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Antes del fuego
80.000 A.C
Hombre cazador recolector
*herramienta de piedra o elmentos naturales
*alimentos crudos -
Despues del fuego
3.500 - 10.000 A.C
*domesticacion de animales
*cocción de los alimentos: ASADO
*aparicion de los recipientes de barro
*aparicion de la agricultura -
Edad de los metales
6000 - 2500 A.C
Aparición de las grandes civilizaciones de la antiguedad.
*cocción de los alimentos: HERVIDO Y ASADO
*utilizacion de cubiertos
*organizacion de las comidas: BANQUETES
*uso de las 3 comidas -
tipos de servicio de alimentacion
*No comerciales:
ordenes religiosas
universidades
residencias de nobles
hospitales
restaurantes escolares
restaurantes industriales
ancianatos *Comerciales:
hosteleria
restaurantes
cafeterias
comidas rapidas
autoservicios -
Factores que influyen en la industria de alimentos
*demograficos
*economicos
*estilo de vida
*conducta alimentaria -
edad media y renacimiento
1500 - 1.700 D.C
*el buen servicio de alimentos y bebibas era un privilegio de la aristocracia
*la comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años catalina de medici -
renacimiento
- el primer establecimiento publico dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en paris en 1765
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edad moderna
*el servicio de alimentos se extendio al publico en general en la decada de 1880, con la revolucion industrial
*florence establecio la dietetica como servicio hospitalario
*la primera cafeteria abrió sus puertas en new york , en 1885. -
alimentacion de los indigenas
*maíz
*papa
*granos
*yuca dulce
*yuca amarga -
servicios de alimentacion en el siglo 21
actitudes del hombe frente al alimento:
*sentido de familia
*caridad misericordia
*concepto cientifico
*alimento como don del cielo
*como exigencia
*como simbolo de estatus social -
servicios de alimentacion siglo 21
*tecnologia de diseño
*tecnologia de alimentos
*tecnologia de in formatica
*control de microorganismos
*teorias de sistema
*normas de calidad
*legislacion
*desarrollo sustentable -
Neo restauración
es la combinacion de las nuevas tendencias en el ambito de la gestion , las tecnicas alimenticias más modernas y las diversas formas de servicio. -
diferencias
*tradicional:
carta más amplia
publico de nivel medio- alto
genero de mayor calidad
franja horaria limitada *neo- restauración:
carta reducida
publico medio-bajo
materia prima de menos calidad
franja horaria ininterrumpida -
catering aereo
servicio de alimentacion institucional o alimentacion colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida ofrecida por las lineas aereas a sus pasajeros