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250,000 BCE
Nacimiento de la cocina
Sin saber una fecha exacta, el hombre descubre el fuego y comienza a transformar los alimentos, las mujeres prendían el fuego y cocinaban mientras que los hombres cazaban. -
15,000 BCE
Domesticación de animales
En la prehistoria, los primeros animales en ser domesticados fueron el reno y el perro, después el cerdo. La ganadería empezó en Delta del Nilo y los egipcios fueron los que encontraron la técnica para el engorde de los animales. -
9750 BCE
Comienzo de la agricultura
En Tailandia y Birmania empezaron a cultivar, castañas, melón y pepino y las mujeres eran las que recolectaban. En esta época la demografía empezó a crecer. -
100 BCE
Los 7 cocineros
En Grecia se presentaron los 7 cocineros:
1.Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado.
2.Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio.
3.Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepasó en ciencia culinaria.
4.Lampria, invento la salsa negra a base de sangre.
5.Apctonete,inventó el embutido.
6.Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega.
7.Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación. -
301
Cocina Hispanoárabe
1.Tras la conquista de la península Ibérica en el siglo IV los musulmanes introdujeron nuevos cultivos a España, tales como: caña de azúcar, granada, algodón y berenjena.
2.En la cocina árabe predominan los embutidos, albóndigas y pastel de carne, además de las hortalizas, panes, aceite de olivo, guisos, potajes, carnes de caza, pescado y dulce. -
330
3 Comidas
Durante el imperio Bizantino se estableció el uso de 3 comidas, desayuno matinal, comida al mediodía y la cena. -
401
Europa en la Edad Media, Las cruzadas
1.Es la época desde la desintegración del Imperio romano de Occidente, en el siglo V, hasta el siglo XV.
2.Los hábitos alimenticios de los bárbaros y las invasiones estaban basados principalmente en la caza, les gustaba cocinar la carne en su propia sangre. -
Period: 1300 to 1500
1300 y 1500
Durante toda la Edad Media y el Renacimiento, Europa no concibe un plato de calidad sin la presencia de la pimienta, del clavo, de la nuez moscada, de la canela, de las mostazas, del azafrán, del jengibre o la galanga. -
1301
Siglo XIV - Introducción del vino a España
Se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final. -
Period: 1301 to 1400
Renacimiento en Italia
Surgen bebidas más refinadas como el marrasquino elaborado con cerezas en esta época se descubre la elaboración del champagne en Francia. -
Period: 1301 to 1400
SIGLO XIV - Renacimiento
1.En esta época se popularizó el uso del tenedor. Antes se sentaban recostándose un poco en la mesa, ahora comenzaban a sentarse inclinados hacia la mesa.
2.La técnica de cocción utilizada en esta época fue el spiedo, espadas o varillas en las que se insertaba la carne y se giraba sobre el fuego, hasta que el alimento estuviera cocido. -
Period: 1501 to
Siglo XVI
1.Emplean hierbas aromáticas en sus platos con carnes en el siglo XVI.
2.En cuanto a la pasta de hojaldre, que algunos tratadistas dicen que es española, en el siglo XIV aparece en Italia, como torroni, en un banquete ofrecido en Milán al cardenal Hipólito de Este.
3. Catalina de Médicis impone la moda de que los caballeros coman con las damas en la misma mesa. -
Period: 1501 to
Siglo XVI - Aportación Americana
1.Durante la época colonial las 4 plantas más importantes eran: trigo, maíz, papa y el arroz.
2.Tras conquistar tierra Americana se pasó de la frugalidad indígena a la gula española. -
1530
Alcance de la proteína animal
La carne estuvo al alcance de todos por la gran cantidad de ganado que había a mediados del siglo XVI, el gusto por la carne de los indígenas se hace más fuerte -
Period: to
Luis XIII de Francia
Inicio la influencia de la cocina española en Francia, ya que ella fue la primera en introducir el chocolate en Francia, aceptado por frailes y mujeres. Gracias a la aceptación del chocolate, se inauguran chocolaterías y confiterías en París. -
Period: to
Luis XIV de Francia
El primer gran recetario de la época de Luis XIV fue escrito por el señor De La Varenne, cocinero francés que prepara carnes grasas y magras, legumbres, pasteles y otros platillos, para las mesas de los grandes señores. -
Period: to
Luis XV de Francia
La cocina se vuelve refinada y se transforma, se usan mesas pequeñas, finos manteles, y se sirven pequeñas comidas elegantes y delicadas. -
Period: to
Cocina de los Mariscales
La cocina feudal se transforma en refinado (pequeñas mesas, manteles finos) la realeza y la aristocracia elaboraba recetas complejas y se jactaban de ellas. los mariscales eran los que gobernaban y sus costumbres llegaban de forma tardía al pueblo, ejemplo las pechugas apanadas. El mariscal de Luxemburgo dio a conocer el fricassee de pollo. En Francia también un cocinero llamado Francois Marin creó el omelette y fue autor del primer libro sistemático de la cocina francesa, 1739. -
Period: to
Revolución Francesa
Siglo XVIII es el siglo de la cocina francesa. a que en estas décadas se asientan en las bases sólidas de las salsas prestigiosas de las cocciones clásicas y del gusto de vinos y platos. Menú de la cárcel francesa (presos políticos de alta cuna): vino, sopa de habichuelas y un plato de bacalao filete de res, muslo de capón hervido, un plato de alcachofas fritas y uno de espinacas, una pera, uvas frescas, una botella de vino de Borgoña, y una taza de café de moka. -
Period: to
CONTEMPORANEA
Se considera al siglo XIX como edad contemporánea llamada el siglo de oro de la cocina francesa, en el cual surgieron los más afamados chefs y gastrónomos que han marcado una gran pauta para la gastronomía de hoy en día. Tras la revolución francesa y todo lo que esta ruptura genera, se crea un nuevo estilo de gastronomía rica sabrosa, sencilla y delicada. -
Almanaque de los Gourmands
Revista que se publica anualmente con la crítica de los restaurantes de la época -
Manual de los Anfitriones
Libro que describe las cosas a tener en cuenta para ser un buen anfitrión de banquetes. -
FRANÇOIS NICOLÁS APPERT
Inventó un procedimiento para la conservación de las carnes, legumbres y frutos, a base de su calentamiento en un recipiente herméticamente cerrado, sin que ello destruyera su sabor. -
Libro: Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente.
