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10,000 BCE
Elaboración pan
Anteriormente se creía que la 1ra elabaroción de pan fue en el 8000 A.C. pero estudios recientes demuestran que la introducción del pan en la dieta de los humanos empezo 4000 años antes.
Se cree que fue junto con el vino y el vinagre uno de los primeros alimentos que proceso el hombre, y se produjo durante la transición que hubo de hombre nomada al sedentarismo. -
6500 BCE
Producción queso
Hay datos concretos de que la primera elaboración de queso fue en Mesopotamia.
Existen muchas leyendas alrededor de su invención, una de ella cuenta que un pastor árabe caminó por horas bajo el sol, con la leche ordeñada dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos, al llegar a casa se había solidificado. https://www.palermo.edu/dyc/pgraduacion/archivos_bajada/mejores_pg/delorenzo.pdf -
5400 BCE
Creación del vino
Se empiezan a elaborar bebidas a base de uva, se encontro Ácido tartarico en vasijas (comoponentedel vino) se cree que accidentalmente se fermentarón creando asi el vino.
Fue hasta la edad de bronce (3000 A.C.) que nace la bebida como tal. https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-del-vino -
4000 BCE
Nace la cerveza
Referencias indican que este "vino de cebada" existia desde la antigua Mesopotamia.
Se han encontrado recetas de elaboración en escritura cueniforme.
Posteriormente adoptarón la receta los Egipcios. http://www.cervebel.es/cerveza_descubrimiento.htm -
27 BCE
Obtención vinagre
La primera referencia de producción del vinagre data del Imperio Romano. Consistía en la fermentación de vino o solución alcoholizada a ácido acetico.
Fue muy común su uso en la antigüedad no solo para la preparación y conservación de comida, sino tambien con uso medicinal.
Hasta 1864 no se tenía constancia del mecanismo por el cual se producía, Louis Pasteur detallo su proceso. https://espana.gastronomia.com/noticia/6879/el-vinagre-conoce-su-historia-y-tipos -
Ablandamiento carne
Desde el inicio del consumo de la carne y antes del fuego el hombre busco la forma de preservarla y consumirla.
Fue cuando los tripulantes de navíos ingleses exploraban las islas del Pacíficoque se encontrarón que los habitantes ya sabían el poder ablandador (tambien tratamiento de la Dermatofitosis) que ejercía sobre la carne el jugo extraído de la papaya (papaína) y la bromelia. https://utensiliospara.com/hogar/cocina/ablandador-de-carne/#Breve_historia_del_ablandador_de_carne -
Experimentos digestión
René-Antoine Ferchault de Réaumur comprobo que la digestión era un proceso químico y no mecánico.
Realizo experimentos con halcones, primero dio a comer cilindros metálicos cubiertos en ambos extremos con una tela, también metálica y que contenían carne en su interior y obtuvo carne semi disuelta y los cilindros metalicos intactos lo que demostraba que no era un proceso mecánico. Luego dio a tragar una esponja, al rejurjitarla obtuvo jugos gastricos.
http://www.curtisbiologia.com/a1752 -
Digestión por jugos gástricos
Lázaro Spallanzani retomo los estudios de Réaumur, repitiendolos en animales y sobre si mismo.
Así comprobó que la transformación de los alimentos es gracias a los jugos gástricos.
Demostró que proceso digestión es dependiente de la temperatura, el tiempo de digestión depende de la cantidad de jugo gástrico.
Por último descubrío que los jugos gástrico son inestable fuera del cuerpo. http://www.curtisbiologia.com/a1752 -
Fundación de la teoría moderna de la histología.
Theodor Schwann asiló una sustancia responsable de la digestión en el estomago albuminosa -
Concepto de catálisis
Jöns Jakon Berzeliu, Suecia.
No hay vida sin catálisis, la cual es responsable de las características distintivas de lo vivo, como la complejidad estructural, la capacidad de extraer, transformar y utilizar la energía del medio ambiente e incluso de la que es la quintaesencia de los seres vivos, su capacidad de autorreplicación. https://repositorio.uam.es/bitstream/handle/10486/679245/EM_33_3.pdf?sequence=1&isAllowed=y -
Teoría química de la fermentación-
Justus von Leibig creía que la fermentación era causada por la trasmisión de vibración de los fomentos al material a fermentar. -
Teoría de la "fuerza vital"
Louis Pasteur creía que la fermentación era inseparable de las células vivas. -
Se acuñe el termino de enzima
Friedrich Wilhelm Kühene acuño el termino. Este proviene del griego en(adentro9 + zima(levadiura) -
Se crear la hipótesis llave-cerradura.
Emil Fischer comenta que las enzimas pueden destinguir entre esteroisómeros de azúcar. Las enzimas y el sustrato encajan uno en el otro como una llave en una cerradura. -
Las enzimas son molécula
Los hermanos Büchener observaron que extractos libres de células son capaces de realizar la fermentaci+on del azúcar a etanol y dióxido de carbono. -
Las proteínas puras pueden ser enzimas
John H. Northrop y Wendell M. Stanley demostraron que las proteínas puras pueden ser enzimas trabajando con la pepsina, tripsina y quimiotripsina, las cuales son enzimas digestivas. -
El ciclo del ácido cítrico
Hans Krebs postuló como una serie de reacciones enzimáticas estaban coordinadas con el ciclo del ácido cítrico para la producción de ATP con los metabolismos de la glucosa.
[https://science.jrank.org/pages/2535/Enzyme-Historical-background-enzyme-research.html] -
Enzimas cristalizadas
Un grupo dirigido por David C. Philips descubrió que las enzimas podían ser cristalizadas .Este descubrimiento permitió que las enzimas fueran estudiadas con cristalografía de rayos x. -
Tecnología de DNA Recombinante.
Esta técnica que permiten aislar un gen de interes de un organismo. Para posteriormente manipularlo e insertarlo en otro organismo -
Se ha identificado una enzima que desencadena la enfermedad de Alzheimer
La investigadora Li-Huei Tsai del Instituto Médico Howard Hughes y sus colegas, encontraron que que la calpaína corta a una proteína reguladora llamada p35 que ayuda en el desarrollo del tejido nervioso. La calpaína divide a p35 en dos proteínas, p10 y p25. La presencia de p25 acciona la formación de algunas proteínas que pueden dañar o matar las célula cerebrales
https://www.hhmi.org/news/se-ha-identificado-una-enzima-que-desencadena-la-enfermedad-de-alzheimer -
Las enzimas y la industria
Las enzimas son actualmente utilizadas en la industria para la fabricación de detergentes, fármacos, cosméticos, textiles, entre otros.
[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4991975/]
