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427
Platón y el arte de la nutrición
a.C.
Platón decía que la dietética era un arte porque más allá del enfoque materialista de la salud y la enfermedad que se pudiera tener, la dieta ejemplificaba el comportamiento moderado así como el desarrollo mental que permitía tener una vida en armonía, y en el caso de los enfermos ayudaba a fortalecer el cuerpo y el espíritu para su recuperación. -
460
Hipócrates y su enfoque precientífico
a.C.
Posiciona a la nutrición como parte de la terapéutica, la cual hace dos distinciones para su aplicación: es higiene para la prevención de enfermedades y mantenimiento de la salud, pero también es un tratamiento a partir las propiedades nutritivas de los alimentos y su efecto en el desarrollo patológico. -
547
San Benito de Nursia
a.C.
San Benito de Nursia fundador de la orden, el monasterio de Montecassino y la biblioteca de medicina de Montecassino, obligo a sus habitantes a estudiar medicina, regalo limosnas y alimentos a los pobres. Durante los siglos IX y X el balneario de Salerno funcionó como centro de actividad médica y la enseñanza en este lugar se centraba en la nutrición y la higiene personal, gracias a la traducción de muchos textos griegos y árabe y la fuerza que tomo la práctica médica. -
800
La alimentación en China
El pueblo chino siempre busco alimentarse con productos sabrosos y nutritivos. El arroz siendo el alimento básico en su cocina, mijo uno de los primeros cultivos que se utilizo para elaborar alimentos o bebidas fermentadas, la carne que consumían eran de todos los animales como lo son el cerdo, carne de res, pollo, cordero, pato, elefante, etc. -
1200
La alimentación en Roma
Su alimentacion se basaba sobre todo por vegetales y con el tiempo fueron incluyendo carne. La cocina romana se caracterizó también por la utilización excesiva de condimentos. Los cereales, se combinaban con otros alimentos donde también tenían cabida los lácteos, las carnes, los pescados, las legumbres, las verduras y las frutas. Lo habitual era realizar tres comidas al día aunque esto podía variar en función del poder adquisitivo de las familias -
1511
Miguel Servet
a.C.
Miguel Servet y otros personajes de la época se destacaron al continuar con la práctica médica,explicando la digestión como la fuente de energía corporal. -
La nutrición moderna como disciplina científica
Comienza durante la “revolución química” en la cual varios científicos reportaron estudios que permitieron comprender mejor el proceso nutritivo del ser humano, uno de ellos fue Lavoisier, considerado “el padre de la nutrición”; quien demuestra las bases del metabolismo y evidencia la existencia del oxígeno y la producción del dióxido de carbono y de agua en los tejidos animales. Al mismo tiempo se implemento la enseñanza clínica en hospitales. -
Gaspar Casal y la pelagra
Hizo la primera descripción y se atribuyó su origen acertadamente a una dieta pobre, basada en el monoconsumo de maíz. -
La alimentación y los organismos administrativos
La alimentación se delegó a los organismos administrativos de las instituciones los cuales observaron y reconocieron que la atención nutricional y la alimentación podían tener impacto económico,pero la terapia nutricional era escasa y no se realizaba ningún tipo de investigación al respecto. -
Justus von Liebig a mediados del siglo XIX
Liebig caracteriza la nutrición como ciencia bioquímica, permitiendo enfocar su desarrollo a partir del progreso científico de la época, en donde se buscaba la comprensión y manipulación de la naturaleza, específicamente del ser humano y su fisiología, mediante los alimentos y los efectos de los nutrimentos específicos en el organismo. -
Florence Nightingale y la guerra de Crimea
Reconoció a la alimentación como parte de la terapia de
tratamiento para los pacientes hospitalizados, pero además estaba consciente de que prescribir la alimentación
no era seguir la receta de un libro pues debía ser individualizada y al mismo tiempo permitía una práctica
humanizada ya que, además, es parte de los cuidados
que se deben brindar en el hospital. -
William Osler a finales del siglo XIX
“El método es la montura sin la cual solo cabalgan los genios”. Osler describió la importancia de la anamnesis y el examen físico como el primer paso vital en el proceso diagnóstico. -
Especialización de la nutrición en el siglo XX
Después de que Liebig caracterizó a la nutrición como ciencia bioquímica comenzó a tomarse en cuenta la complejidad que representa la relación entre salud, alimentación y nutrición. Las investigaciones fueron claves para la comprensión de los efectos de los nutrientes en la salud de la población y las consecuencias de su deficiencia estableciendo las dosis diarias recomendadas;
se detectaron las enfermedades crónicas y su relación
con las grasas y azúcares. -
Pacto para la creación de la Sociedad de Naciones
En el artículo 23 de su carta fundacional se postulaba que se debían tomar medidas de orden internacional para prevenir y combatir las enfermedades. En aquellos momentos el principal problema de salud pública era intentar controlar las enfermedades de tipo infeccioso y para ello resultaba fundamental la mejora del estado nutricional de la población, por lo que para conseguir un adecuado estado de salud de la población era requisito indispensable proporcionar una alimentación adecuada. -
