-Se consolida la clase media.
-Boom gastronómico, aparecen nuevos movimientos culinarios.
Aportaciones:
-Grandes chefs, maîtres y prestigiosos restaurantes.
-Desarrollo de conserva, platos preparados y proliferación de restaurantes (la población trabaja lejos de casa)
-Nueva Cocina.