Saverín habla de la gastronomía como una ciencia, se apoya en la física, química, medicina y anatomía. Sus principales pensamientos fueron: "El universo sólo existe por la vida y todo lo que existe se nutre”. "el destino de las naciones depende del modo en que se nutren" -
ANTOINE CARÊME
Ha sido llamado “Arquitecto de la Cocina Francesa” y “Rey de los cocineros y cocinero de reyes” -
Nace guía Michelín
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Period: to
SIGLO XX
Uno de los grandes cambios que vivió la gastronomía del siglo XX, fue darle más importancia a la creatividad, lo que significó mucho más que una nueva cocina, fue un movimiento que liberó a los chefs y les abrió el camino a cualquier estilo o forma de cocinar en el futuro, y es cuando inicia la cocina de autor, cocina fusión, cocina de investigación, cocina de rescate, cocina de deconstrucción, cocina molecular entre otras. Se da la importancia al Chef y se da lugar a su presentación. -
Auguste Escoffier
Estableció las características ideales de un cocinero: debe ser limpio, siempre estar uniformado, debe ser puntual, que no fume, no tome y no grite. Además, se le debe la división de las cocinas en brigadas: Cocina fría, cocina caliente y repostería. -
PROSPER MONTAGNÉ
Trabajó en la primera edición del Larousse Gastronomique, la enciclopedia básica de la gastronomía. También escribió un libro titulado La cuisine diététique, que es un tratado de la cocina y salud vista por un cocinero. -
NOUVELLE CUISINE
En esta cocina se busca estéticamente que las figuras sean delgadas y esbeltas, pensando en la importancia de la salud. Para ello, los alimentos deberán ser frescos, de primera calidad, con una presentación simplemente sencilla, inspiración del chef. -
NOUVELLE CUISINE
Los principios de la Nouvelle Cuisine, que fueron formulados en 1976 por el cocinero Alain Saenderens, son conocidos como "Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine": -
SLOW FOOD
ITALIA, el movimiento se crea para salvaguardar las tradiciones gastronómicas regionales, con sus métodos de cultivo y productos. Los objetivos son: -
Period: to
LA COCINA COMO DIÁLOGO
Libro creado por Adria, con la idea de que comer es un diálogo entre el chef y el comensal. cuando empezó a crear platos con sabores familiares, presentándose de una forma poco convencional -
1995
Heston Blumenthal abrió The Fat Duck y recibió 3 estrellas Michelin por su cocina innovadora. Menú de platos clásicos estilo Brasserie. -
1996
Hervé This obtuvo doctorado en química con una tesis:Gastronomía física y molecular, convirtiéndolo en una nueva disciplina -
1997
En elBulli se decidió no servir pan porque era una comida que se podía consumir en todas partes, aun asi los snacks pasaron a ocupar el lugar central en la cocina y ser el tema principal. Shirley O. Corriher escribie CookWise: The hows and whys of successful baking -
1998
1.Alain Ducasse se convierte en el primer autor con 6 estrellas michelin desde 1930
Actualmente tiene más de 22 estrellas michelin
2.Muere Nicholas Kurti -
2001
Eter Barham escribe The Science of Cooking. -
2003
Manual de instrucciones para el personal de The Fat Duck (Blumenthal), describe el planteamiento en una carta abierta a sus clientes. -
2009
Se describe la gastronomía molecular: “Ciencia para investigar los fenómenos que suceden cuando se cocina y buscar sus mecanismos”. -Hervé This -
Reflexión
