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7000 BCE
La prehistoria.
-Características: Los humanos consumían los alimentos directamente de la naturaleza, sin transformación ni cocción.
-Aportaciones:Dominio del fuego y sus usos en la cocina, se crean utensilios para la cocina y se pasa del nomadismo al sedentarismo. -
1200 BCE
La edad antigua.
--El pueblo Egipcio
.-Características: *Privilegiados comían carne, populares verduras y hortalizas.*Por su cultura comían separados.
-Aportaciones:Vinos y Cucharas y tenedores de madera y metal.
--La antigua Grecia.
-Características: Origen de la comida mediterránea.
-Aportaciones: Conservas en aceite, primeros en utilizar condimentos y pan.
--La Roma imperial.
-Características *importancia a la presentación.*Comer tumbado era de ricos. *dominio mar mediterraneo.
-Aportaciones:Prtos. extran. -
Nov 9, 1301
El renacimiento.
-Características:
Da la vuelta a los principios de la edad clásica, alcanza la máxima expresión y se empiezan a preocupar por el ámbito en la cocina, tanto en el cocinado como en el servicio.
Las legumbres, cereales... Ya no es comida de pobres.
-Aportaciones:
Llegan productos de África, Asía y América.
Comercio y burguesía -
Nov 9, 1500
La edad media.
-Características:
*Caída del imperio romano hasta el descubrimiento de américa.
--El mundo musulmán.
-Características:la península ibérica fue invadida por los árabes.
-Aportaciones: Azúcar, Granada, berenjena,datiles... También mejoraron y añadieron cosas en el cultivo. (arroz, arboles frutales)
--El mundo medieval.
-Características:Decrece el tema culinario con hambrunas.
-Aportaciones:En las ciudades aparece el gremio ( panaderos, charcuteros...) -
Del Barroco a la Revolución francesa.
-Características: Las mesas siguen muy cargadas. Francia desplaza poco a poco a Italia como centro de referencia en la cocina tanto que Luís XV el siglo XVIII lo considera como el siglo de oro de la cocina francesa y se consolidan bases de salsas y cocina clásica.
Pero en las calles se vive mucha miseria por la revoloción del 1789
-Aportaciones: Empiezan a cultivar cultivos de América los cuales algunos esenciales en nuestra dieta. Y en la época de champagne se combina el vino con la comida. -
La época de las revoluciones.
-Características: Con la revolución francesa la cocina paso del palacio a la calle.En el siglo XIX fué la primera revolución industrial, la gente se alimentaba de pan con tocino, carne y cerveza. Aparece la burguesía más dinámica y adinerada que la aristocracia y nace el turismo.
-Aportaciones: Aparecen hoteles de lujo, y curas termales.
Por la necesidad de los militares aparece la consrera y se industrializa el azúcar.
En Niza se abre la primera escuela de hosueleria donde nacen tratados. -
El siglo XX
-Características: Época llamada la Belle época aparecen grandes chefs y prestigiosos restaurantes pero París sigue siendo la capital gastronómica. En la 1° mitad del siglo XX los avances de la cocina se ven afectados por las guerras pero después asienta la base de la actual gastronomía.
-Aportaciones: En la alta cocina agudiza, aparición de la Nouvelle Cuisine, punto de partida de la actual cocina.
