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8000 BCE
Creación del pan
El hombre sedentario se alimentaba de una serie de granos humedecidos que los molían toscamente en una piedra, por casualidad los colocaban en lugares calientes y estos adquirían una consistencia solida, plana y comestible -
6000 BCE
Sumeria, o en el sur de Mesopotamia
Uno de estos dos lugares empezó a elaborar el pan utilizando diferentes maneras de amasado y de cocción. Los sumerios lo hacían de manera que la masa del pan era enterrando en un hoyo donde había cenizas y brasas de fuego -
3800 BCE
Primeros hornos
Uno de los inventos que se desarrollaron en el antiguo Egipto fue el uso de hornos. Los egipcios fueron los primeros en construir hornos cónicos, que se construían con adobe (ladrillos de lodo del Nilo) y poseían dos cavidades: en la inferior se producía la combustión y en la superior se cocía el pan. -
2800 BCE
Grecia
El pan elaborado por los griegos en ocasiones se les incorporaban otros ingredientes, como nueces o miel, y estos les proporcionaban un sabor dulce. Este tipo de preparaciones ha dado lugar a los modernos pasteles, que derivarían en el periodo romano en los panes dulces que les conocía como placenta, muy similar a un pastel de queso. -
2600 BCE
Egipto
Fueron ellos los primeros en utilizar la levadura, y los primeros en separar la cascarilla del trigo. Con la harina blanca y una pizca de sal horneaban un pan purísimo cuya consumición se destinaba a las mesas de los poderosos, mientras el pueblo consumía pan integral. -
800 BCE
Roma
En los comienzos, el pan estaba en manos de esclavos, que hacían las tareas de molienda y amasado. Para el siglo II a. C. había varios panaderos denominados "pistores" de origen griego en Roma. El pan era elaborado en las casas con ayuda del maza griego. -
300 BCE
Variedad de pan Griego
Los griegos crearon más de 70 variedades de panes; de diferentes formas, masas como lo son de trigo, cebada, avena, salvado, centeno, incluso de arroz y agregaron diferentes ingredientes como especias, miel, aceite y frutos secos. -
280 BCE
España
El pan fue introducido por los celtíberos (serie de pueblos). El cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente para elaborar el pan así que formo parte de la dieta cotidiana; en cada casa,se amasaba lo que iba a hacer el pan, cada uno le ponía una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos públicos. Durante esta época se consumía pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan más tosco, formado por harina y salvado. -
30 BCE
Los collegium de Roma
Durante el reinado de Augusto, se contaban con 328 panaderías en Roma. Todas ellas se les denominaba collegium (una especie de asociación profesional) y estaban regidas por leyes que no permitían que pararan su producción de pan. El panadero Marco Virgilio Eurysaces tuvo un monumento y se le consagró la Tumba del Panadero que posee ilustraciones sobre dos aspectos de la producción de pan. -
30 BCE
Los cambios en Roma
Los Romanos modificaron los molinos maquinas de amasar y hornos durante su periodo. Por eso es que al horno de calentamiento directo se le conoce como el "horno romano" -
500
Edad Media en Europa
Durante la Edad Media a partir del siglo VI; se establece en las grandes ciudades europeas la profesión de panadero. A su vez las panaderías van incorporando poco a poco los hornos de leña en los que preparan el pan. -
1450
Inicios de la repostería
El constante uso de mantequilla y de azúcar desde el siglo XV en la elaboración de las masas, y el nuevo uso del chocolate, se empezó a hacer la distinción entre la elaboración del pan y la repostería. En el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y reposteros de profesión. De esta forma se conocen los Gugelhüpfe de Alsacia, los panettoni de Italia y el Christstollen de Alemania. -
1550
Italia
Los cocineros italianos fueron famosos por su habilidad a la hora de hornear y su cocción en el pan; las familias nobles inglesas y francesas solían contratarlos como cocineros en sus casas. Ellos introdujeron los biscuits o bizcocho que estos son dos veces cocinados. -
Control de humedad, diferentes tamaño y nuevos panes
Los hornos de panadería obtienen una nueva tecnología con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado y se generan diferentes tamaños de panes. Aparecen nuevas formas de pan como el baguette, bagel, y el croissant en la ciudad de Budapest -
Primera escuela de panadería en Italia
Parmentier y Cadet de Vaux abrieron una de las primeras escuelas de panadería; en ella se experimentaba con nuevas formas de hacer pan y entre las novedades se encontraba la "harina de patata". Y posteriormente la escuela tuvo que cerrar por la Convención Nacional. -
Creación del molino de vapor
Aparecen los molinos accionados por vapor, esto hizo que cada vez más se fueran reduciendo los costos de producción, además se aumentaban las producciones, las variedades y calidades del pan. -
El pan durante la Revolución Francesa
En época de la Revolución francesa, el precio de la sal se rebajó de 14 a 1 sous y esto hizo que el pan distribuido al público en general fuera salado.Es en esta época cuando aparecen métodos refinados de horneado que dan lugar a las masas hojaldradas y a las masas choux. -
Levadura seca-activa
Charles y Max Fleischmann aprovecharon la ocasión que les proporcionaba la Exposición Universal de Filadelfia para presentar al público por primera vez una levadura que no necesitaba refrigeración y que se activaba rápidamente en presencia de agua: la patente se denominaba Active Dry Yeast (levadura seca activa) y en la actualidad es empleada extensivamente en panadería industrial y casera. -
Pan en rodajas
Otto Frederick Rohwedder comenzó con el desarrollo de un dispositivo que cortaba el pan en rodajas. -
Corta y envasa pan
Rohwedder invento una máquina que al mismo tiempo cortaba en rodajas y envasaba el pan. -
Wonder Bread company
El pan en rodajas se puso a la venta gracias a que la empresa americana Wonder Bread company lo introdujo en el mercado. -
Molido de trigo
La Continental Baking Company hizo un descubrimiento en el molido del trigo, permitiendo que se mantuvieran más cantidades de vitaminas en la harina. -
Panificación Chorleywood
En el siglo XX se desarrollo el denominado proceso de panificación Chorleywood, desarrollado por la empresa Flour Milling and Baking Research Association en Reino Unido, que permitió elaborar pan industrial a gran rapidez debido a sus veloces fermentaciones que realizo. -
Hoy en dia
La mejora en la producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a algunos establecimientos hace que se pueda elaborar pan en bares y restaurantes. A este proceso se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace más fácil la producción de pan "recién hecho"