El papel de la OPS en la nutrición
Uno de los organismos internacionales que más promovió este tipo de reuniones fue la Organización Panamericana de Salud (OPS). En mayo de 1929, en la reunión de su Consejo Directivo se aprobó un plan de actuación que incluía actividades relacionadas con la alimentación y la nutrición, consiguiendo que los gobiernos de las repúblicas americanas se concienciaran de la importancia de una alimentación adecuada para el ser humano. -
Profesión de nutricionista-dietista en América latina
Nació como consecuencia de las gestiones realizadas por el profesor Pedro Escudero, impulsor de la Escuela Nacional de Dietistas de Buenos Aires. Con un planteamiento que acabó por extenderse por toda Latinoamérica, se trataba de preparar profesionales con estudios específicos de nutrición, con nivel universitario, con funciones y responsabilidades propias de 1a atención alimentaria del sano y del enfermo, tanto en el aspecto individual como colectivo. -
Kwashiorkor descrito por Cecily Williams
Williams lo atribuyó a un déficit de proteínas en las dietas de los niños. No hubo foro en las áreas de la salud, de la economía, de la agricultura, e incluso de la política, donde no se debatiera la tragedia de los miles de niños que a causa de la escasez de proteínas, fallecían en la mayor parte de los países en desarrollo. -
Tipos de desnutrición según Magee
Magee describió dos tipos de desnutrición, la primaria como resultado de “imperfecciones en la dietaˮ, mientras que la segunda se describía como causada por “enfermedades existentes de los sistemas circulatorio, nervioso,
respiratorio o endocrino”. -
Hiram Studley
Studley fue de los primeros informantes sobre la asociación entre pérdida de peso involuntaria y los resultados quirúrgicos adversos. Llegó a esta conclusión después de observar que los pacientes con úlcera péptica con una pérdida de peso involuntaria superior al 20 % tenían una mortalidad 10 veces mayor que los que tenían una pérdida de peso menor. -
Steven Heymsfield a inicios del siglo XXI
Cambiaron la percepción de los trastornos nutricionales a partir de un pensamiento que permitió conocer y caracterizar al individuo desde los niveles de integración atómica, molecular, hística, por órganos y sistemas hasta llegar al organismo en su totalidad. -
El objetivo de la nutrición según Hoffmann
Hoffmann retoma entre líneas esta visión de la antigüedad y propone que el objetivo de la nutrición ahora se enfoca en
identificar patrones alimentarios adecuados para mantener la salud y prevenir la enfermedad. -
Nutrición heterótrofa
Se divide a la nutrición heterótrofa en 4 tipos: holotrofa, simbiótica, saprófaga y parásita. Dentro del concepto de nutrición holotrofa se distinguen 3 tipos: carnívoros, herbívoros (o fitófagos) y omnívoros. -
Colaboración ASPEN y AND
La Sociedad Americana de Nutrición Parenteral y Enteral (ASPEN) y la Academia
de Nutrición y Dietética (AND) publicaron un documento pretendía definir la desnutrición a partir de un enfoque novedoso que consideraba la
etiología, o los factores causales, como parte del proceso de razonamiento diagnóstico de la desnutrición. -
Criterios diagnósticos según ESPEN
La Sociedad Europea de Nutrición Clínica y Metabolismo
(ESPEN) también publicó criterios diagnósticos basados en la etiología y además incluyó aspectos socioeconómicos como la “desnutrición sin enfermedad”. -
Nutrición clínica en la pandemia COVID-19
Enfermedades crónicas como la diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial y afecciones cardiovasculares, fallas orgánicas crónicas (respiratorias, renales, hepáticas) y cáncer aparecen en personas multimórbidas; la obesidad constituye una pandemia que recibió el fuerte choque con la pandemia de la COVID-19, así como una edad avanzada se asocian con frecuencia a un alto riesgo y prevalencia de mala nutrición con resultados adversos. -
REFERENCIAS CONSULTADAS
• Bengoa Lecanda José María. Historia de la nutrición en salud pública. An Venez Nutr [Internet]. 2003 Jun [citado 2024 Ene 08] ; 16( 2 ): 85-96. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522003000200005&lng=es.
• López Talavera M. Fundamentos humanos e históricos de la nutrición clínica. Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo. 2020 Oct 1;3(2):95–100. Disponible en: https://revistanutricionclinicametabolismo.org/public/site/Revision_Talavera.pdf -
REFERENCIAS CONSULTADAS
• Barreto Penié Jesús. Nutrición clínica o clínica de la nutrición. Rev cubana med [Internet]. 2022 Jun [citado 2024 Ene 08] ; 61( 2 ): e2867. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75232022000200011&lng=es. Epub 01-Jun-2022. -
REFERENCIAS CONSULTADAS
• Trescastro-López Eva María. El papel del movimiento sanitario internacional en el desarrollo de la profesión de Dietista-Nutricionista en España. Rev Esp Nutr Hum Diet [Internet]. 2015 Mar [citado 2024 Ene 09] ; 19( 1 ): 49-55. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2174-51452015000100007&lng=es. https://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.1.115.